2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Kvass de pain fait maison est peut-être la seule boisson qui peut non seulement étancher la soif, mais aussi saturer une personne. Les premières recettes de kvas à base de pain noir sont apparues il y a plusieurs siècles. Une boisson rafraîchissante au goût particulier a acquis une popularité incroyable parmi les Russes ordinaires et la noblesse.
La valeur du kvas fait maison
Le kvas fait maison à partir de craquelins de pain noir n'est pas seulement une boisson rafraîchissante. Même nos lointains ancêtres connaissaient ses propriétés bénéfiques. On lui attribue la capacité de guérir les douleurs abdominales et d'éliminer la constipation, de soulager les douleurs musculaires et de restaurer la force après une maladie prolongée. Les nutritionnistes et médecins modernes le confirment. La boisson contient de nombreux nutriments et vitamines.
Il aide à renforcer le système immunitaire, surtout si divers composants sont inclus dans la recette maison de kvas de pain noir: feuilles de cassis ou de menthe, viorne ou sève de bouleau, miel, cannelle ou même raifort. Du vrai kvas de pain, cuit à la maison sans toutes sortes deles additifs chimiques sont le meilleur remède contre les maux de tête qui surviennent après une forte consommation d'alcool.
Cette boisson rafraîchissante peut être appréciée par les enfants et les adultes. Il est également utilisé pour préparer l'okrochka bien connue et appréciée. Pour ce plat, des chefs expérimentés conseillent d'utiliser du kvas de pain noir sans levure, son goût sera alors doux et les conséquences désagréables sous la forme d'une légère intoxication ne se produiront pas. Soit dit en passant, parmi les nombreux types de pain kvas, il y en a qui, à bien des égards, sont comparables à la bière, car ils contiennent de l'alcool. Il va sans dire que les enfants ne doivent pas boire de kvas préparé selon de telles recettes. Mais beaucoup d'adultes pourraient l'aimer.
Comment cuisiner le kvas: conseils de base
Il est temps d'examiner de plus près comment faire du kvas à partir de pain brun. La première chose à mentionner est le choix des plats. Autrefois, cette boisson rafraîchissante était préparée exclusivement dans des fûts de bois dur. Aujourd'hui, à l'ère de la technologie moderne, où le plastique, le métal et le verre règnent dans les cuisines, les meilleurs récipients pour créer une boisson rafraîchissante sont les bocaux en verre d'un volume de 3 litres ou plus, ainsi que les casseroles en métal émaillé. Les ustensiles en aluminium ne doivent pas être utilisés, tout comme la plupart des types de plastique. Le fait est qu'ils peuvent libérer diverses substances dans le kvas, en modifiant ses caractéristiques: goût, couleur et arôme, teneur en substances utiles. Avant de préparer une boisson, il est préférable de stériliser le récipient ou de bien rincer avec du soda.
Presque toutes les recettes de kvas de pain noir maison contiennent une instruction pour couvrir la vaisselle avec un chiffon. À ces fins, les serviettes en chintz ou en lin sont les mieux adaptées. Avant utilisation, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée et séchés sans rinçage. Pendant la fermentation du kvas, il n'est pas recommandé de déplacer, de secouer le récipient ou de mélanger la boisson préparée, car les processus de fermentation peuvent s'y arrêter et cela deviendra insipide.
Ce sont peut-être les principaux conseils sur la façon de faire du kvas à partir de pain noir sans erreur. Ensuite, nous vous proposons plusieurs recettes pour une boisson rafraîchissante et mousseuse que chaque femme au foyer peut maîtriser.
Kvas de pain de seigle classique
Cette version de la boisson est la base des autres. Presque toutes les recettes de kvas de pain noir sont basées précisément sur ces proportions de composants. Ainsi, pour préparer 3 litres de boisson, il faut 1 kg de pain de seigle rassis, 300 g de sucre semoule et 20 g de levure. Le pain doit être coupé en petites tranches et séché au four, doré jusqu'à ce qu'il soit doré. Les biscottes sont versées avec trois litres d'eau chaude et agitées périodiquement pendant 2-3 heures. En conséquence, environ 3 litres de moût seront obtenus - la base du kvas. Pour préparer du kvas classique à partir de pain noir à la maison, il reste à ajouter du sucre et de la levure dilués dans une petite quantité de la même infusion de pain au moût refroidi à 20 degrés. Ensuite, laissez le plat avec la boisson dans un endroit chaud pendant au moins 12 heures, en le couvrant d'un chiffon propre.
PoPassé ce délai, le kvas est soigneusement versé dans des bouteilles propres, bien bouchées et transférées dans une pièce fraîche pendant 2 à 3 jours, afin de ne pas augmenter la turbidité du fond des plats. Après cela, la boisson est considérée comme prête à boire.
Kvas fait maison avec des raisins secs
De nombreuses recettes de pain noir kvas impliquent l'utilisation de raisins secs. Dans le même temps, les raisins secs ne peuvent pas être lavés avant de préparer une boisson, car les substances présentes à leur surface sont nécessaires pour initier des processus chimiques dans la boisson préparée. Grâce à cela, le kvas de pain noir aux raisins secs acquiert un tout nouveau goût brillant.
La base de cette boisson est le kvas de pain classique mentionné ci-dessus. La seule différence est que lors de la mise en bouteille de la boisson, il est nécessaire d'ajouter 4-5 raisins secs à chacun. Le kvas ainsi préparé est laissé pendant environ une journée, après quoi il est bien bouché et placé au réfrigérateur pendant au moins 4 jours.
