2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Même en été, les femmes au foyer commencent une période chaude pour traiter la récolte d'une variété de champignons. Ils sont bouillis, frits, mijotés, des soupes, des sauces, etc.. Mais alors l'automne commence et il est temps de réfléchir à la façon de les conserver jusqu'à l'hiver. Il existe de nombreuses façons de procéder. L'un d'eux consiste à saler la récolte forestière. C'est l'un des moyens les plus courants et les plus simples de le récolter pour l'hiver. Le salage des champignons à froid (mise en conserve dans une solution saline forte) est à la portée de tous. Nous nous arrêterons là.
Principes généraux du salage des champignons. Stade préparatoire
Les champignons salés, comme les frais, peuvent être utilisés pour les ragoûts et les marinades, pour les soupes, les apéritifs et les accompagnements. Comment les réaliser pour faire plaisir à vos proches avec de délicieux plats en hiver ? Vous devez d'abord choisir le bon. Afin d'obtenir à nouveau un salage de haute qualité à froid, ils doivent être forts, frais, non vermoulus, pas trop mûrs et nonridé. Il est très important. Ensuite, vous devez les trier par taille et couper les jambes. Juste avant de saler, mettre dans une passoire, bien laver les champignons.
Nous procédons ainsi: nous prenons un seau d'eau froide et y trempons à plusieurs reprises une passoire, en laissant l'eau bien s'écouler à chaque fois. Il n'est pas recommandé de garder les champignons dans l'eau pendant une longue période, car les chapeaux l'absorbent très bien. Ensuite, après le lavage, les champignons au miel sont nettoyés des feuilles qui y adhèrent, de la terre, des aiguilles de conifères, du sable, découpent les zones endommagées trouvées et la partie inférieure des jambes. Les gros champignons sont coupés en morceaux de même taille. Les petits peuvent être laissés intacts.
Salage à froid des champignons en fûts: une recette universelle. Préparation
En fait, il existe plusieurs options pour saler les champignons (ainsi que d'autres champignons): sec, chaud et froid. Dans cet article, nous ne considérerons que ces derniers. Il n'est pas utilisé pour toute la récolte, mais uniquement pour les champignons qui n'ont pas besoin de précuisson. Y compris pour les champignons au miel. Cette méthode consiste à faire tremper les champignons lavés et épluchés pendant un à deux jours dans de l'eau fréquemment changée ou courante.
Vous pouvez également faire tremper dans de l'eau salée, sur la base du calcul suivant: par litre d'eau - deux grammes d'acide citrique et dix grammes de sel de table. Cela doit être fait dans une pièce fraîche, en changeant la solution elle-même au moins deux fois par jour. Vous ne pouvez pas faire tremper les champignons, mais les blanchir dans de l'eau bouillante. Pour ce faire, dissoudre dix grammes de sel dans un litre d'eau. La durée du processus est de 15 à 20 minutes. Ensuite, nous refroidissons les champignons dans de l'eau froide et les laissons égoutter.
Deuxième (principale) étape de salage
Nous cuisinons comme le faisaient nos grands-mères et arrière-grands-mères. Considérez une vieille recette pour saler les champignons. Nous mettons les champignons dans un tonneau en couches, après avoir versé du sel sur le fond. Nous saupoudrons également chaque couche de sel, à raison de trois à quatre pour cent du poids total des champignons préparés, aneth, ail haché, feuilles de raifort, groseilles et cerises, cumin. La couche ne doit pas dépasser six centimètres et les champignons doivent être à l'envers.
Remplissez le baril jusqu'en haut, fermez-le avec de la toile, mettez l'oppression dessus et emmenez-le dans un endroit froid dans quelques jours. Après un certain temps, les champignons donneront du jus et se déposeront, à ce moment, vous devez en ajouter de nouveaux, préalablement préparés ou provenant d'un autre tonneau. A chaque fois, n'oubliez pas de mettre un cercle avec oppression. Ensuite, nous l'envoyons au stockage dans la cave ou le sous-sol. Après avoir rempli le baril, quelque part dans cinq ou six jours, nous vérifions le niveau de la saumure. Si cela ne suffit pas, ajoutez une solution saline (20 grammes de sel par litre d'eau) ou augmentez la charge. L'ensemble du processus prend jusqu'à un mois et demi. Cela terminera le marinage des champignons. Vous devez les stocker à une température de un à sept degrés.
Champignons salés pour une conservation ultérieure dans des bocaux
Comme nous le savons déjà, cette méthode prend beaucoup de temps à être consommée. Mais le résultat en vaut la peine. Nous avons besoin d'un seau de champignons, d'un verre et demi de sel de table, d'une tête d'ail et d'aneth frais. Ensuite, le salage est à nouveau effectué. Aux banquesnous mettrons des champignons déjà marinés. Soigneusement, même à l'aide d'une brosse à dents, nous lavons les champignons et coupons les zones endommagées. Pour compléter la recette, nous utilisons des plats émaillés, par exemple un seau avec un couvercle ou une grande casserole. Comme dans la version précédente, nous versons du sel sur le fond et déposons des champignons au miel en couches, en les saupoudrant également de sel. Vous pouvez ajouter des gousses d'ail coupées en tranches et des brins d'aneth. Nous couvrons avec une plaque de plus petit diamètre et mettons la charge. Au bout de trois jours maximum, les champignons vont se déposer, laissant couler le jus. Immédiatement après cela, nous les transférons dans des bocaux en verre et fermons les couvercles.
La saumure doit recouvrir complètement les champignons. Nous mettons des racines de raifort pelées et bien lavées comme scellant sous le couvercle. Nous mettons des conteneurs avec eux pour un vieillissement standard d'un mois et demi. La recette du salage des champignons en bocaux est terminée. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Petite conclusion
Bien sûr, le processus de cuisson des champignons selon de telles recettes est très long, plutôt compliqué, mais cela vaut la peine de travailler dur une fois, et toute votre famille recevra une collation incroyablement savoureuse, croustillante et saine pendant plusieurs mois. Et vous vous rendrez compte que saler les champignons à froid est l'un des meilleurs moyens de les stocker pour tout l'hiver. Afin de les servir sur la table, y compris la table de fête, rincez bien les champignons à l'eau, ajoutez de l'huile végétale, des oignons et dégustez. Bon appétit !
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