Température de service des vins rouges : règles, trucs et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le goût du vrai vin et son arôme ont des notes délicates et subtiles qui s'évaporent rapidement. Leur nature changeante est contrôlée précisément par la température, l'essentiel est de ne pas rater le moment où, lors de l'évaporation, les composants de la boisson s'évaporent et révèlent leur bouquet. La température de service des vins rouges et blancs est différente, vous pouvez donc augmenter le plaisir ou le gâcher.

Pourquoi connaître le degré de chaleur du vin ?

Les papilles gustatives humaines sont conçues de telle manière que les boissons très froides semblent insipides. En effet, certains des récepteurs de la langue perdent leur sensibilité et les récepteurs très chauds sont plus fermes et extrêmement acides.

C'est pourquoi les vins rouges sont servis à des températures différentes des vins mousseux ou blancs. Cette approche vous permettra de profiter pleinement du goût de la boisson. Chaque type de vin a sa propre température.

Mesurer quoi ?

Il n'y a rien de difficile dans la procédure. Pour mesurer la température,Il suffit d'acheter un thermomètre à liquide ordinaire. Un thermomètre que les mères utilisent pour mesurer la température de l'eau avant le bain d'un enfant fera l'affaire.

Le thermomètre fonctionne de la même manière. Il est plongé dans un récipient avec du vin et après un certain temps, il est fixé à quelle marque la bande rouge se déplaçant vers le haut s'est arrêtée.

Il existe maintenant des thermomètres infrarouges qui ne nécessitent pas d'immersion. L'appareil est simplement amené dans une bouteille de liquide - et après quelques secondes, les résultats apparaîtront sur le tableau de bord électronique.

Mais il est préférable d'utiliser des thermomètres immergés car ils sont plus précis. Après tout, même une légère erreur dans la température de service du vin rouge peut gâcher l'impression de la boisson. De nombreux fabricants, pour la commodité des clients, intègrent des thermomètres directement dans le tire-bouchon.

À propos de la température de service du vin

Le charme de la boisson consiste à procurer un plaisir artistique subtil. Du choix du cépage, de la bouteille et de la température, le plaisir d'un chef-d'œuvre de raisin augmentera ou se détériorera.

En dégustant périodiquement différents vins, vous pouvez sentir que vous aimez une boisson plus chaude, l'autre - fraîche. Tout dépend de lui et de la température à laquelle l'arôme du vin s'évapore, puis le goût change.

C'est considéré comme une grave erreur de placer une bouteille de vin au réfrigérateur avant de la servir. Les boissons fraîches ne révèlent pas toutes les subtilités de leur bouquet, et le goût sera astringent. Un vin trop chaud semblera incompréhensible et léthargique, et dans certainsmême les cas désagréables.

Froid ou chaud ?

Pour le vin, la température ambiante (20-25 degrés) est considérée comme élevée. Mais vous pouvez sauver la situation en mettant la bouteille au réfrigérateur pendant 15 minutes.

En cas de doute sur la température à laquelle le vin doit être au moment de servir la boisson sur la table, il est préférable de le servir froid, il se réchauffe parfaitement dans un verre, et il sera difficile de refroidir un vin surchauffé un.

Seuls les vins effervescents sont servis frais. Ils sont mis au réfrigérateur en toute sécurité.

Plus le vin est meilleur et plus cher, moins il doit être exposé au froid, mais n'oubliez pas que le froid augmente l'acidité de la boisson, et la chaleur augmente la force. Seule la bonne température aidera l'arôme à se développer pleinement.

Pour apprécier le goût, vous devez tenir compte de la température de service du vin rouge, elle est différente pour chaque couleur et variété.

Vins aux saveurs fruitées et légères

La couleur de ces boissons n'est pas saturée, la densité n'est pas épaisse. Ils sont jeunes et frais, avec une faible teneur en tanins, ils sont donc faciles à boire. Ces vins comprennent:

• Tarrango d'Australie - une boisson fraîche pleine d'arômes de baies: cerises, fraises, framboises, groseilles.
• Barbera d'Italie - caractérisé par des tons de cerise, a une couleur rouge vif, il ne ressent presque pas d'astringence. Si le Barbera est surchauffé, alors la boisson peut être déçue, elle devient ennuyeuse.
• Le Beaujolais français est un vin issu du cépage Gamay, servi frais lorsqu'il est jeune et chauffé à 17 degrés à maturité.
• Valpolicella et autres.

La température de service des vins rouges de ce type est de 10 à 13 degrés.

Vins épais et noirs

Ces boissons se distinguent par un bouquet luxueux complexe. A la première gorgée, on sent le goût du chocolat, du cassis et un peu de menthol, les notes boisées sont à peine perceptibles. Ces vins sont riches en tanin et ont une couleur riche:

• Le Bordeaux Merlot est féminin et délicat.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc - la douceur du vin est incroyable, malgré les tanins.
• Tannat d'Uruguay - a un goût riche et acidulé, voire légèrement intrusif.
• Le Cabernet Sauvignon est un vin aromatique avec un arrière-goût acidulé. Laisse un arrière-goût de cassis et de genévrier. Plus il vieillit, meilleure sera la qualité.
• Barolo.

Au moment de servir, la température du vin rouge doit être d'au moins 15 degrés, mais pas plus de 18.

