Ristretto au café : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les amateurs de café se sont toujours préoccupés d'une question: comment boire cette boisson au quotidien, mais sans nuire à la santé. Les Italiens ont compris comment résoudre ce problème et ont offert au monde du café ristretto parfumé. Ils boivent environ 10 tasses de cette boisson et se sentent toujours bien. Bien qu'il soit trop concentré, fort et amer, il est totalement sans danger pour la santé car il ne contient pas de caféine.

Tout le secret réside dans la technologie de sa préparation: dans les 15 premières secondes de traitement des grains de café, la caféine nocive n'a pas le temps de pénétrer dans la boisson et elle est saturée exclusivement d'huiles essentielles de café.

Le café ristretto peut sans risque être qualifié de "boisson en une gorgée". Après tout, sa portion n'est que de 15, maximum 30 ml.

Qu'est-ce que ce café appelé "Ristretto" ?

Le café Ristretto est considéré comme une boisson italienne vraiment noble. Il se distingue des autres types de café par les points suivants:

• est le plus fort;
• infusé avec un minimum d'eau;
• très concentré;
• a un film dense sans taches blanches;
• a une consistance assez épaisse.

Cette boisson a plusieurs noms: double espresso (en raison de la force), semi-espresso (en raison du volume), corto, shot, shrank, light rally. Il n'y a pas de caféine dans sa composition, car en 15 minutes d'extraction du ristretto, l'alcaloïde ci-dessus n'a pas le temps de se démarquer. Il a besoin de plus de temps pour cela. Seules les huiles essentielles de café pénètrent dans le café.

Cette boisson est nécessairement préparée dans une machine à café spéciale, qui s'allume un peu plus vite que nécessaire pour faire, par exemple, un expresso. Faire du café ristretto turc est assez difficile et, dans la plupart des cas, cela ne fonctionne pas toujours.

Bref historique

Ristretto est une boisson au café incroyablement délicieuse. Si nous traduisons le sens de ce mot de l'italien, cela signifie "fort, épais, limité". C'est vrai, comme ce café:

• le café le plus fort;
• a une densité suffisante;
• infusé avec peu d'eau.

Un ristretto correspond à la moitié d'un expresso standard. Ils le boivent en une ou deux gorgées, sans même se mettre à table. Il n'est pas souhaitable d'ajouter du sucre à cette boisson, car cela ne ferait que gâcher le vrai goût de cette boisson.

Les Italiens boivent beaucoup de café par jour. Parfois, cette quantité est de 7 à 8 tasses par jour. Le café Ristretto est une vraie trouvaille pour les connaisseurs de cette boisson, car il necontient de la caféine.

Comment choisir les bons grains ?

Les baristas italiens professionnels disent que les grains de torréfaction foncée ou moyenne sont idéaux pour le café ristretto. La corne de la cafetière doit être sèche, il est donc important de l'essuyer d'abord de l'humidité ou des gouttelettes d'eau.

Pour une machine à café, les grains à mouture moyenne sont préférables s'il s'agit d'Arabica, ou à mouture fine s'il s'agit de Robusta. Parfois, les gourmets expérimentent et mélangent les deux variétés ci-dessus pour obtenir une boisson aromatisée inoubliable.

Café Ristretto: comment bien le préparer ?

Le vrai ristretto ne montre que des haricots fraîchement moulus. Cette boisson a les caractéristiques suivantes:

• a un film assez épais;
• il n'a pas de taches blanches.

Cela indique tout d'abord que le café ne contient pas de caféine.

De plus, ce type de boisson au café se distingue également par une portion spéciale. Il est servi dans de petites tasses en verre, avec un verre d'eau potable froide. Bien que de nombreux experts disent que pour éviter les problèmes d'émail dentaire, vous devez prendre de l'eau à température ambiante. C'est l'eau qui aide à révéler le goût réel et unique de ce café aromatique.

Recette Ristretto

Cette boisson est préparée avec les ingrédients suivants:

• grains de café frais mouture moyenne - environ 8-9r;
• eau potable - environ 30 ml;
• le sucre granulé est ajouté au goût.

Rendement: 30 ml de ristretto.

Une autre recette demande les quantités d'ingrédients suivantes:

• café moulu - 10 g;
• eau potable - 15 ml.

Rendement: 15 ml de ce café.

Alors après tout, comment faire du ristretto dans une machine à café ? Tout d'abord, les grains de café doivent être moulus uniformément dans un moulin à café. Ensuite, le klaxon de la machine à café est essuyé et le café y est déplacé. Il doit être correctement tassé avec un gabarit. Pour le régime de température souhaité, il est important de faire d'abord passer de l'eau chaude à travers le café dans la tasse pendant plusieurs secondes. Cela va le réchauffer. Après cela, fixez le klaxon dans la machine à café et ouvrez le débit d'eau pendant 3 secondes. Ce temps est suffisant pour bien imbiber le café. Certaines cafetières ont une fonction de trempage spéciale. Si vous ne le faites pas, le café ne sera pas aussi aromatique et ne s'ouvrira pas bien.

L'extraction de l'émulsion de café ne prend que 15 à 30 secondes. Le résultat devrait être un délicieux café d'un volume de 15 à 30 ml.

C'est le temps d'extraction des grains de café ristretto qui diffère de celui de l'espresso.

Livraison correcte du café

Servez ce délicieux café comme suit:

• dans une petite tasse sans anses;
• dans une tasse à expresso.

Étant donné que cette boisson est très concentrée, a un goût fort plutôt amer et riche,assurez-vous de l'accompagner d'un verre d'eau potable froide.

Avant la première gorgée de ristretto, les gourmets boivent de l'eau. On pense que de cette manière, les papilles gustatives sont nettoyées et la déshydratation est évitée. Boire de l'eau avant chaque nouvelle gorgée de ristretto vous permettra de profiter de l'arôme de cette boisson à chaque goutte suivante.

Les experts disent que cette méthode de consommation de ce café a un inconvénient: le ristretto chaud et l'eau froide peuvent endommager l'émail des dents. Mais il faut noter que les Italiens n'y pensent pas longtemps et boivent leur délicieux café fort.

Cette boisson est souvent utilisée pour faire des cocktails, cappuccino, latte.

C'est aussi une règle de mauvais goût d'ajouter du sucre à cette boisson. Cet additif, selon les Italiens, ne fait que gâcher le goût du vrai café ristretto.

La boisson ci-dessus est une vraie trouvaille pour un gourmet de café. Le goût et l'arôme inégalés du ristretto conquièrent avec confiance le cœur de nombreux amateurs de café.