Clafuti : recettes et types

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Clafoutis est un dessert français à base de cerises dénoyautées et de pâte. Cela se fait très simplement. C'est probablement pourquoi les cerises ont été progressivement remplacées par des prunes, des framboises, des cerises, des fraises et d'autres fruits sucrés. Comme vous le savez, la saison des cerises est de courte durée. Cela dure un peu plus de 2 semaines. Une délicieuse délicatesse que je veux réessayer.

Classique

Nous vous proposons un vrai clafoutis rustique aux cerises. Cette recette a été testée et approuvée par des connaisseurs et connaisseuses de la cuisine française. C'est fait comme ça.

Les cerises entières avec noyaux sont saupoudrées de sucre et mises de côté. Ils devraient donner du jus et devenir plus sucrés. Pendant que les cerises fermentent, vous devez préparer la pâte. Pour ce faire, tamisez la farine dans un bol, versez le sel et le sucre. En remuant vigoureusement au fouet ou à la fourchette, verser délicatement la crème, battre les œufs crus et incorporer le beurre ramolli. Cela doit être fait à la main, avec un simple batteur mécanique, car la grande vitesse du batteur électrique sépare la crème et le beurre. Massece ne sera pas la consistance nécessaire au clafoutis.

Les recettes décrivant le processus de préparation de divers desserts, y compris les nôtres, ne se concentrent généralement pas sur cette nuance, et de nombreux plats, même très simples, qui nécessitent de fouetter du beurre, ne réussissent pas aux cuisiniers novices. La pâte doit reposer pendant 20 à 30 minutes.

Le jus formé dans le bol de cerises doit être égoutté dans un bol séparé. Il servira à faire la sauce clafoutis. La recette est juste en dessous. Les cerises sont saupoudrées de farine afin qu'elles se lient mieux à la pâte. Versez la liqueur de cerise dans la pâte.

Correction de l'ordre de versement et de cuisson

Préchauffez le four à 220 degrés. Graisser un moule en céramique ou en silicone avec de l'huile et saupoudrer de farine. Versez-y un tiers de la pâte et enfournez pour 10 minutes. Après que la pâte "attrape", c'est-à-dire après 10 minutes, retirez la forme et mettez les cerises sur la pâte. Versez-les avec le reste de pâte et envoyez les clafoutis au four pendant 30 à 40 minutes, selon la taille des moules. La chaleur dans le four doit être légèrement réduite - à 180-190 degrés.

Clafoutis, dont nous vous proposons les recettes, peut se réaliser aussi bien sous forme d'une grande tarte, que sous forme de plusieurs petites, en versant la pâte dans des cocottes ou des moules souples en silicone. Les grandes tartes sont coupées au couteau et disposées sur des assiettes séparées. Les clafoutis se dégustent aussi bien chauds que froids, saupoudrés de sucre glace ou nappés de sauce.

Si noncerises, on peut alors la remplacer par des cerises trempées dans du kirsch. Comment faire cuire un clafoutis aux cerises - la recette ci-dessus. Faites tout comme pour les cerises.

Les cerises dénoyautées sont une alternative valable

Yulia Vysotskaya propose sa propre version d'hiver, quand il n'y a ni cerises fraîches ni cerises dénoyautées. Le clafoutis, la recette de Vysotskaya, est une friandise aux cerises surgelées, dans laquelle, bien sûr, il n'y a pas de pépins. Pas besoin d'avoir peur que le dessert ait le goût d'œufs au four.

Cette odeur peut être neutralisée avec le même kirsch ou teinture concentrée de feuilles de cerisier. Les feuilles peuvent être récoltées et séchées en été, ou vous pouvez les acheter en pharmacie. Une décoction est faite à partir de feuilles sèches, réduites à la moitié du volume. Pour un gâteau, un demi-verre suffit. Une cuillère à café de vodka y est versée et 170 g de sucre sont dissous. Une demi-heure suffit à la cerise pour retrouver son arôme. Une émulsion de feuilles, d'alcool, de sucre et de jus de cerise est utilisée pour faire la sauce.

Le secret de la gourmandise française

Le clafoutis classique est un pudding aux cerises dénoyautées. Les os de la cerise sont laissés, car ils donnent au plat une saveur particulière, qui est très prononcée en raison du fait que le processus de cuisson dure assez longtemps. Dans le temps imparti pour la cuisson, et ce, compte tenu de la libération du jus, de la cuisson et du refroidissement, dure au moins une heure, la saveur d'amande imprègne très fortement la pâte aux œufs.

La raison de l'adoration du clafoutis réside justement en elle. Aucune autre baie ne se compare aux cerises. Pour le rendre savoureux, et les clafoutis à base de cerises, de cerises, de prunes ou de framboises ne ressemblaient pas à des œufs brouillés aux baies, des mesures particulières doivent être prises. Pour ce faire, diverses boissons alcoolisées à base de cerise sont ajoutées au clafoutis, les baies sont infusées avec des feuilles de cerise ou de cassis, parfumées à la vanille, à la cannelle, etc.

Sauce dessert aux baies

Notre sauce peut être utilisée pour plus que du clafoutis aux cerises. La recette est assez polyvalente et convient également aux framboises, fraises et autres desserts similaires.

