Gâteau feuilleté à la crème : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aucune fête n'est complète sans un gâteau. Mais comment faire, cet attribut principal d'une fête solennelle ? Aujourd'hui, les produits de pâte feuilletée ont été injustement oubliés. Et c'est vrai: ce n'est pas facile de faire la base d'un tel gâteau. Déroulez-le, conservez-le au réfrigérateur, retapez-le… Quelle ménagère peut le supporter, surtout si vous avez encore besoin de cuisiner d'autres plats ? Mais il y a une issue. Les magasins vendent désormais des pâtes feuilletées prêtes à l'emploi. Une fois que vous l'avez acheté, tout ce que vous avez à faire est de trouver une crème et de faire cuire un chef-d'œuvre.

Mais bien sûr, rien ne vaut un gâteau aux choux à la crème fait maison du début à la fin à la main. Par conséquent, nous donnerons ici des recettes de pâte. "Napoléon" n'est pas le seul gâteau en couches qui peut être fait à la maison. Vous serez surpris, mais selon certaines recettes, vous n'avez pas du tout besoin d'allumer le four. Un tel produit peut simplement être frit dans une poêle. Vous trouverez ci-dessous une sélection intéressante de recettes pour divers gâteaux feuilletés.

Pâte. Ingrédients

Vous avez décidé de réaliser vous-même un gâteau feuilleté à la crème de A à Z, sans recourir à des produits semi-finis ? Eh bien, un effort louable. Mais ensuite, vous devez vous familiariser avec les astuces de fabrication de la pâte feuilletée. Il n'est pas considéré comme le plus cher parmi les spécialistes culinaires. Il nécessitera les produits les plus élémentaires: farine, beurre, œufs, lait. La raison pour laquelle les cuisiniers recourent souvent à un produit semi-fini (pâte prête à l'emploi) réside dans la complexité du pétrissage. Mais il y a quelques secrets avec lesquels la base du gâteau sera prête en 15 minutes.

La pâte feuilletée est simple et à base de levure. Le premier est fait pour les croissants, les petits pains, les brioches. Ces pâtisseries sont douces, tendres, avec un croquant distinct. La pâte feuilletée sans levure est une excellente base pour les gâteaux (dont le fameux "Napoléon"), ainsi que pour les pizzas et les tartes. La farine doit d'abord être tamisée. Nous avons aussi besoin de vinaigre. Certaines recettes demandent du lait. D'autres exigent de s'approvisionner en œufs. Regardons les façons les plus populaires de pétrir la pâte feuilletée.

Recette avec de la levure

1. Cent grammes de beurre doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit mou.
2. Une cuillère à café et demie de levure sèche mélangée à une pincée de sucre et versez un verre de lait chaud.
3. Après 10-15 minutes, de la mousse apparaîtra à la surface du liquide. Ajoutez-y deux cuillères à soupe de sucre.
4. Cassons un œuf. Mélanger et laisser reposer un quart d'heure.
5. Pendant ce temps tamisez quatretasses de farine dans un bol séparé. Faisons une dépression en haut de la diapositive.
6. Versez 4 cuillères à soupe d'huile végétale, un demi-verre de lait et la pâte levée.
7. Bien pétrir la pâte. Laissons la base du gâteau feuilleté à la crème pendant 90 minutes sous une serviette dans un endroit chaud.
8. Ensuite, nous allons pétrir à nouveau et laisser reposer encore une heure.
9. Étendre le chignon en une couche de 6 à 8 mm d'épaisseur.
10. Mettez du beurre ramolli en son centre. Enveloppez les bords de la pâte pour faire une "enveloppe".
11. Dérouler en s'appuyant sur le rouleau à pâtisserie avec une force égale.
12. Faire à nouveau une "enveloppe" et la dérouler à nouveau.
13. Nous répétons la procédure au moins quatre fois, mais plus nous faisons la pâte, plus elle devient tendre.

Recette sans levure

1. Dissoudre une cuillère à café de sucre et une pincée de sel dans un verre d'eau tiède.
2. Crackez un œuf dans un bol. Remplissez-le avec cette eau et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
3. Bien remuer jusqu'à consistance lisse.
4. Commençons à tamiser trois tasses et demie de farine juste au-dessus du bol, en pétrissant simultanément la base du gâteau en couches avec de la crème.
5. Mettez la pâte préparée au réfrigérateur pendant une heure.
6. Nous devrions avoir 200 grammes de beurre mou sous la main. Nous le superposons avec la pâte, comme indiqué dans la recette précédente. Encore une fois, conservez au réfrigérateur pendant une heure.
7. Nous le sortons, le divisons en morceaux, roulons chacun en une couche.
8. Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10 minutes à 220 degrés.
9. Aux gâteauxnon gonflées, il faut d'abord les percer à plusieurs endroits avec une fourchette.

Recette de casserole rapide

Avant de passer au sujet des crèmes feuilletées, jetons un œil à une autre recette de pâte. Il se pétrit très simplement, et se cuit non pas au four, mais à la poêle. En même temps, les gâteaux sont plus sucrés que ceux de la pâte feuilletée ordinaire.

