Cupcakes à la crème : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'idée des cupcakes n'est pas de prendre n'importe quelle pâte à gâteau, de la verser dans un moule et de la faire cuire. Tout ici est compliqué et simple à la fois. Ils se distinguent des autres desserts par leur pâte la plus délicate et la plus friable. Et la corbeille à papier l'aide à garder sa forme, à ne pas se dessécher, à ne pas s'effriter et à nous ravir avec une texture unique.

Cette caractéristique ne peut être obtenue qu'en suivant une manipulation simple - ne laissez pas la farine se combiner trop tôt avec les liquides et pétrissez la pâte non pas avec un mélangeur, mais avec une spatule en silicone.

Par conséquent, si vous pensez qu'en préparant la pâte à gâteaux et en la versant dans une corbeille en papier, vous obtiendrez des cupcakes, vous vous trompez énormément. Le résultat s'appellera "petit gâteau". Et il sera aussi éloigné de la bonne idée que la Terre l'est du Soleil.

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Velours Rouge

Derrière ce nom se cache une texture délicate et légèrement friable de la pâte, un léger arrière-goût de chocolat et une couleur vive juteuse.

Nousnous vous proposons une recette complètement différente - des cupcakes à la crème, étape par étape, avec une photo - pour que vous puissiez sentir la différence. Alors allons-y:

1. Avant de combiner tous les ingrédients secs. Veuillez noter que du cacao alcalinisé doit être utilisé, sinon il n'y aura pas de saveur de chocolat.
2. Dans le deuxième bol, mélanger le beurre, le kéfir et exactement 70 g d'œufs (c'est important). Ajoutez suffisamment de colorant rouge au mélange pour que la couleur finale vous satisfasse. Vous devez mélanger avec un mélangeur ou un mixeur, car il y a beaucoup de graisses qui ont besoin d'aide pour se combiner avec le kéfir.
3. Nous avons donc 2 bols: ingrédients secs dans l'un, ingrédients liquides dans l'autre. Nous vous conseillons de les relier avec une spatule en silicone. Important: ajoutez tous les ingrédients secs en une seule fois, pas par étapes.
4. La pâte belle et brillante qui en résulte est cuite à 175 g. Après 10-12 minutes, nous vérifions l'état de préparation toutes les minutes. Il suffit d'appuyer légèrement sur le dessus de la tête, si ça ressort, alors c'est prêt. Transférer dans un récipient exigu, fermer et attendre que les cupcakes refroidissent complètement.

Recette de crème:

1. Le fromage blanc doit être très froid - c'est important !
2. Coupez le beurre réfrigéré (180 g) en gros morceaux. Ajouter le sucre en poudre (150 g) et l'extrait de vanille (facultatif).
3. Battre les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Le processus est long, alors ne vous attendez pas à des résultats instantanés.
4. Ajouter le fromage à la crème (450 g) et remuer jusqu'à consistance lisse.

La touche finale est laissée. Faites attention à la recette avec une photo (pas à pas): les cupcakes à la crème ont un effet trèschapeau haut de forme. Si vous n'aimez pas ce design, vous pouvez le rendre un peu plus bas et le décorer avec des baies rouges.

Note aux ménagères:

• "Red Velvet" peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, et si avec de la crème, alors un maximum de deux jours. De plus, le dessert refroidi peut être mis au congélateur, puis mis sur des bouchons et envoyé au réfrigérateur pour décongeler.
• La couleur ne sera saturée que si vous ajoutez la bonne quantité de colorant. Par conséquent, si vous avez déjà décidé de cuisiner selon cette recette, ne lésinez pas. Et encore une chose: ne pensez pas à tromper le système, aucun colorant naturel n'est capable de donner une couleur aussi riche et juteuse

Cupcakes Tiramisu

Comme de nombreux confiseurs l'admettent, ils ont commencé leurs aventures de confiserie avec ce dessert italien. Et comme cela arrive souvent avec les classiques - plus ils sont populaires, plus il y a d'options de cuisson. Mais le tiramisu a un inconvénient - il est difficile de les traiter. Eh bien, vous n'apporterez pas de dessert à des amis ou à des parents dans un récipient ou dans un bol ! Heureusement, il existe une solution: préparer les cupcakes les plus délicats avec de la crème au mascarpone. Appelons la recette "à la tiramisu". Ça sonne bien, n'est-ce pas ?