Kvas doré
Comme d'autres recettes de kvas à partir de pain noir, celle-ci contient une méthode de préparation du moût de kvas, qui comprend des craquelins de seigle (1 kg), de l'eau (5-6 l), du sucre (5 cuillères à soupe), 2 Art. l. levure sèche de boulanger et une poignée de raisins secs. La préparation de la base pour ce type de kvas est la même que dans les recettes précédentes. Sa particularité est que les raisins secs sont ajoutés au moût simultanément avec la moitié du sucre et de la levure. La boisson est infusée dans un endroit chaud pendant 3 à 4 jours, après quoi elle doit être soigneusement égouttée dans un autre récipient, où le sucre restant est également ajouté. Ensuite, vous devez verser le kvas dans des bouteilles sombres. Ajouter 2-3 raisins secs à chacun et sceller hermétiquement. Le kvas doit mûrir pendant au moins 2 jours dans un endroit froid.
Kvas de pain sans levure
Si vous voulez faire du kvas de pain noir à la maison pour toute la famille, y compris les enfants, vous aimerez certainement cette recette, car la boisson s'avérera être garantie sans alcool. Ainsi, pour sa préparation, vous aurez besoin de seigle ou de pain noir ordinaire, de 10 litres d'eau et d'un verre de sucre. Le pain tranché doit être grillé sur un feu ouvert jusqu'à ce qu'une croûte visible apparaisse. S'il est un peu carbonisé par endroits, ça va. Ensuite, vous devez le remplir d'eau bouillie, ajouter du sucre et le laisser dans un endroit chaud et ensoleillé pour la fermentation pendant au moins 2 jours. Après cela, la boisson peut être égouttée dans des bouteilles et mise au réfrigérateur. Ce kvas est particulièrement savoureux lorsqu'il est froid, il est idéal pour faire de l'okrochka.
Kvas à la menthe
Ce type de boisson est préparé de la même manière que le kvas classique, à la seule différence qu'un verre d'infusion de menthe est ajouté au moût. Cela nécessitera 2-3 cuillères à soupe. l. feuilles de menthe séchées pour 5 litres de moût. Les verts doivent être versés avec de l'eau bouillante et laissés infuser pendant plusieurs heures, après quoi l'infusion résultante est versée dans le moût fini. Le kvas à la menthe a un arôme très délicat et un effet rafraîchissant sur le corps. Il est particulièrement bon de le boire les jours de grande chaleur lorsque les autres boissons ne parviennent pas à étancher votre soif.
Une autre version du pain kvas à la menthe est préparée comme suit: une poignée de farine de seigle est brassée avec de l'eau bouillante et laissée pendant quelques heures. En attendant, un moût classique est préparé à partir de pain noir grillé au four. Le sucre est ajouté à la base finie (1 tasse pour 5 litres de moût), un bouquet de menthe fraîche et de levain de farine de seigle. La boisson est infusée pendant une journée seulement, après quoi elle peut être mise en bouteille et refroidie.
Kvas de pain aux grains de chanvre
Les recettes inhabituelles de kvas de pain à base de pain noir, qui incluent le kvas de chanvre, devraient être connues de toute femme au foyer. Ils aideront à diversifier le goût des boissons gazeuses faites maison. De plus, le kvas aux graines de chanvre a un effet relaxant et calmant. Pour le préparer, vous aurez besoin d'environ un kilogramme de graines de chanvre, 300 g de cônes de houblon, 150 g de cumin, 700 g de pain Borodino, 1300 g de miel et 5 litres d'eau. Tous les composants, à l'exception du pain, sont placés dans une casserole avec de l'eau et chauffés lentement, sans porter à ébullition rapide. Ensuite, du pain est ajouté au bouillon et il est rapidement refroidi. Après cela, le kvas est à nouveau chauffé à 40 degrés et immédiatement mis en bouteille. La boisson est infusée pendant au moins 5 jours, après quoi elle peut être bue.
Kvas de pain aux feuilles de cassis
Le kvas fait maison aux groseilles a un arôme exquis et un goût épicé. Il ne doit pas être utilisé pour faire de l'okroshka - il est bon en soi. Pour le préparer, il faut 4 litres de moût, composé de 500 g de craquelins de seigle et 200 g de sucre, 40 g de levure et 7 à 10 feuilles de cassis. La boisson est infusée dans un appartement de jour comme de nuit, après quoi elle est filtrée dans des bouteilles. Chacun doit être zesté. Les bouteilles bien bouchées sont placées au frais pendant 3 jours.
Kvas de pain sur la sève de bouleau
Contrairement aux recettes classiques de kvas, la sève de bouleau est utilisée à la place de l'eau pour préparer ce type de boisson. Il est impossible de le chauffer pendant la préparation du moût, car cela entraînerait la destruction de substances utiles. Comme l'extraction de la sève de bouleau s'effectuait principalement au printemps, les réserves de kvas en étaient un véritable trésor. Il était d'usage de servir de telles boissons sur la table de fête, elles nourrissaient les personnes gravement malades et les femmes pendant la période post-partum. Au goût, il ne diffère pas beaucoup du kvas classique. Il peut être cuisiné de différentes manières: avec de la menthe, des raisins de Corinthe et des raisins secs.
Quoi que soit le kvas que vous cuisinez, rappelez-vous que vous devez le faire avec votre âme. Seulement dans ce cas, la boisson se révélera savoureuse et vraiment saine. Veuillez noter que presque tous les types de kvas de pain faits maison contiennent de la levure et sont fermentés. C'est pourquoi il est déconseillé de boire une boisson gazeuse avant de prendre le volant. Le kvas, très probablement, n'affectera pas votre état, mais l'alcool sera contenu dans le sang, bien qu'en petites quantités.
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