1. Versez un pot de lait concentré dans un bol, ajoutez un œuf et une demi-cuillère à café de soda trempé au vinaigre.
2. Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
3. Tamisez trois tasses de farine directement au-dessus du bol.
4. Pétrir la pâte rapidement.
5. Divisez le bonhomme en pain d'épice en 8 à 10 parties (faites attention au diamètre de votre moule).
6. Roulez chaque morceau en une couche.
7. Lubrifiez le fond de la casserole avec une fine couche d'huile végétale.
8. Faire frire les gâteaux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Gâteau feuilleté "Napoléon" à la crème anglaise

Peu importe la recette que vous avez utilisée pour faire la pâte. Il est excellent pour l'imprégnation. Mais quelle crème choisir ? Même "Napoléon", chaque femme au foyer cuisine selon sa recette préférée. Il y a du beurre, des protéines, de la pomme, de la crème sure et même du fromage Mascarpone. Regardons le classique, on pourrait même dire, la référence "Napoléon". Il est fait avec de la crème anglaise. Et pendant que nos gâteaux refroidissent, cuisons-les. Nous aurons besoin de:

• 750 ml de lait,
• 4 cuillères à soupe de farine,
• un verre et demi de sucre,
• 2 œufs.

Cuisine:

1. Mélanger le sucre et la farine dans une casserole, incorporeroeufs.
2. Remuez jusqu'à ce que la masse soit homogène.
3. Verser le lait - d'abord un peu, environ un verre.
4. Remuez jusqu'à consistance lisse et mettez la casserole sur un petit feu.
5. Cuire la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe, en ajoutant progressivement le reste du lait. La crème doit avoir la consistance d'un pudding.
6. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir un peu.
7. Enduisez les gâteaux. Laissons le gâteau tremper. Ensuite, coupez-le en petits morceaux.

Crème mousseline

Avec la masse que nous avons préparée selon la recette précédente, il est bon d'étaler des gâteaux Napoléon secs. Mais il est trop liquide pour décorer le dessus du produit. Par conséquent, nous vous recommandons de transformer la crème classique du gâteau Napoléon de la pâte feuilletée en sa variante appelée mousseline. Pour cela, tout ce dont vous avez besoin est du beurre ramolli. Laissez-vous guider par la consistance de votre crème: vous aurez peut-être besoin de 100 ou 200 grammes de matières grasses. Les deux composants doivent être à la même température ambiante. Battre le beurre avec la crème anglaise jusqu'à consistance mousseuse. Il ne vous reste plus qu'à enduire les gâteaux.

Il devrait y en avoir au moins huit à Napoléon. Il est préférable de plier le gâteau sous une forme détachable. Nous coupons les gâteaux pour qu'ils y tiennent. Ne jetez pas ces morceaux de pâte. Nous avons encore besoin d'eux. Le fait est que la crème pâtissière n'a pas l'air trop jolie. Par conséquent, après avoir généreusement lubrifié le gâteau supérieur avec cette imprégnation et conservé le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure (et encore mieux pendant la nuit), nous masquonslui sous une grosse miette. Nous enlevons le moule et traitons les surfaces latérales du produit de la même manière.

Variation de crème pâtissière au chocolat

La base d'une telle imprégnation a été décrite ci-dessus. Mais, en règle générale, les cuisiniers améliorent son goût en ajoutant différents ingrédients: vanille, citron, mousse de baies, cacao, miel. Ici, nous allons donner une recette pour un gâteau feuilleté avec une crème au chocolat. Une telle imprégnation peut être moins chère si elle est utilisée à la place des barres de cacao naturelles. Dans ce cas, vous devez d'abord mélanger la poudre et le sucre dans des proportions égales.

1. Conduisez 2 œufs, diluez-les avec un quart de tasse de lait.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine, mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Verser 450 ml de lait dans une autre casserole.
4. Versez-y 200 g de sucre et cassez une barre de chocolat de 100 grammes.
5. Quand le lait est chaud, versez ¾ de tasse dans le mélange d'œufs.
6. Remuez et remettez dans la casserole.
7. Réduisez le feu et faites cuire jusqu'à ce que les premières bulles se forment.
8. Remuez tout le temps, ne laissez pas bouillir. Retirer du feu, laisser refroidir.
9. Pour éviter que la crème ne se recouvre d'une croûte laide, nous resserrons sa surface avec du film alimentaire.
10. Avant de badigeonner le gâteau, mettre des morceaux de beurre mou (100 grammes) et battre.

Crème "Patisser"

La crème pâtissière classique a été inventée par les Britanniques. Et les Français ont amélioré leur recette en remplaçant la farine par de l'amidon. La "Patisserie" (crème pâtissière) peut également être servie comme dessert indépendant, mais le plus souventtous utilisés pour une couche de cuisson. Faisons un gâteau feuilleté à la crème anglaise.

