2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le café est l'une des boissons les plus populaires au monde. Peut-être, en termes de nombre de fans, seul le thé peut lui être comparé. Les grains d'arabica et de robusta sont connus des gens depuis plus de mille ans, et il est naturel que des centaines de façons différentes de faire du café aient été inventées depuis si longtemps.
Aujourd'hui, les recettes classiques et les plus célèbres incluent l'espresso, le cappuccino et le latte. Cependant, les amateurs de café au lait connaissent probablement une variété appelée "flat white". C'est le nom d'une recette similaire à la recette traditionnelle, mais à sa manière originale. Le café blanc plat, également appelé "Australien", a le goût d'un croisement entre l'espresso et le cappuccino.
Historique des boissons
Cette recette a été inventée relativement récemment, dans les années 80 du XXe siècle. La paternité du café blanc plat est souvent attribuée au barista néo-zélandais Derek Townsend. C'est lui qui a proposé une version dans laquelle, grâce à l'ajout de mousse de lait, l'amertume de l'espresso ne disparaît pas complètement, mais devientbeaucoup plus doux. En même temps, la boisson s'avère toujours plus forte qu'un cappuccino classique.
La recette australienne est le résultat d'une sélection longue et minutieuse du rapport parfait entre l'espresso et le lait. C'est peut-être pour cette raison que le flat white est immédiatement tombé amoureux des connaisseurs de café et a rapidement gagné en popularité dans la patrie de l'auteur, puis dans le monde entier. Aujourd'hui, une boisson préparée selon cette recette est au menu de nombreux établissements.
Quant au nom, il s'explique le plus souvent par les technologies de cuisson. Le lait, fouetté en mousse élastique, forme une surface lisse, grâce à laquelle la recette est connue sous le nom de "flat white", c'est-à-dire "flat white".
Composition
La qualité des grains à partir desquels le flat white (café) est fabriqué est d'une grande importance pour les caractéristiques gustatives de la boisson. La composition du mélange devrait idéalement contenir plusieurs variétés d'Arabica. C'est cette espèce qui combine un arôme riche et un goût doux, tandis que les grains de Robusta se distinguent par une amertume et une acidité plus prononcées. Il est souhaitable que le mélange ait un degré moyen de torréfaction et de broyage fin.
Les cafés expérimentent souvent une recette en augmentant soit la teneur en expresso, soit la quantité de lait. Mais il y a aussi le rapport d'ingrédients le plus populaire. Flat white - café, qui est le plus souvent préparé sur la base d'une portion de doppio (double expresso d'un volume standard de 60 ml) et de 120 ml de mousse de lait.
Différences entre le flat white et le latte et le cappuccino
Il peut sembler que le blanc plat n'est pas très différent du boncappuccino et latte bien connus. D'ailleurs, ce dernier est souvent servi dans les établissements sous couvert de café « australien ». Ces boissons sont vraiment similaires, principalement en raison de la présence de mousse de lait dans la recette, mais le latte a une force moindre. De plus, leur apparence et leur méthode de livraison diffèrent.
Flat white est un café traditionnellement infusé dans une tasse en porcelaine à paroi épaisse. Cela vous permet de ne pas le confondre avec un latte, qui est généralement servi dans un verre en verre irlandais. Le blanc mat se distingue également par la présence de mousse blanche comme neige, tandis que dans le même cappuccino, la surface a le plus souvent une teinte marron clair. Il y a une autre caractéristique - le volume de lait fouetté. La couche de mousse dans le café blanc plat est beaucoup plus fine que dans le latte, sa hauteur ne dépasse pas un centimètre.
Caractéristiques de cuisson
Les baristas expérimentés partagent volontiers les secrets du parfait flat white (café). La recette pour sa préparation est assez simple. L'essentiel est l'excellente qualité des ingrédients utilisés, leur juste proportion et le respect de plusieurs subtilités dans le processus.
Tout d'abord, il convient de prêter attention aux propriétés de la mousse de lait. Il doit être suffisamment dense, finement poreux, élastique, avec une surface lisse et brillante. Pour obtenir une mousse d'une telle consistance, il est recommandé de fouetter le lait à une température de 65-70 ° C, mais ne le faites pas bouillir. C'est une condition très importante, car pour que le goût de la boisson soit pleinement révélé, il ne faut pas qu'elle soit trop chaude au moment de la servir.
Qualitéle café qui en résulte caractérise parfaitement les compétences professionnelles du barista. Il faut beaucoup d'expérience pour obtenir une mousse parfaitement dense et veloutée, et avant de servir, décorez-la avec un habile art du latte.
Recette
Vous pouvez profiter d'un goût parfaitement équilibré de la boisson dans n'importe quel bon café. Cependant, si vous avez un équipement spécial à la maison, cette recette peut être maîtrisée par vous-même. Pour faire un plat blanc, vous aurez besoin de:
- mélange de plusieurs variétés de café Arabica finement moulu;
- eau purifiée;
- lait mi-gras.
La base de la boisson peut être préparée non seulement dans une machine spéciale, mais également dans une cafetière avec un mode expresso. Pour une portion de plat blanc, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe du mélange. Une fois le doppio prêt, versez-le dans une tasse en porcelaine à paroi épaisse.
Ensuite, vous aurez besoin de 120 ml de lait, chauffé à environ 70°C. Il doit être fouetté pour qu'une mousse épaisse se forme à partir de la moitié du volume. Ensuite, le lait doit être soigneusement combiné avec le doppio. Le café plat blanc est prêt.
Les baristas expérimentés conseillent souvent à leurs clients d'essayer cette recette. En effet, il vous permet d'apprécier le riche arôme des grains d'Arabica fraîchement torréfiés, combiné à une mousse de lait délicate, mieux que d'autres. Le flat white plaira certainement à ceux qui préfèrent un café assez fort, car c'est l'amertume prononcée de l'espresso, légèrement teintée d'un goût crémeux, qui est la principale caractéristique de cette boisson.
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