Comment cuisiner le shurpa : ingrédients, recettes et conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Shurpa est un plat oriental. C'est une soupe d'agneau plutôt épaisse et riche. Une telle soupe est capable de réchauffer, de saturer rapidement et de plaire. Traditionnellement, il est fait avec de l'agneau sur l'os, mais des questions sur la façon de cuisiner le shurpa de bœuf peuvent souvent être trouvées.

Propriétés utiles de shurpa

Shurpa est considéré comme un plat médical parmi les habitants de l'Asie centrale. Avec son aide, des maladies telles que la tuberculose, les rhumatismes et l'anémie sont traitées. Si vous cuisinez ce plat avec l'ajout de viande faible en gras, il sera utile pour les femmes après l'accouchement et pour tous ceux qui ont subi une intervention chirurgicale. Et parmi les hommes, il existe une opinion selon laquelle si vous cuisinez du shurpa avec des épices chaudes, cela peut augmenter la force masculine et vous éviter la gueule de bois.

Quels produits utiliser pour cuisiner

Quel est l'ingrédient le plus important dans un plat ? Shurpa est préparé à base d'agneau. De là, la soupe acquiert richesse et goût. La poitrine ou la partie dorsale de la viande (longe) est la mieux adaptée. Parfois aussi, les côtes sont utilisées pour la cuisson. Ils rendent la soupe plus riche, mais il y a peu de viande dessus. S'il y a peu de graisse sur la viande, la graisse de la queue ou de l'intérieur est ajoutée à la soupe.

Des légumes, on utilise des oignons, des pommes de terre et des carottes. Le bouillon peut être cuit sur des navets, mais il ne reste pas en shurpa. Après la cuisson, il est retiré du bouillon. Beaucoup de gens ajoutent également des tomates, du bulgare doux ou des piments forts au plat. Les pois, les lentilles, le maïs, les céréales et les nouilles maison sont aussi parfois utilisés en cuisine.

Les principaux ingrédients du shurpa parmi les épices sont les herbes épicées aux herbes. Le sel, le piment fort, le sol et la coriandre sont également considérés comme obligatoires.

L'oignon vert (vert), l'aneth, la coriandre, le persil et le basilic sont ajoutés à partir des légumes verts.

Comment est préparé le shurpa

Connaissant les ingrédients nécessaires, vous devez procéder à la cuisson. Cependant, tout le monde ne sait pas cuisiner correctement le shurpa.

Ce plat peut être préparé de 2 façons, à savoir, il peut être bouilli ou frit.

Lors de la cuisson, il est cuit dans une casserole à feu doux. Mais lors de la friture, le shurpa est frit dans un chaudron. Après cela, il est rempli d'eau et vieilli jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Si le chaudron n'est pas disponible, vous pouvez faire frire la viande et les légumes dans une poêle, puis les transférer dans une casserole d'eau.

Les légumes sont coupés en morceaux assez gros. Par exemple, les tomates sont coupées en seulement 3-4 parties et les pommes de terre de taille moyenne sont divisées en deux.

Les épices doivent être ajoutées en début de cuisson. Ainsi, ils satureront tout le plat d'arômes. Cependant, le shurpa n'est salé qu'une fois que la viande est prête.

Recettes

Comment cuisiner le shurpa à partir del'agneau ou le boeuf est correct, peu d'hôtesses le savent. Mais nous allons le réparer. Actuellement, il existe de nombreuses recettes différentes pour ce plat. Le shurpa peut être préparé selon la recette classique ou dans le style ouzbek, la méthode de cuisson au chaudron et avec du bœuf est également très populaire.

Shurpa d'agneau classique

La recette classique du shurpa est préparée à partir de l'ensemble de produits suivant:

• 450 g d'agneau avec os;
• 300g de pommes de terre;
• 200g de carottes;
• 200 g de poivron (doux);
• 350g de tomates;
• 200g d'oignons;
• 2 gousses d'ail moyennes;
• 1 pincée de basilic;
• 3-6g de sel;
• 10 quatre-épices;
• 1 bouquet de verdure préfabriqué.

La recette classique du shurpa est facile à mettre en œuvre en suivant les instructions étape par étape:

1. 3 litres d'eau sont versés dans une casserole et la viande y est placée. Il est bouilli pendant 3 heures à feu doux et assaisonné de sel.
2. Lorsque la viande commence à se séparer de l'os, les légumes sont lavés et préparés.
3. Ils sont lavés à l'eau courante, si nécessaire nettoyés et coupés en gros morceaux.
4. Quand la viande est cuite, des pommes de terre avec des carottes sont ajoutées au bouillon. Tout est prêt en 30 minutes. Le feu dans le brûleur doit être faible.
5. Une fois le poivre ajouté, le tout est cuit pendant encore 20 minutes.
6. Enfin, les tomates et les oignons sont placés dans le bouillon. Tout est mélangé et assaisonné d'épices et d'ail.
7. Le plat cuit encore 30 minutes et est retiré du brûleur.

Avantservir le plat sur la table, des légumes verts frais hachés y sont ajoutés. L'essentiel est de se rappeler qu'il est disposé dans des assiettes portionnées et non dans un pot avec shurpa.

Shurpa au bœuf

Comment faire cuire le shurpa d'agneau selon la recette classique, nous avons envisagé. Cependant, cette soupe est également faite avec du bœuf.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

• 500g de boeuf;
• 2 feuilles de laurier;
• 450g de pommes de terre;
• 130g de carottes;
• 100g d'oignons;
• 5-7g de sel;
• 1 pincée de curcuma;
• 5g de curry;
• 5 pois piment;
• 1 petit bouquet d'herbes fraîches.

