Pâte française : recette et fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cuisiner des pâtisseries françaises n'est définitivement pas pour les impatients. Malgré le grand nombre d'appareils de cuisine qui peuvent être d'une grande aide, ce processus n'est pas rapide. Pour rendre les petits pains tendres et savoureux, vous devez suivre quelques règles obligatoires.

Que sont les croissants français ?

Les croissants sont des feuilletés au beurre d'origine autrichienne, du nom de leur forme de croissant. Ces produits sont cuits à partir de pâte à levure feuilletée. La pâte est recouverte de beurre, étalée et pliée plusieurs fois de suite, puis étalée en une feuille à l'aide d'une technique appelée laminage. Le processus donne une texture en couches et délicate qui fond dans la bouche.

Le pain en forme de croissant est fabriqué depuis la Renaissance, et ces tartes peuvent avoir été faites depuis l'Antiquité. Les croissants sont depuis longtemps un incontournable des boulangeries et pâtisseries autrichiennes et françaises. A la fin des années 1970, la production de pâtes préfabriquées, surgelées, préformées mais non cuites s'est transforméec'est dans la restauration rapide qui peut être cuite très rapidement. Le croissant était clairement la réponse française à la restauration rapide à l'américaine, et aujourd'hui 30 à 40 % des croissants vendus dans les boulangeries et pâtisseries françaises sont fabriqués avec de la pâte surgelée.

Variétés de goodies

La pâte à croissant crue peut également être enroulée autour de n'importe quel praliné, pâte d'amande ou chocolat avant la cuisson. De plus, toutes les garnitures sucrées et non sucrées finement hachées peuvent être ajoutées aux produits. Les croissants peuvent être farcis de fruits secs comme les abricots secs ou les raisins secs ou de fruits frais comme les pommes. En France et en Espagne, ces petits pains sont généralement vendus non fourrés et consommés sans beurre, mais sont parfois garnis d'amandes. Aux États-Unis, des garnitures sucrées sont parfois utilisées, et les croissants chauds peuvent être remplis de jambon et de fromage ou de feta et d'épinards.

En Russie, les produits sont vendus sous leur forme naturelle ou fourrés de chocolat, de fromage, d'amandes ou de crème au beurre. En Allemagne, les croissants sont parfois remplis de nutella ou de massepain.

Caractéristiques de cuisson

Peut-être que le conseil le plus important pour quiconque essaie de faire des croissants en pâte feuilletée française est de ne pas se précipiter dans aucun aspect du processus. Il peut être arrêté à l'une des étapes, puis poursuivi, mais chaque étape doit être effectuée correctement. La combinaison de certaines actions peut sembler compliquée, mais au final vous obtiendrez de tendres et délicieuses pâtisseries.

L'une des règles de base est que la congestion, les températures élevées et l'humidité ne permettront jamaiscuire la pâtisserie française de la bonne façon. Si vous vivez dans une région chaude, cela peut être difficile. Si vous avez la climatisation, vous pouvez le faire à tout moment de l'année.

De quoi avez-vous besoin ?

Selon la recette de la pâtisserie française, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 250 grammes de farine de boulangerie;
• 1 l. h. sel;
• 35 grammes de sucre;
• 10 grammes de levure fraîche (ou 5 grammes de levure sèche instantanée);
• 115 grammes d'eau;
• 25 grammes de beurre non salé fondu.

Pour créer des calques;

• 125 grammes de beurre non salé;
• 1 œuf entier.

Pour le sirop de sucre:

• 100 grammes d'eau;
• 50 grammes de sucre.

Comment se préparer au processus ?

Nous devons d'abord créer un modèle pour préparer le beurre. La recette de la pâte feuilletée française consiste à l'utiliser dans la pâte comme une couche entière.

Pliez une feuille de papier A4 en deux (format C5). Placer une grande feuille de papier cuisson au centre. Pliez le papier cuisson vers le papier C5 au centre deux fois de gauche à droite, puis de droite à gauche, puis deux fois de haut en bas. Maintenant, il devrait envelopper la feuille C5. Pliez les bords autour du papier sulfurisé.

Dépliez le motif obtenu et retirez la feuille C5, mettez le papier sulfurisé de côté pour une utilisation ultérieure.

Comment préparer le beurre ?