Préparation de la pâte:

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs: poudre à pâte, farine et sel. Dans une autre, mélanger le lait avec le beurre. Envoyer au four à micro-ondes. Le beurre fondra, mais le mélange sera inégal. Remuer et réserver.
2. Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le sucre avec les jaunes et les œufset envoyer au bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu, mais continuer à battre encore 5 minutes. En conséquence, la masse d'œufs devrait devenir pâle et mousseuse.
3. Mélangez les ingrédients secs en 2-3 étapes. Et puis 3-4 cuillères à soupe. l. ajouter la pâte au mélange de beurre, mélanger et ajouter la masse principale.
4. Cuire à 160°C pendant 20 minutes.

Pendant que nos cupcakes cuisent, passons au sirop. Pour ce faire, préparez 100 ml de café fort chaud additionné de 40 g de sucre. Versez 20 ml d'alcool (de préférence du cognac) et remuez. En imbiber les cupcakes cuits et refroidis à l'aide d'un pinceau. Lubrifiez le dessus et attendez quelques minutes. Répétez 4 fois.

La base est prête, passons maintenant à l'étape suivante. Les cupcakes à la crème au fromage, selon la recette (voir photo ci-dessous) doivent avoir un "bouchon" haut. Par conséquent, nous avons besoin de plus de mascarpone.

Donc, dans un bol froid et les batteurs froids du batteur (c'est important), fouettez la crème. Démarrez le processus à la vitesse la plus faible. Il vous semblera que rien ne se passe et qu'ils sont tous du même liquide. Mais littéralement après 5 minutes, ils s'épaissiront rapidement et des vagues texturées se formeront à la surface. Ici, l'essentiel est de ne pas s'emballer, car la crème peut vite cailler.

Dans un autre bol, battre le mascarpone avec le sucre en poudre. Ajouter la crème et utiliser une spatule pour remuer la crème dans un mouvement circulaire. Transférer le mélange dans une poche à douille et commencer à décorer.

Alors, à quoi ressemblent les cupcakes à la crème au fromage préparés selon cette recette (la photo est présentéeau dessous de)? Le biscuit le plus délicat - une tique, le goût fondant de la crème au beurre - est là, et cette délicieuse saveur et arôme de café-alcool est en place !

Le dessert obtenu est bon car il est difficile de trouver la frontière entre la pâte et le décor. Vous sentirez un ensemble de textures et de goûts sous une même forme, où rien ne se démarque, et encore moins se perd. C'est peut-être l'une des raisons pour lesquelles vous devriez cuisiner un mini tiramisu.

Que diriez-vous d'un dessert banane-framboise ?

Ne soyez pas intimidé par la quantité d'ingrédients dans la photo recette. Les cupcakes à la crème de lait caillé avec l'ajout de baies rouges semblent compliqués à première vue, mais dans l'ensemble, les produits sont assez abordables et toujours à portée de main. Soit dit en passant, il est conseillé de conserver les bananes pendant quelques jours dans un endroit sombre afin qu'elles soient trop mûres et ramollissent.

Alors commençons:

1. Écraser les bananes comme une purée de pommes de terre.
2. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter les ingrédients liquides à la masse précédente, y compris les bananes et les œufs.
4. Dans un autre bol, mélanger avec le sel, la farine et la levure chimique. Ajoutez-les au mélange liquide.
5. Versez la pâte dans des moules. Seulement pas 3/4, comme d'habitude, mais complètement. Cuire 10-15 minutes à 170 g.

Pendant que les cupcakes sont en cours de préparation, préparons la crème. Pour ce faire, mélangez du beurre mou avec de la poudre et du fromage blanc très froid à une vitesse de mélangeur élevée. Mettre de côté. Mixer au mixeur. Ajouter quelques cuillères à café à la crème et utiliser le reste danscomme garniture.

