2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le chutney est le point culminant de la cuisine indienne. Ni un dîner de famille ni un festin bruyant ne peuvent se passer de cet assaisonnement. La consistance du chutney est une sauce épicée qui, selon les ingrédients entrant dans sa composition, peut être épicée ou sucrée, acide ou amère. L'assaisonnement indien traditionnel rehausse le goût du plat principal, le rendant plus riche et plus intéressant. Le chutney est préparé à partir de fruits ou de légumes. La sauce peut être cuite ou servie fraîche (crue) à partir d'ingrédients écrasés.
Dans notre article, nous vous expliquerons comment cuisiner le chutney de tomates. Vous pouvez conserver la sauce savoureuse pour l'hiver et l'ajouter comme sauce aux plats de viande, de pommes de terre, de riz ou de sarrasin.
Recette indienne de chutney de tomates
En apparence, cette sauce ressemble beaucoup au ketchup, mais le goût est beaucoup plus riche, plus raffiné et plus intéressant. Chutney indien de tomatespréparé dans l'ordre suivant:
- Les coupes croisées sont faites sur les tomates (8 pièces). Les légumes sont blanchis, après refroidissement, la peau en est retirée. 60 ml d'eau sont ajoutés aux tomates dans un mélangeur, après quoi les tomates se transforment en une purée homogène.
- Des graines de moutarde (2 cuillères à café) sont ajoutées au ghee chauffé dans une poêle à frire et bien chauffé sous le couvercle jusqu'à ce qu'il arrête de crépiter. Ajoutez ensuite une cuillère à café de cumin, de la coriandre moulue (2 cuillères à café), du poivron finement haché (2-3 pcs.), Une cuillère à soupe de gingembre râpé.
- Toutes les épices sont bien chauffées, après quoi de la purée de tomates, une pincée d'asafoetida et du sel (1 cuillère à café) leur sont ajoutés. Sans couvercle, la masse de tomates est bouillie à feu doux pendant une demi-heure.
- Après le temps spécifié, du sucre (100 g) est ajouté au goût. En remuant constamment, la masse est amenée à la consistance d'une sauce épaisse.
- Enfin, selon la recette indienne, un bâton de cannelle et 5 clous de girofle sont ajoutés au chutney. La sauce finie est transférée dans le bol et, après refroidissement, est servie.
Chutney de tomates vertes
Si vous avez encore des tomates vertes après la récolte de la dernière récolte d'automne, vous pouvez en faire une sauce indienne exceptionnellement délicieuse. Pour cela, vous aurez besoin de tomates vertes (500 g), de 5 gousses de piments forts, de poivrons et d'épices.
D'abord, coupez les légumes et mettez-les dans une casserole. Il est conseillé de retirer les graines des piments si vous ne voulez pas obtenir un plat insupportablement épicé. Ajouter 100 g de sucre, 80 ml de vinaigre de vin, un peu de gingembre sec, des bouquets de clous de girofle et du sel au goût. Le chutney de tomates est bouilli à feu doux pendant environ 40 minutes, après quoi il est disposé dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre et enroulé avec un ouvre-boîte. Les pots de sauce n'ont pas besoin d'être stérilisés.
Sauce tomate épicée à l'orange et au gingembre
Ce condiment fait maison a un goût très intéressant. Assurez-vous de faire cuire le chutney de tomates avec de la viande, et vos invités vous en seront très reconnaissants.
La séquence de préparation de la sauce est la suivante:
- Tomates (750 g) cuire au four ou sur le gril. Après refroidissement, retirez la peau des légumes, hachez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole.
- Diviser les oranges en tranches, peler chacune d'elles des pellicules, les couper en petits cubes.
- Râper la racine de gingembre (20 g) et la gousse de piment vert sans graines.
- Hacher 3 oignons.
- Les graines de moutarde et de coriandre (1 cuillère à café chacune) sont broyées dans un mortier.
- Envoyer tous les ingrédients préparés aux tomates dans une casserole, verser le vinaigre de cidre de pomme (250 ml) et ajouter un verre de sucre.
- Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter encore 3 minutes à feu doux. Ajouter du basilic frais finement haché au chutney et cuire encore 1 minute.
- Verser la sauce piquante dans des bocaux ou des bouteilles, rouler et envelopper pendant 12 heures. Il est recommandé de ne pas l'utiliser avant 6 semaines.
Recette de chutney aux prunes et tomates
En Inde, il est de coutume d'ajouter de la mangue verte, de l'ananas et d'autres fruits tropicaux à la sauce tomate. Nous offrons une version européenne plus abordable du chutney avec l'ajout de mirabelle locale. Faire cette sauce est facile:
- Dans un mélangeur, réduire en purée 5 tomates et une gousse de piment sans graines.
- Faire sauter l'oignon coupé en dés, l'ail (4 gousses), la prune de cerise jaune pelée (8 pcs.) Dans l'huile végétale. Laisser mijoter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Versez la purée de tomates dans la poêle. Saupoudrer de sel et de sucre (0,5 cc chacun), une pincée de coriandre, de cumin, de coriandre et de basilic (facultatif).
- Cuire le chutney jusqu'à ce qu'il soit épais. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Chutney de pommes et tomates pour l'hiver
La sauce, dont la recette est présentée ci-dessous, peut facilement être qualifiée de meilleure alternative au ketchup traditionnel. Il a un goût aigre-doux et un arôme épicé intéressant. Vous pouvez faire du chutney de tomates pour l'hiver. Il se conserve bien dans des bocaux en verre au réfrigérateur ou en cave.
Pour cuire la sauce, vous devez d'abord éplucher et évider et couper en cubes 3 pommes. Ils doivent être mis dans une casserole, verser 50 ml d'eau et l'envoyer à feu doux.
Peau de 4 tomates, coupées en cubes. Hacher 3 oignons de la même manière. Envoyez des légumes hachés aux pommes. Ajoutez 100 g de sucre, une cuillère à café de sel et du vinaigre de cidre de pomme (50 ml). Pour le piquant, vous devez également mettre dans la casserolebâton de cannelle et raisins secs (2 cuillères à café), racine de gingembre râpée et piment sec (3 cuillères à soupe), quelques graines de moutarde et quelques bouquets de clous de girofle. Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis versez-la dans des bocaux stérilisés.
Conseils culinaires
Les conseils suivants vous aideront à préparer une sauce chutney vraiment délicieuse:
- Si vous n'êtes pas fan des plats épicés, ne vous laissez pas trop emporter par les piments forts. Ajoutez la moitié de la quantité indiquée dans la recette à la sauce, essayez-la, et seulement après cela, ajoutez le reste de l'épice.
- Si la recette contient des pommes ou des tomates vertes, faites attention en ajoutant du vinaigre. Par conséquent, la sauce peut devenir trop aigre.
- Ne vous sentez pas désolé pour les épices épicées. Ils rendront le goût du chutney plus intéressant et épicé.
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