2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Septembre est le moment de la cueillette des champignons. Et tous les amoureux de ce merveilleux produit se rendent avec grand plaisir dans la forêt, afin de pouvoir plus tard faire des provisions pour l'hiver. L'une des méthodes de récolte les plus appréciées est le salage. Presque tous les champignons peuvent être salés. Aujourd'hui, nous parlerons de champignons tels que les champignons noirs, dont le salage n'est difficile ni pour les chefs expérimentés ni pour les amateurs. Pourquoi cette méthode est-elle bonne ? Les champignons préparés de cette manière peuvent ensuite être cuits, frits et des soupes peuvent être préparées à partir d'eux. Et pour cela, les champignons noirs sont tout à fait adaptés, dont le salage est l'un des meilleurs moyens de conserver toutes les qualités bénéfiques de ce délicieux produit. Mais vous devez suivre toutes les règles de sécurité, car peu importe la qualité du champignon, les blagues avec lui sont mauvaises.
Salage des champignons noirs à froid
Les champignons peuvent être salés de deux manières: à froid et à chaud. Considérons la première option. Les champignons doivent être préparés: rincez abondamment à l'eau courante froide, nettoyez soigneusement chacun de la saleté, retirez les parties endommagées. Ensuite, ils doivent être trempés pour se débarrasser des toxines et de l'amertume désagréable. Pour çaLes champignons sont disposés dans un grand bol avec des chapeaux baissés et versés avec de l'eau froide. Dans cet état, ils tiennent environ 3 jours, alors que l'eau doit être changée fréquemment.
En règle générale, les tonneaux en bois sont utilisés pour saler les champignons, mais tout le monde n'en a pas. Par conséquent, vous pouvez utiliser des banques ordinaires. Il est important de pouvoir pondre et cuire correctement les champignons noirs, le décapage des champignons provient du calcul suivant: 40 g de sel sont prélevés par kilogramme de champignons. Une couche de sel est versée au fond du récipient préparé, plusieurs feuilles de groseille, raifort, cerise, plusieurs gousses d'ail et des tiges entières d'aneth sont posées. Les champignons de lait sont disposés sur les greens, toujours avec les chapeaux baissés. Une fois la première couche disposée, saupoudrez-la de quelques pois de poivre noir, déposez une feuille de laurier et saupoudrez d'une pincée de sel. Ensuite, passez à la disposition de la deuxième couche de champignons. Après avoir terminé toutes les couches, recouvrez le tout de feuilles de cerisier et de cassis.
Maintenant, tout le contenu doit être recouvert d'un couvercle ou d'une assiette et pressé avec une charge. Nous envoyons des champignons de lait au sous-sol pour le salage. Produit prêt en un mois.
Champignons au lait noir salés, deuxième recette
Il faudra beaucoup moins de temps pour cuire les champignons à chaud. Ce n'est que dans la chaleur qu'ils utilisent cette recette, lorsqu'il est nécessaire de traiter rapidement un grand nombre de champignons en peu de temps et qu'il n'y a aucun moyen de faire tremper les matières premières. Pour se débarrasser de l'amertume désagréable, les champignons de lait doivent être bouillis (environ 20 minutes). Après cela, les champignons sont lavés dans une grande quantité d'eau propre.l'eau, laissez égoutter. Lorsque toutes les étapes préliminaires sont terminées, les champignons de lait sont placés dans des récipients préparés pour le salage, saupoudrés de sel (50 g de sel sont utilisés par kilogramme de champignons). Quelques gousses d'ail, oignon haché, quelques brins d'aneth, racine de raifort sont ajoutés sur le dessus, le tout est recouvert d'un couvercle et mis sous charge. Après 7 jours passés au froid, les champignons sont prêts à être dégustés.
Essayez-le, vous aimerez certainement les champignons au lait noir (salés de l'une des manières suggérées).
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