Utilisez une cuillère pour évider le centre du dessert et versez-le sur la garniture aux baies. Garnir de crème à l'aide de n'importe quelle buse pratique.

Classique

Maintenant, nous allons apprendre à faire des cupcakes classiques et très simples avec de la crème de caillé. La recette ressemble à ceci:

1. Pièce t beurre (100 g) battre jusqu'à consistance mousseuse avec le sucre (150 g) et ajouter les œufs (2 pcs.) un à la fois.
2. Verser le lait (1/2 tasse, pas froid) et bien mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs: farine (300 g), levure chimique et vanilline (1 c. à thé chacun); et entrer progressivement dans la masse.
4. Ajouter du chocolat haché (100g). Il peut être amer, blanc ou laiteux selon vos préférences gustatives.
5. Répartir la pâte dans des moules en remplissant les 2/3 du volume. Cuire au four pendant 30 minutes à 190 oC.

Pendant que le dessert refroidit, préparons la crème. Pour ce faire, prenez n'importe quel fromage blanc (250 g) et battez-le avec du sucre en poudre (80 g). La quantité du dernier ingrédient peut varier - tout dépend de vos préférences gustatives. La crème finie doit être recouverte d'un film alimentaire en contact et envoyée au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Après 30 minutes, vous pouvez passer à l'étape finale de la recette. Les cupcakes à la crème de fromage cottage peuvent être décorés de baies, de feuilles de menthe ou simplement saupoudrés de poudre.

Dédié aux amateurs de chocolat

Un énorme avantage du dessert est que même après quelques jours (s'il est conservé dans un récipient hermétique), ilconserver sa tendresse et même devenir un peu humide. Alors, pour ne pas être infondés, on commence à préparer des cupcakes au chocolat avec de la crème.

Recette:

1. Faire d'abord fondre le beurre. Pour ce faire, transférez-le dans un bol profond et envoyez-le au four à micro-ondes pendant 20 à 40 secondes.
2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs.
3. Dans un troisième bol, battre le yaourt avec l'œuf.
4. Mélanger les ingrédients secs avec le liquide.
5. Cuire la pâte finie pendant 15-20 minutes à 175 g.

Préparant la crème, commençons par le beurre, qui doit être très mou et à température ambiante. Nous le battons pendant environ 5 minutes, ce temps est bien suffisant pour augmenter de volume et saturer en oxygène. Maintenant en 3 étapes nous introduisons la poudre et le cacao. Le mélange semblera épais à chaque fois, comme il se doit.

Faire fondre le chocolat de n'importe quelle manière pratique. Refroidir légèrement et envoyer à la masse principale, et à la fin ajouter du café et mélanger. La crème est prête ! Il faut maintenant l'envoyer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu'il se stabilise et se dépose mieux sur nos cupcakes.

Petits gâteaux à grignoter

Et maintenant, partageons une recette insolite de cupcakes à la crème de fromage à la crème. Pour cuisiner, vous aurez besoin de la liste d'ingrédients suivante:

Le processus détaillé étape par étape est illustré dans la vidéo suivante:

Cupcakes au fromage à la crème: recette photo étape par étape

Grâce aux ingrédients qui composent la base de la pâte, votre dessert se révélera très moelleux, friable et incroyablement juteux. Sans capuchons, ils peuvent se tenir à l'air libreair pendant un jour ou deux, ce qui est très pratique. Vous pouvez préparer la crème par lots et ne pas avoir peur que les cupcakes se dessèchent.

Quant au goût, il est très brillant. Les carottes ne sont pratiquement pas ressenties ici (au sens habituel), alors n'ayez pas peur.

Maintenant que la petite introduction est faite, commençons à préparer les cupcakes au fromage à la crème.