Selon la recette de la pâte à levure française, le beurre doit être gras. À tout le moins, il devrait en contenir 82 %. Plus le paquet de beurre est dur,plus il contient de gras. Utilisez la variété non salée. Si vous avez 250 grammes de beurre, coupez-le en diagonale. Vous devez être précis car vous devriez vous retrouver avec deux morceaux égaux de 125 g.

Ensuite, coupez les blocs résultants dans le sens de la longueur en couches égales. Assemblez-les pour former un rectangle plat. Dépliez le papier sulfurisé que vous avez mis de côté et étalez le beurre au milieu en une seule couche. Repliez le papier à la taille que vous avez faite précédemment, c'est-à-dire autour de la feuille C5. Retournez-le pour que les côtés pliés soient à l'arrière. Aplatir légèrement le beurre avec un rouleau à pâtisserie.

L'étape suivante consiste à pousser doucement l'huile dans les quatre coins. Faites très attention à ne pas percer les bords du papier. Roulez-le et pressez-le doucement pour faire une fine couche même en épaisseur. Une fois le bloc d'huile prêt, placez-le au réfrigérateur.

Comment commencer à cuisiner ?

La recette de la pâte française vous demande d'être le plus concentré possible. Faites fondre le beurre, ajoutez-le dans un bol d'eau et laissez-le refroidir. Le beurre fondu est un peu plus facile à utiliser une fois qu'il a légèrement pris, mais il est plus pratique de mesurer la quantité sous forme liquide. En refroidissant, il remonte à la surface de l'eau et durcit légèrement, ce qui le rend plus facile à travailler.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Il est très important que la levure ne touche pas le sel, donc ne la mettez pas tout de suite. Utilisez le fond du bol pour faire un puits. Versez les ingrédients liquides préparés - d'abord un peu et mélangez le tout,puis ajoutez le reste. Ajoutez maintenant la levure.

Mélanger délicatement tous les ingrédients avec seulement les doigts d'une main. Le mélange doit inclure tous les ingrédients humides et ressembler à une pâte à crêpe épaisse. Tout en mélangeant les ingrédients, ajoutez-y progressivement un peu de farine. Lorsque la pâte feuilletée a une consistance épaisse, mélangez-la rapidement au reste de la farine. Travailler rapidement, mais sans agitation excessive, pour empêcher le liquide de se répandre. Coupez-le en plusieurs endroits avec un couteau, puis remettez-le en boule.

Comment le pétrir correctement ?

Cette recette de pâte à brioche française semble compliquée, mais tout ce dont vous avez besoin est de la patience. Cela sera suivi par le processus de pétrissage, cela prendra environ 10 minutes d'activité constante. Ici, vous devrez sérieusement solliciter vos muscles. Poussez la pâte loin de vous et repoussez. Faites-le pivoter avec trois doigts tout en tenant le bas et éloignez-le de vous. Lorsqu'il devient lisse et élastique, roulez-le en boule avec la paume de vos mains. Après cela, pressez la pâte avec vos doigts et pliez ses bords vers le milieu. Répétez cette action plusieurs fois.

Emballez la pâte feuilletée dans une pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Comment le déployer ?

Placez de la farine sur une table ou une grande planche. Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur la surface préparée. Dessinez un rectangle sur la couche de farine pour visualiser où la pièce sera roulée.

Déroulez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et aplatissez-la un peusurface. Pliez à nouveau le papier A4 en deux. Ceci est utilisé pour déterminer la longueur et la largeur du test. La recette de pâte pour croissants français nécessite que les paramètres suivants soient atteints.

La largeur de la feuille roulée doit être A4, plus la taille des pouces des deux côtés. Longueur - A4 plus un peu plus de la moitié de la longueur du papier A4. Étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pour rendre la pâte aussi uniforme que possible, gardez vos mains au milieu du rouleau à pâtisserie, pas aux extrémités.

Ajouter de l'huile

Sortez le beurre du réfrigérateur et dépliez le dessus du papier sulfurisé en laissant la feuille de beurre encore attachée. Déposez-le au fond de votre pâte. Déballez le beurre, retournez-le et retirez le papier sulfurisé en le laissant sur le dessus.

Calculez environ un quart d'une couche de pâte de longueur et enveloppez-la en saisissant l'huile. Faites ensuite la même chose de l'autre côté. Ensuite, pliez-le en deux, en plaçant les moitiés imbibées d'huile l'une sur l'autre. Appuyez légèrement sur les bords pour sceller l'huile à l'intérieur. Mettez un peu plus de farine sur la table et déplacez la pâte dessus.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapotez doucement sur toute la pâte. Cela aide à répartir l'huile qu'il contient. Rouler la pâte de haut en bas à partir du milieu. Roulez-le du milieu vers le haut puis vers le bas de la même manière.