Comment cuisiner correctement le shurpa de boeuf ? Il est facile de cuisiner selon les instructions.

1. Les légumes sont en cours de préparation. Ils sont lavés, pelés et coupés en gros morceaux.
2. Versez 3 litres d'eau dans la casserole et placez-y la viande. Tout est mis sur un brûleur à feu doux et cuit.
3. Avec le bœuf, les feuilles de laurier sont ajoutées à l'eau, et une fois la viande prête, le bouillon est assaisonné de sel.
4. Ensuite, les pommes de terre, les carottes et les oignons y sont placés. Le tout est cuit pendant environ 30 minutes, et lorsque les légumes sont presque cuits, toutes les épices sont ajoutées.
5. Les verts sont lavés et hachés finement.

Une fois le plat prêt, il est versé dans des assiettes portionnées et une petite quantité d'herbes fraîches y est ajoutée.

Shurpa dans un chaudron

Shurpa sur le bûcher dans un chaudron estun plat assez atypique. Après tout, beaucoup sont habitués au fait que la soupe n'est pas préparée de cette manière. Cependant, un tel plat surprendra même les amateurs de plats délicieux les plus sophistiqués.

Vous pouvez le cuisiner à partir des ingrédients suivants:

• Agneau de 1,5 kg avec os;
• 800g de pommes de terre;
• 1 kg de tomates;
• 1 kg d'oignon ou d'oignon rouge;
• 600g de carottes;
• 300 g de poivron;
• 30g d'ail;
• 70 ml d'huile de tournesol;
• 1 petit bouquet de persil.

Des épices, vous aurez besoin de sel et de poivre noir, et d'épices - paprika, coriandre et zira.

Shurpa sur un feu dans un chaudron peut être cuit selon les instructions étape par étape suivantes:

1. La viande est lavée et coupée en morceaux.
2. Les oignons sont pelés et coupés en demi-anneaux.
3. Les carottes sont pelées, lavées et tranchées.
4. Le poivron est coupé, nettoyé et coupé en lanières ou en cubes.
5. Les pommes de terre sont épluchées, lavées et coupées en gros morceaux.
6. L'ail est coupé en fines rondelles, les verts sont lavés et hachés finement.
7. Le chaudron est placé sur le feu et l'huile y est chauffée.
8. Agneau frit de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
9. Les oignons sont ajoutés à la viande et frits jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
10. Ensuite, les carottes sont insérées, tout est mélangé et frit pendant encore 5 minutes.
11. Après, les poivrons et les tomates sont placés dans le chaudron. Cuire toutes les 3 minutes.
12. Tout le plat est assaisonné d'épices et d'assaisonnements.
13. Pomme de terreest ajouté en dernier, et tout est rempli d'eau.
14. Après cela, la soupe est bouillie pendant 50 minutes et une fois le temps écoulé, elle est retirée du feu.

Si nécessaire, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches au shurpa fini et servir.

En ouzbek

Ouzbek Shurpa est préparé à partir de l'ensemble d'ingrédients suivant:

• 200g de carottes;
• 100g de nukhat;
• 60 ml d'huile de tournesol;
• 200 g de poivron;
• 500g de boeuf;
• 200g de tomates;
• 3 feuilles de laurier;
• 300g d'oignons;
• 500 g de pommes de terre.

Pour donner au shurpa ouzbek le bon goût, vous devez utiliser du sel, du poivre noir et rouge (haché), et vous pouvez également ajouter une petite quantité d'herbes.

Instruction:

1. Les oignons sont pelés, lavés et coupés en fines demi-anneaux.
2. L'huile est chauffée dans une casserole et l'oignon y est frit jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
3. La viande est lavée et coupée en morceaux. Ils sont sautés avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 8 minutes.
4. Les carottes sont pelées, lavées et tranchées, puis ajoutées à la viande. Tout est frit pendant 5 minutes.
5. Après avoir mis le nuhat dans la casserole, tout est assaisonné et rempli d'eau.
6. La soupe est bouillie pendant 60 minutes, puis on y met des pommes de terre et des poivrons préparés, et tout est cuit pendant 20 minutes. À la toute fin, avant la préparation, des tomates sont ajoutées.

Après 10 minutes, la soupe peut être retirée du brûleur. Avant de le servirdoit être infusé pendant 5 minutes, et il peut être versé dans des assiettes portionnées.

Conseils utiles pour choisir la viande

Lorsqu'elles décident de préparer un tel plat, les hôtesses sont confrontées à la question de savoir comment cuisiner correctement le shurpa. Pour ce faire, vous devez connaître quelques astuces qui rendront le plat riche, savoureux, parfumé et nutritif:

1. La viande doit être fraîche avec une belle couleur rose vif. La meilleure option serait du bœuf ou de l'agneau à la vapeur.
2. La graisse doit être blanche ou légèrement jaunâtre. Si la graisse est rose, cela signifie qu'elle a été trempée dans une solution spéciale "rafraîchissante".
3. La viande ne doit pas avoir de croûte altérée, de taches étrangères et de mucus.
4. La viande emballée doit être étiquetée avec la date de péremption et la date d'emballage.

Grâce à ces conseils, vous pouvez choisir le meilleur morceau de viande pour cuisiner un plat aussi délicieux que le shurpa.

Shurpa est un plat oriental. Cette soupe est très riche, parfumée et satisfaisante. Selon de nombreux orientaux, il a des propriétés médicinales et certaines maladies sont traitées avec son aide.