Recette:

1. Pour commencer, notons que 400 g est le poids de carottes déjà épluchées et râpées sur une râpe grossière. Assurez-vous de presser le jus. Nous n'avons pas besoin de lui. Ajoutez-y 3 œufs, du beurre, du yaourt, du sucre et des morceaux d'ananas. Maintenant, mélangez bien le tout. Ajoutez maintenant les baies séchées. Ils peuvent être remplacés par des raisins secs, et si vous voulez plus de texture, ajoutez 100 g de noix hachées à la liste.
2. Comme d'habitude, combiner tous les ingrédients secs dans un bol séparé et les envoyer au mélange de carottes.
3. La pâte est prête. Répartissez-le maintenant dans les moules (3/4) et enfournez à 160°C pendant 15 à 25 minutes. Une fois prêt, sortez-le du four, envoyez-le sur la grille et attendez que les cupcakes soient complètement refroidis.

La recette du fromage à la crème avec du lait concentré blanc (bouilli) est assez simple. Pour ce faire, battez le fromage à la crème et ajoutez-y du lait concentré. Ensuite, vous devez battre la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Assurez-vous de réfrigérer avant utilisation.

Vous pouvez également faire une autre version de fromage à la crème:

1. Prenez une orange, râpez le zeste. Ensuite, pelez et retirez la peau blanchâtre des tranches. Broyer avec un mixeur et passer au tamis.
2. Ajouter à la purée obtenuezeste.
3. Dans un autre bol, fouetter ensemble 500 g de fromage à la crème et mélanger avec le mélange d'agrumes.
4. Dans un autre bol, battre la poudre à glacer (au goût) avec 100 ml de crème 33 % jusqu'à consistance mousseuse.
5. Mélanger délicatement le contenu des deux bols et réfrigérer pour refroidir.

Cupcakes aux fraises avec crème protéinée: recette avec photo

Ici, vous pouvez utiliser n'importe quelle baie - groseilles, myrtilles, framboises, fraises. Cependant, la saison des fraises va bientôt arriver, elle sera donc le personnage principal de notre dessert.

Mais d'abord, commençons à préparer la crème. Pour ce faire, nous devons verser 200 g de sucre dans la casserole et y verser 100 ml d'eau. Fouetter 4 blancs d'œufs en même temps. Porter le sirop à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à "test de boule". Comment comprendre qu'il est prêt ? Pour ce faire, prenez une assiette et versez-y de l'eau froide. Déposez un peu de sirop, puis essayez d'en faire rouler une boule. Arrivé? Donc tout est prêt.

À ce stade, nos protéines ont déjà augmenté plusieurs fois. Par conséquent, sans arrêter de fouetter, versez le sirop en un mince filet et continuez le processus jusqu'à ce que la masse soit complètement refroidie. La crème protéinée Custard est prête. Nous l'envoyons au réfrigérateur et commençons à préparer la pâte.

Recette de cupcakes à la crème protéinée:

1. Commencez, comme toujours, par combiner les ingrédients secs. Il est conseillé de les tamiser ensemble pour rendre notre dessert aéré et tendre.
2. Dans un bol mélangeur, battre les œufs jusqu'à consistance lisse, ajouter le sucre, le zeste, l'extrait de vanille,beurre fondu et jus d'agrumes. Notre objectif est d'obtenir une dissolution complète du sucre.
3. Ensuite, nous introduisons les ingrédients secs préparés en plusieurs parties. Nous le faisons selon le schéma suivant: mélange sec - moitié du lait - mélange sec - le reste du lait - mélange sec.
4. Pétrir la pâte pendant une longue période n'est pas nécessaire. L'essentiel est d'atteindre l'uniformité.
5. Étaler dans des moules, puis étaler les fraises tranchées et cuire à 175 oC pendant environ 20 minutes.

Décorer le dessert refroidi avec de la crème, décorer de baies fraîches et servir.