Le jus de baies doit être bouilli à feu doux jusqu'à la moitié du volume et refroidir légèrement. Versez la fécule dans la crème épaisse, remuez et en un mince filet, en remuant constamment, versez dans le jus. Ajouter la vanille et le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu.

Garniture prunes au chocolat

Ce dessert est un plat digne d'un goûter festif. Le clafoutis aux prunes et au chocolat, dont nous publions la recette, est considéré comme l'un des meilleurs. Il existe plusieurs options pour sa préparation. Il est souvent suggéré d'utiliser du chocolat fondu dans un bain-marie et de le combiner avec la pâte pour obtenir une consistance de chocolat uniforme. Nous suggérons de ne pas faire fondre tout le chocolat, mais seulement la moitié. La deuxième partie doit être émiettée et introduite dans la pâte en morceaux assez gros. De plus, vous devez obtenir des pétales d'amandes douces.

Ce dessert nécessitera un kilogramme de prunes douces avec des noyaux facilement séparables. Contrairement aux cerises, elles doivent être supprimées. Vous aurez également besoin de six œufs, un verre de sucre. Un verre plein et plein de farine de blé entier, de préférence un blé dur, une boîte de deux cents grammes de crème épaisse, environ trois cents grammes (ou un peu moins) de fèves de cacao pressées dans une barre et un quart d'un paquet de bonne cuisson beurre. Vous aurez également besoin de sucre en poudre. Son montant dépend des préférences personnelles de la dent sucrée.

À partir des œufs, du sucre, de la farine et de la crème tamisées deux fois, pétrissez la pâte et laissez-la fermenter dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Préparez les prunes, avec un couteau bien aiguisé, faites des coupes parallèles nettes sur la peau, en les plaçant le long du fruit. Saupoudrez de sucre en poudre et réservez. Pendant que la pâte et les prunes atteignent l'état souhaité, faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie. Cassez le reste en morceaux d'environ six à huit grammes.

Ajouter le chocolat fondu dans la pâte et remuer avec une cuillère jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Incorporer délicatement les morceaux de chocolat et répartir uniformément dans le mélange. Mettez du papier au fond du formulaire, des prunes dessus et versez la pâte. Mettre à four très chaud. Après 8-9 minutes, baissez légèrement la température. Laisser dégorger une demi-heure. Vérifiez l'état de préparation avec une allumette. Pour ce faire, percez le dessert avec un côté propre. Si la pâte ne colle pas, alors le clafoutis est prêt. Il faut le laisser au four pendant dixminutes.

Dessert légèrement humide, avant qu'il ne soit sec, retirer délicatement du moule en retournant. Déposer dans un plat, envelopper de pétales d'amandes et recouvrir généreusement de sucre en poudre.

Garniture à la fraise

Comment faire de délicieux clafoutis aux fraises ? La recette est extrêmement simple. Il faut prendre un bol profond et y verser 210 g de farine de blé premium tamisée, de préférence grossièrement broyée, ajouter 190 g de sucre de canne en poudre et un demi-sac de vanilline. Mélangez tout. Battez deux œufs et 180 ml de lait tiède gras.

Coupez les grosses fraises en morceaux, laissez les petites entières. Saupoudrer de vodka et recouvrir généreusement de sucre en poudre. Dès que le jus commence à ressortir, envoyez-le immédiatement dans un formulaire recouvert de papier téflon. Verser la pâte dessus et enfourner à four très chaud. Feu pour réduire à 190-200 degrés. Laisser mijoter environ une demi-heure. De la même manière, vous pouvez réaliser un dessert avec du chèvrefeuille et des mûres. Les clafoutis aux framboises fonctionnent particulièrement bien. La recette n'est pas différente de la fraise, et la saveur de la framboise à la vanille est quelque chose d'absolument divin !

Remplir

Pendant que notre délicatesse française cuit, préparez la garniture. Un œuf, un quart de tasse de sucre en poudre, le reste de vanilline et la même quantité de crème épaisse doivent être légèrement battus.

Les baies remontent toujours à la surface de la pâte au début de la cuisson. Pour qu'ils ne soient pas secs, cinq minutes avant la fin, lorsque le clafoutis est prêt (cela se vérifie avec une allumette), il fautversez la garniture, allumez la chaleur maximale et éteignez-la après cinq à sept minutes. Laisser au four un quart d'heure pour la fermentation finale et la stabilisation de tous les ingrédients.

Cette garniture, mais avec d'autres baies qui entrent dans le clafoutis sélectionné, convient et peut être utilisée pour toutes les recettes.

Les bons ustensiles pour la cuisson des desserts

On pense que, selon les règles, le clafoutis doit être servi dans le plat dans lequel il a été cuit. Cela est dû au fait que le dessert a une texture très particulière, rappelant un soufflé ou un pudding. Si vous avez aimé nos recettes et que vous souhaitez les cuisiner plus souvent, nous vous recommandons de vous procurer des plats en céramique spéciaux pouvant résister aux températures élevées du four. Il est préférable qu'il s'agisse de verres d'un volume de 250 ml. La pâte y est versée sans protéger le fond avec des agents antiadhésifs.