1. Versez dans un bol: 50 g de sucre, 30 g de fécule et une pincée de sel.
2. Versez 100 ml de lait dans ce mélange.
3. Cassons 2 œufs. Bien mélanger.
4. Dans une autre casserole, faire bouillir 250 ml de lait avec 50 g de sucre.
5. En un mince filet, en remuant tout le temps pour que les œufs ne frisent pas, versez la masse chaude dans la masse froide.
6. Remuer et remettre le feu. Nous fouettons constamment dans une casserole - la crème brûle facilement.
7. Alors faites cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu, laisser refroidir et battre avec 30 grammes de beurre et deux cuillères à café de sucre vanillé.
8. Couvrir la surface de la crème avec un film alimentaire.
9. Refroidir à température ambiante. Nous enduisons les gâteaux avec "Patisser".

Crème au lait concentré

Rien ne facilite le travail d'un cuisinier que ce plat cuisiné. Mais pour faire une délicieuse crème pour un gâteau feuilleté au lait concentré, vous devez prendre un vrai produit préparé selon GOST, avec du lait naturel, et non avec de l'amidon modifié.

Premièrement, amenez 450 grammes de beurre à ramollir à température ambiante. Ouvrons un pot de lait concentré et battons-le avec lui en une masse luxuriante. Avant d'étaler les gâteaux, la crème doit être conservée au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Recette de gâteau à la crème mascarpone

Fromage, saveur légèrement salée donne un charme particulier à l'ensemble du produit. Àcrème à base de fromage à la crème Mascarpone, vous pouvez ajouter diverses baies - par exemple, des cerises ou des myrtilles. Une couche de pourpre ou de lilas rendra votre gâteau unique.

1. Baies (150 g) mélangées avec la même quantité de sucre.
2. Utilisez un mélangeur pour réduire en purée.
3. Dans une autre casserole, nous broyons également quatre jaunes avec 100 g de sucre.
4. Ajouter trois cuillères à soupe de farine. Remuer.
5. Verser 500 ml de lait.
6. Remuez la masse jusqu'à consistance lisse.
7. Allumez un petit feu. En remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement.
8. Laisser refroidir en recouvrant bien la surface d'un film alimentaire.
9. Custard mélangé avec 320 grammes de fromage Mascarpone et de purée de baies.
10. Battez jusqu'à consistance mousseuse.
11. La crème au fromage pour gâteau en couches doit reposer pendant une heure au réfrigérateur avant d'en barbouiller les gâteaux. Le produit lui-même a également besoin d'être exposé. Après tout, la crème s'avère assez grasse et les gâteaux en sont imbibés plus longtemps.

Glace

La pâte feuilletée est très spécifique dans sa structure. Toutes les crèmes ne lui conviennent pas. Par exemple, les gâteaux au beurre ne satureront pas du tout et les gâteaux protéinés feront lever la pâte, la privant d'un délicieux croquant. Essayez de cuisiner "Glace". Cette crème à gâteau en couche moyennement grasse et épaisse est parfaite.

1. Cinq œufs se cassent dans un bol en fer. Mélangez-les avec 260 grammes de sucre cristallisé.
2. Mettre le bol dans un bain-marie.
3. Échauffement jusqu'àles cristaux de sucre ne se dissolvent pas complètement.
4. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
5. Le beurre (265 grammes) doit déjà être amené à température ambiante. Battez-le séparément.
6. Au cours de ce processus, vous pouvez ajouter un peu d'arôme à l'huile: une cuillère à soupe et demie de cognac ou de liqueur, du zeste râpé, de la vanilline, etc.
7. La prochaine étape dans la préparation de la crème "Glace" sera la connexion de la masse d'œufs avec de la graisse. Battre le tout jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse et brillante.

Crème sure

Le produit laitier donnera à l'ensemble du produit une acidité agréable. Mais la crème sure ordinaire peut laisser les gâteaux trop acides. Par conséquent, il doit être «jeté» sur de la gaze la nuit afin que l'excès de liquide soit vitreux. Vous pouvez vous en passer si vous achetez un épaississant spécial pour fouetter la crème sure. Voici une autre astuce pour vous: si vous ajoutez une pincée d'acide citrique à un produit laitier fermenté, il deviendra moins liquide. De plus, une telle crème pour gâteau feuilleté à la crème sure donnera à l'ensemble du produit un agréable arôme d'agrumes. Comment "peser" l'ingrédient principal ?

1. Prenez un grand morceau de gaze, pliez-le en plusieurs couches.
2. Mettez dans un bol de façon à ce que les extrémités du tissu pendent. Verser un litre de bonne crème sure fermière à fort pourcentage de matière grasse.
3. Nous rassemblons les extrémités de la gaze en un nœud et suspendons le sac au-dessus du bol pendant au moins 3-4 heures.
4. Au bout d'un moment, le sérum s'accumulera au fond. Vous pouvez en faire des crêpes.
5. Et à partir de la crème sure jetée, nous ferons une crème. Battez-le avec 270 g de sucre en poudre.
6. Bmasse luxuriante ajouter un peu de jus de citron (3 cuillères à soupe).

Cette crème est parfaite pour le gâteau en couches.