Lemon Bliss

Convenez que pendant la chaleur estivale, vous ne voulez pas du tout de desserts trop denses. Mais les cupcakes présentés dans cette recette avec garniture et jus de citron et crème de caillé seront parfaits, même lorsque la température monte à +30 ° С à l'extérieur.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Alors, commençons par bien mélanger la levure chimique et la farine. Ne soyez pas paresseux, car à ce stade, il est important de bien mélanger les ingrédients secs. Utilisez un fouet, mais plutôt un mixeur.
2. Dans un autre bol, mélanger le sucre avec le beurre à température ambiante. Veuillez noter qu'à la suite du fouettage, le dernier ingrédient doit avoir la consistance d'une masse liquide épaisse. Ainsi, le beurre se combinera rapidement avec le sucre et la pâte deviendra incroyablement tendre. Battre pendant au moins trois minutes.
3. Battez les œufs un par un. Assurez-vous de bien mélanger la pâte à chaque fois.
4. Envoyez-y du yaourt ou de la crème sure. Si vous utilisez la dernièreoption, puis prenez la teneur moyenne en matières grasses. Après l'introduction du yaourt, la pâte deviendra beaucoup plus molle. C'est donc au tour du jus et du zeste de citron.
5. Terminer avec le mélange sec. Divisez visuellement la farine en 3 parties: ajoutez une troisième - mélangez. Et donc deux fois de plus.
6. Mettre la pâte finie sur des paniers en papier posés dans un moule. Cuire au four à 160-170° pendant 20-25 minutes maximum. Dès qu'une légère croûte se forme à la surface, retirer immédiatement du four et transférer sur une grille de refroidissement.

Kurd est une sorte de crème pâtissière à base de jus de fruits. La garniture est dense et après un certain temps au réfrigérateur, elle acquiert une bonne structure pour une utilisation ultérieure.

Processus:

1. Râper le zeste sur une râpe fine. Pressez le jus grâce à cette astuce: mettez les agrumes au micro-ondes pendant 15 secondes. De cette façon, vous obtiendrez beaucoup plus de liquide.
2. Mélanger le sucre, le beurre, les jaunes, le jus et le zeste dans une casserole. Chauffez le mélange à feu moyen en remuant constamment.
3. Progressivement, notre mélange va commencer à s'épaissir, et de grosses bulles vont se former à sa surface. À ce stade, retirez la casserole du feu et filtrez le contenu à travers un tamis. Ici, il est important pour nous de nous débarrasser des morceaux d'œufs et des zestes.
4. Verser le Kurde fini dans des bocaux, couvrir d'un film en contact (pour toucher la surface) et réfrigérer.

La garniture est prête. Par conséquent, nous passons à la dernière étape de la recette. Les cupcakes avec de la crème à l'intérieur seront décorés de meringue suisse. Pour ce faire, prenez les protéines et combinez-les dans un récipient résistant à la chaleurbol avec du sucre, de l'eau, du jus de citron et du sirop de maïs. Ensuite, construisez un bain-marie. N'oubliez pas que le fond de la casserole ne doit pas toucher le liquide bouillant. Commencez à battre le mélange à la vitesse la plus basse du mélangeur jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Ensuite seulement, augmentez la vitesse et continuez le processus pendant encore 5 minutes. En conséquence, votre masse devrait augmenter d'au moins 3 fois, devenir brillante, blanche et acquérir une texture très dense. Retirez le bol et placez-le sur la table. Continuez à fouetter encore une minute. Pendant ce temps, la meringue refroidira et deviendra encore plus dense.

Enfin, nous sommes arrivés à la dernière étape de la recette du cupcake à la crème. Maintenant, il ne reste plus qu'à remplir notre dessert de Kurde. Utilisez un emporte-pièce spécial que vous pouvez acheter dans n'importe quelle pâtisserie. Le principe de l'utiliser est simple: placez-le exactement au centre et appuyez dessus. Il éliminera soigneusement le milieu et fera de la place au Kurde. Transférez maintenant la meringue dans une poche à douille et commencez à décorer les desserts au citron.

Conseils utiles

Vous pouvez expérimenter à l'infini et beaucoup avec des recettes de cupcakes à la crème. Choisissez différents ingrédients, recherchez des garnitures appropriées et combinez vos couleurs préférées. Cependant, vous ne devez en aucun cas oublier les règles de la cuisine.