Modéré et doux

Les vins au goût si agréable et discret sont élaborés à partir de raisins à peau épaisse. Les boissons de cette catégorie nécessitent un vieillissement obligatoire et se distinguent par des notes vanillées, épicées, ainsi qu'un léger sillage de prune, fraise et framboise:

• Rioja - Vin espagnol à l'arôme de cerises.
• Chianti est une boisson italienne importée de Toscane et élaborée à partir de raisins Sangiovese.
• Merlot et Pinot Noir du Nouveau Monde - Les vins rouge foncé chiliens ont leur propre zeste, ils dégagent des tons exotiques et la couleur presque violette est fascinante.
• Pinot Noir est fabriqué en Californie etAustralie, la boisson sent une acidité élevée et un minimum de tanins.

Quelle doit être la température de service de ces types de vins rouges ? Dans les établissements qui se respectent, on s'assure que la température ne dépasse pas 17 degrés, mais la boisson ne doit pas non plus être trop froide, au moins 14 degrés est le meilleur indicateur.

Vins épicés et poivrés

Produit à partir de variétés épicées et doit être vieilli en fûts de chêne. Grâce à cela, le bouquet s'avère assez riche et complexe, de tels vins ne sont pas pour tout le monde:

• Pinotage - la boisson est livrée d'Afrique du Sud, est considérée comme un trésor national, a un goût agréable et complexe.
• Malbec - apporté d'Argentine, avec un goût exquis et un arôme concentré de cerises, de lavande, de prune et d'épices se font également sentir ici. Il aura un goût parfait à 16-18 degrés.
• Les vins apportés du Portugal sont très variés et ont une saveur légèrement poivrée.
• Bernard Châteauneuf-du-Pape et autres boissons issues du cépage Grenache fascinent par un agréable arrière-goût de café, de pruneaux et d'épices. Il est de coutume d'ouvrir une bouteille avec le contenu une heure avant de verser dans des verres, puis de ne l'utiliser que. La température de service du vin rouge doit être de 18 degrés.
• Shiraz et Syrah du Nouveau Monde - les vins issus des baies des raisins du même nom ont une couleur pourpre foncé, le vin est dense avec des notes légèrement intrusives de chocolat noir et de poivre, afin d'éviter de rehausser de tels un arrière-goût, la boisson est légèrement refroidie à 13-14degrés.
• Primitif, Zinfandel. Ici, la température de service du vin rouge varie légèrement de 15 à 18 degrés. L'arôme capiteux enveloppe et enivre un peu.

Températures correctes pour certains autres vins

Malheureusement, il est impossible de décrire la température pour chaque type de vin. Il existe de nombreuses boissons à base de vigne dans différents pays. Mais les informations générales doivent être prises en compte.

La meilleure température de service pour le vin rouge sec Pinot Gris, Riesling alsacien, Lambrusco (Italie), Shanon Blanc (Amérique du Sud), Chardonnay ne doit pas dépasser 10 degrés.

Vins rouges légers: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni seront mieux perçus à 12-13 degrés.

Vins rouges complets: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - la meilleure température pour eux est de 15 à 17 degrés.

Pour apprécier la couleur des sensations gastronomiques et aromatiques d'un vin demi-doux, il convient de suivre les recommandations et principes d'utilisation.

La température optimale pour servir le vin rouge mi-doux ne doit pas dépasser 18 degrés, mais pas en dessous de 16 degrés. Une boisson super refroidie gardera secret le véritable arôme et le goût du vin. Les assemblages plus chauds seront bouleversés par une odeur forte et désordonnée.

Certaines marques de vins demi-doux jouissent d'une bonne réputation et popularité:

• Vin Madera Cruz. La couleur bordeaux donne un léger reflet ambré. Boisson légèrement acidulée donne des notes doucesraisins secs.
• Kindzmarauli Tamada. L'arôme de fruits et de baies a une teinte rubis. Vous pouvez sentir le goût des baies, des fruits et du poivre noir.
• Alazani Valley Semi-Svit Red. L'équilibre gastronomique et l'arôme se dégagent des fruits, des épices et ont une couleur cerise noire.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. Vin rouge léger avec une subtile teinte de framboise. L'arôme de fraises et de framboises se fait sentir, on se souvient du velouté des tanins et des baies sucrées.

Outre la température, il y a d'autres moments importants pour boire une boisson noble.

Quelques conseils pour servir le vin rouge

La température de service est importante, mais de nombreuses personnes bien informées font des changements mineurs:

• Tenez compte des conditions météorologiques et de l'heure à laquelle vous buvez la boisson. S'il se boit à l'apéritif, il doit être frais. Si le vin est consommé avec des plats chauds et des collations, la note augmente d'un autre degré.
• Par temps chaud à la plage ou à la maison, augmentez la température du vin de quelques degrés. Sinon, la boisson semblera très froide.
• Les vins effervescents et les rieslings se consomment uniquement froids, mais pas en dessous de 7 degrés.



• En fonction des qualités gastronomiques et aromatiques du vin, avec un prix élevé et une couleur vive de la boisson, la température de service doit être légèrement augmentée. Cela ouvrira mieux le bouquet.
• Ne conservez pas de boisson au congélateur. Il est préférable d'utiliser un seau d'eau et de glace, et la glace ne doit pas toucher les parois de la bouteille.

Il faut comprendre que lors du choix d'un régime de température, neil sera possible d'améliorer le vin, de souligner sa sophistication et son arôme, mais il est tout à fait possible de révéler le potentiel du vin avec l'aide de la température. L'essentiel est que le vin soit bon, pas produit chimiquement. Sinon, à n'importe quelle température, ce sera le "parler" chimique habituel.