Vin ordinaire : classification, méthodes de préparation et temps de vieillissement

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'ère a changé: du monde antique à l'Antiquité, de l'Antiquité au Moyen Âge, du Moyen Âge aux temps modernes. Mais une chose est restée inchangée - à tout moment, les gens ont bu du vin, mais aussi vieux que le monde. De nombreux connaisseurs nouvellement frappés de cette merveilleuse boisson sont confus dans ses noms et ses classifications. Et quand ils entendent l'expression "vin ordinaire", ils sont généralement perplexes.

Un peu de théorie

Alors, commençons par le tout début - le vin peut être fruit et baie, aromatisé et raisin. De plus, seul ce dernier type sera discuté, car la législation russe n'autorise aucun autre additif et arôme sous le concept de "vin de raisin". Et seul le sucre est autorisé, ainsi que le bois de chêne.

Les vins sont généralement classés en jeunes, millésimés, de collection et ordinaires. Jeunes - vins du millésime en cours, qui ont récemment terminé le processus de fermentation. Vintage - une boisson vieillie en fût de chênebarriques pendant au moins deux ans, élaborées selon une certaine technologie à partir de cépages spécifiques qui poussent dans certaines régions. Le vin millésimé, qui, après la mise en bouteille, n'est pas envoyé à la vente, mais continue à vieillir dans le verre, est classé comme vin de collection. Mais seulement à condition que le processus chimique se produisant dans le verre se déroule pendant au moins trois ans, pour certaines variétés - au moins cinq ans.

Le mot "ordinaire" reste secret. Aujourd'hui on le voit rarement en usage, c'est plutôt un écho du passé soviétique. Environ un an après les vendanges, le vin est mis en bouteille. Cependant, "l'année" dans cette version est conditionnelle. La cueillette des baies, selon les conditions météorologiques, tombe en juillet-septembre et la première mise en bouteille commence en mai-avril (dans certains cas même en mars). Il découle de tout que la période d'exposition ne dépasse pas six mois, même si théoriquement cela signifie toujours "un an". C'est cette boisson qui, selon les traditions soviétiques, est appelée vin ordinaire.

Huit étapes pour sécher le vin

Cette recette est tout à fait capable d'être réalisée par un vigneron débutant sans aucune difficulté et "ennuis". Le résultat est un vin ordinaire sec, très sain et naturel. Instructions étape par étape:

• Étape 1. Nous trions les raisins. Nous séparons les baies intactes et mûres des pinceaux. Ne pas laver, afin de ne pas tuer la levure naturelle qui se trouve en surface. Trop sale, abîmé, trop mûr, baiesjeter avec le moule.
• Étape 2. Pressez les raisins avec vos mains, pressez ou hachez-les dans un mixeur.
• Étape 3. Nous prenons des fûts de chêne ou des bouteilles en verre stériles propres et sèches (au moins 10 litres de volume). Versez-y la pulpe (baies broyées) pas plus des 3/4 du volume. Dès le début de la fermentation, nous coupons l'oxygène en installant un joint hydraulique. La température normale de la première fermentation est de +18-22 C dans un endroit sombre. Le "jeu" actif de la boisson se terminera dans environ 3-4 semaines.
• Étape 4. Lorsque la fermentation est terminée, séparez les baies écrasées du liquide, filtrez le mélange.
• Étape 5. Versez le vin filtré jusqu'à la gorge dans une autre bouteille stérile. Il ne doit pas y avoir plus de 100 millimètres entre le liquide et le couvercle avec un joint hydraulique. Cela garantit une fermentation tranquille. A cette étape, une parfaite stérilité doit être observée. Nous plaçons les bouteilles dans un endroit sombre, dont la température n'est pas inférieure à +8, mais ne dépasse pas +15 degrés.
• Étape 6. Dès que le vin s'éclaircit, il est à nouveau filtré à travers une flanelle de coton et versé dans une bouteille stérile et sèche. Vous pouvez déjà goûter la boisson (mais pas tout boire). Ce vin jeune ne diffère pas en termes de durabilité, et sans certains traitements, il deviendra rapidement sans valeur.
• Étape 7. Versez le liquide qui a survécu à la dégustation jusqu'en haut dans des récipients en verre, fermez hermétiquement. Nous gardons 60 jours dans un endroit sombre avec une température de +15 C.
• Étape 8. Retirez à nouveau des sédiments. Embouteillé, bouchonné, signé.

Parfois c'est très intéressant ce qui se passe quand on ouvrebouteilles en couple, trois ans. C'est déjà un vin assez mûr qui peut se garder longtemps.

Blanc Ordinaire

Quelle est la différence entre un vin ordinaire et un bon vin ? Technologie d'endurance. Le premier n'est pas conservé pour vieillir, mais est traité rapidement et livré aux centres de vente. La technologie d'élaboration des vins blancs ordinaires est centrée sur la préservation du bouquet variétal et d'une douce fraîcheur en bouche. Une telle boisson est variétale et intervariétale. La couleur varie du paille clair au doré. Le bouquet se fait clairement sentir. Le goût est frais, léger, propre.

Ordinaire Rouge

La technologie de fabrication des vins de table rouges ordinaires est axée sur la création de boissons à la couleur riche et à l'astringence moyenne. Ils sont variétaux et intervariétaux. La caractéristique générale du vin rouge de table de cette classe: la couleur de la boisson varie du rouge clair au bordeaux avec une teinte rubis ou une couleur grenade. Le bouquet aromatique s'exprime clairement, il y a souvent des notes de maroquinerie. L'arrière-goût est riche, harmonieux avec une astringence modérée et agréable.

Flux

Les vins de collection, millésimés et ordinaires sont des boissons qui nécessitent un service correct. Pour un maximum de plaisir à boire, vous devez utiliser les méthodes traditionnelles de service. Le versement du vin ordinaire doit être effectué dans des verres spéciaux. Les verres à vin doivent être faits du verre le plus transparent et avoir une tige très fine. Verres similairesvous aidera à profiter pleinement de l'arôme du vin et de sa couleur. La température de la boisson n'est pas non plus la dernière place, tout dépend de la force. Les vins ordinaires trop fortifiés doivent être servis frais pour atténuer un peu l'odeur piquante et enivrante.

Accompagnement gastronomique

La gastronomie joue ici un rôle important. Différents vins révèlent pleinement leurs qualités gustatives dans certains tandems avec des mets. Les boissons alcoolisées conviennent non seulement aux plats chauds, mais également aux desserts, à la viande, aux fruits, aux salades, au poisson et à toute autre vie marine. Le menu à choisir pour le vin dépend entièrement de la boisson que vous choisissez.

Maintenant, vous savez ce que signifie "vin ordinaire". Cette boisson n'est pas très inférieure au millésime en termes de caractéristiques gustatives. De plus, il existe de nombreux types et variétés de vin. Et dans cette variété, tout le monde trouvera quelque chose à son goût.