Nous avons élaboré un guide rapide pour vous aider à obtenir la texture de dessert parfaite.

1. Vaisselle

Avant de commencer le travail, préparez à l'avance une plaque à pâtisserie, des plats spéciaux et des moules pour la cuisson de cupcakes en portions. Pour les gâteaux miniatures, il n'est pas nécessaire de graisser du tout.plats à l'huile. Ne vous inquiétez pas, il y a suffisamment de graisse dans la pâte pour que rien ne colle

2. Ingrédients

Le dessert américain est devenu si populaire qu'un nombre incroyable de recettes de cupcakes ont déjà été inventées: à la crème, fourrées, à la ganache au chocolat, aux fruits, aux fruits confits, etc. En cuisine, vous pouvez expérimenter avec n'importe quoi, mais pas avec une liste d'ingrédients. Observez toutes les proportions aussi précisément que possible et prenez exactement la quantité indiquée, et non "à l'œil". Sinon, vous risquez de ne pas obtenir le résultat le plus délicieux

3. Pétrissage

Les confiseurs n'ont pas encore trouvé de conseils universels qui pourraient suggérer comment bien mélanger les ingrédients. Certaines recettes suggèrent de fouetter la masse avec un mélangeur, d'autres recommandent de laisser infuser la pâte au froid. Tout dépend du résultat que vous attendez. Par exemple, si vous envisagez de décorer le dessert fini avec de la crème fouettée et d'utiliser des fruits frais comme décoration, la texture des cupcakes doit idéalement être aérée et douce - il est donc préférable de battre les ingrédients non pas à la main, mais avec un mélangeur

4. Travailler avec le formulaire

Non seulement le pétrissage est important, mais aussi la bonne répartition de la pâte. Il n'y a pas de difficulté dans ce domaine, mais tout le monde ne le fait pas comme il se doit. Ainsi, la pâte finie ne doit remplir que les 3/4 du formulaire. Le fait est que pendant le processus de cuisson, la masse sera uniformément répartie et augmentera. Il est plus pratique de le faire avec une cuillère à soupe ordinaire. Si vous ignorez la règle, la pâte sortira du moule et nos cupcakes n'auront pas l'air des plus attrayants

5. Doublez le plaisir

Faites preuve d'originalité et d'imagination dans la préparation du dessert. Mais n'utilisez pas plusieurs types de décor à la fois qui ne s'harmoniseront pas en goût avec les principaux ingrédients de la recette. Les cupcakes fourrés à l'intérieur et à la crème peuvent être décorés avec des baies fraîches, du caramel, de la marmelade, des guimauves, du chocolat, etc. Croyez-moi, vous aurez beaucoup plus de plaisir avec un goût unique mais compréhensible qu'avec un mélange de différentes douceurs que vous pourriez trouver dans votre cuisine

6. Heure

Le timing est la clé d'une texture parfaite. Les gâteaux trop cuits au four perdront leur saveur en devenant secs. Par conséquent, faites vieillir le dessert aussi longtemps qu'indiqué dans la recette

7. Soumission

Dès que votre dessert sort du four, n'oubliez pas de le refroidir. Il est préférable de le faire sur un gril spécial. S'il n'y en a pas, n'importe quelle surface froide fera l'affaire. En règle générale, les cupcakes refroidissent en seulement 25 à 30 minutes

8. Touche finale

Pour obtenir une œuvre d'art pâtissière, il ne suffit pas de suivre la recette étape par étape. Les cupcakes à la crème ne se limitent pas à la crème seule. Utilisez des baies fraîches, des fruits ou des bonbons miniatures. Par exemple, des pépites de chocolat, des noix hachées, des dragées et tout ce que votre cœur désire

Essayez de faire correspondre le décor de finition dans une couleur contrastée pour correspondre à votre dessert. Alors vos gâteaux miniatures deviendront non seulement appétissants, mais aussi attrayants.

Cuisinez avec plaisir et n'oubliez pas d'utiliser votre imagination et d'expérimenter !