Pliez-le enfin pour qu'il ressemble à un livre. Envelopper dans une pellicule plastique.

Mettre au réfrigérateur ou au congélateur selon la vitesse à laquelle vous voulez le faire. il faut le refroidirau moins une heure.

Que faire après refroidissement ?

Appuyez légèrement sur les bords de la feuille de pâte pour sceller. Tapez sur toute sa surface avec un rouleau à pâtisserie. Déroulez à nouveau. Pliez le tiers supérieur de haut en bas, puis le tiers inférieur de bas en haut. Les bords doivent se toucher, mais pas se chevaucher. Rouler doucement, envelopper à nouveau dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.

Comment le préparer pour former des produits ?

Déroulez-le de manière à ce que la longueur du rouleau à pâtisserie soit inférieure à la largeur de la couche. Avant de continuer, assurez-vous que la pâte ne colle pas au banc. Ajouter de la farine si nécessaire. Pliez-le comme une enveloppe sur tous les côtés afin que les bords se touchent mais ne se chevauchent pas. Saupoudrer de farine et étaler à nouveau en forme de rectangle. S'il est irrégulier, coupez les bords avec un rouleau à pâtisserie.

Comment découper des croissants ?

Il est très important de couper avec un couteau bien aiguisé pour égaliser les bords. Ne tirez pas le couteau à travers la pâte. En commençant par le côté droit de la pâte et en partant de la gauche, faites des marques sur le bord long supérieur. Selon les marques faites, coupez la pâte jusqu'au coin inférieur droit et découpez des triangles.

Lorsque vous avez toutes les figurines prêtes, prenez chaque pièce et tirez doucement pour la rendre un peu plus longue. Pliez ensuite légèrement les deux coins inférieurs, comme indiqué sur la photo jointe à la recette. La pâte française doit être élastique, ce processus ne vous causera donc aucune difficulté.

Enroulez soigneusement le croissant. Essayez d'appuyer sur les couches du mieux que vous pouvez. Assurez-vous que la dernière extrémité du triangle se trouve sous le blanc sur la plaque à pâtisserie, sinon il se déroulera pendant la cuisson.

Graisser les produits avec un œuf et laisser reposer 2-3 heures à une température ne dépassant pas 25 degrés Celsius. Il est très important que la couche d'œuf soit placée uniquement sur la surface des croissants et non sur les bords. S'il entre en contact avec les bords, la pâte commencera à se déplier. C'est l'une des exigences de base de la recette des croissants feuilletés français.

Comment cuisiner ?

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius à l'avance et faites cuire les croissants pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce faisant, créez de la vapeur dans le four en vaporisant de l'eau dans tout le four ou en ajoutant de l'eau dans la poêle chaude au bas du four.

Comment faire du sirop de sucre ?

Faire du sirop de sucre en mélangeant 100 grammes d'eau bouillante et 50 grammes de sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. A l'aide d'un petit pinceau, badigeonner les croissants avec le sirop préparé dès la sortie du four. Utilisez-le avec parcimonie pour empêcher les objets de se mouiller.

Comment étaler une cuisine sur plusieurs jours ?

Il est indéniable que la recette des petits pains à la levure française est un long processus. Pour faire de votre mieux, vous avez besoin de temps. Heureusement, il existe un moyen de fairequelques pas chaque jour, ce qui vous fait gagner du temps. Cela se fait comme ceci:

• Jour 1 - préparez le beurre, enveloppez-le dans du papier, mettez-le au réfrigérateur.
• Jour 2 - Préparez la pâte et mettez du beurre dessus. Il suffit de l'enrouler et de le réfrigérer.
• Jour 3 - Étalez les couches plusieurs fois, roulez et placez au réfrigérateur.
• Jour 4 - faites le pétrissage final des couches. Endroit pour refroidir.
• Jour 5 – Façonner les pièces.
• Jour 6 - pause !
• Jour 7 - Vérifiez les morceaux de pâte, badigeonnez d'œuf, faites cuire et saupoudrez de sirop de sucre.

Si vous le faites correctement, les résultats vous surprendront. Prenez le temps de suivre complètement toutes les instructions et étapes ci-dessus et vous aurez un lot d'étonnants croissants français classiques.