Soupe aux asperges : recettes avec photos

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Avec la saison des asperges qui arrive, les jeunes pousses poussent dans notre cuisine. Les hautes qualités gustatives de l'asperge lui permettent d'être largement utilisée en cuisine sous toutes ses formes: crues, cuites, bouillies, grillées. Les garnitures pour sandwichs en sont faites, ajoutées aux salades et aux plats principaux et mises en conserve. Les soupes d'asperges d'été sont particulièrement bonnes, dont les recettes et les photos se trouvent plus loin dans l'article.

Règles générales de cuisson

Pour que l'asperge ne déçoive pas et révèle pleinement toute la richesse de son goût, il faut savoir la travailler, alors voici quelques conseils:

• Les jeunes pousses d'asperges sont consommées, dont la récolte commence en avril et se termine en juillet - début août.
• Il est préférable de l'utiliser immédiatement après l'achat, car il s'estompe très rapidement. Si vous prévoyez de cuisiner à une autre date que le jour de l'achat, vous devez couper la base des tiges, les mettre debout dans l'eau, les couvrir d'un film alimentaire et les mettre au réfrigérateur pendant sept jours au maximum.
• Avant la cuisson des asperges, ses tiges sont coupées à la base et le dessus en est retiré.couche.
• Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser une casserole en acier inoxydable pour la cuisson de la soupe aux asperges.
• La meilleure option de cuisson en termes de préservation des nutriments est la cuisson, qui doit être faite à feu doux.
• La durée du traitement thermique dépend de la variété. Les asperges blanches sont bouillies pendant environ huit minutes, les asperges vertes épaisses - pas plus de cinq, vertes fines - seulement trois minutes.
• Les asperges sont bouillies verticalement, attachées en un paquet et placées dans une casserole avec le dessus (au-dessus de l'eau), de sorte que les parties inférieures dures de la tige soient bouillies et les parties supérieures tendres non adoucir.

Il existe de nombreuses recettes de soupes aux asperges. Le composant principal en eux, bien sûr, est ses pousses fraîches avec leur goût spécifique indescriptible. Pour ceux qui aiment les façons rapides de préparer les repas, voici la première recette de soupe à la purée d'asperges.

Très facile

Tout ce dont vous avez besoin est:

• 0,5 kg d'asperges;
• 0, 2 kg de crème sure;
• bouillon ou eau - la quantité dépend de l'épaisseur désirée de la soupe.
• sel et poivre noir moulu au goût.

Comment cuisiner:

Coupez le dessus des tiges (environ 5 cm), coupez les parties restantes en plus petits morceaux et faites bouillir le tout dans de l'eau pendant environ 8 minutes. Retirez les dessus pour décorer davantage le plat fini avec eux, réduisez le reste de la soupe en purée. Ajouter la crème sure, saler et poivrer. Verser dans des bols en garnissant chaque portion d'un morceau d'asperge.

Soupe crémeuse classique aux asperges

Incroyablement tendre, avec un goût caractéristique d'asperge, le plat plaira même à ceux qui n'aiment pas les soupes en purée.

Pour un demi-kilo de pousses d'asperges, il faut prendre:

• bouillon de poulet - 0,4 l;
• la moitié d'un oignon;
• farine - deux tables. cuillères;
• beurre - 30 g;
• jus de citron - une cuillère à café;
• lait - verre;
• crème grasse - 0,1 l;
• sel et poivre moulu au goût.

Ordre de cuisson:

1. Pour obtenir une soupe d'asperges fondante, il faut couper la partie inférieure des jeunes pousses. Coupez les sommets - ils sont préparés séparément. Coupez les parties restantes des tiges en morceaux de 2-3 cm.
2. Dans une casserole, mettre les asperges (sauf les têtes) et l'oignon finement haché, verser un demi-verre de bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que les asperges soient cuites sous le couvercle (environ 8 minutes).
3. Hachez le mélange obtenu avec un mixeur.
4. Sur un petit feu, faites fondre le beurre, mettez la farine, poivrez et salez et laissez cuire deux minutes. Versez ensuite le bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ébullition. Mettez maintenant la purée d'asperges ici et versez le lait.
5. Versez la crème dans un récipient séparé, ajoutez-y un peu de la soupe obtenue, mélangez. Versez ensuite cette crème dans la soupe, pressez le jus de citron et chauffez la soupe, mais ne la portez pas à ébullition.

Avec vermouth

Pour la soupe, préparez les ingrédients:

• 0,7 kg d'asperges;
• 750 ml de bouillon de poulet;
• six cuillères à soupebeurre;
• trois gousses d'ail;
• 60 ml de vermouth sec;
• 180ml de crème épaisse;
• goûter poivre moulu et sel.

Ordre de travail:

1. Coupez les pointes tendres des pousses d'asperges (environ cinq centimètres), coupez le reste des asperges en petits morceaux - deux centimètres.
2. Dans une casserole, faire mijoter l'oignon et l'ail hachés dans quatre cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
3. Ajoutez le vermouth et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
4. Étendre les asperges coupées en morceaux de 2 cm, verser le bouillon de poulet et laisser mijoter, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles commencent à bouillir.
5. Réduire le feu à doux et continuer à mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
6. Pure la soupe obtenue avec un mixeur, filtre à travers un tamis et ajoute de la crème, si nécessaire, ajoute du sel et du poivre.
7. Les asperges restantes (5 cm chacune) mijotent à la poêle dans deux cuillères à soupe de beurre.
8. Verser la soupe dans des bols et garnir de morceaux d'asperges à l'étuvée.

Avec fromage et champignons

Ingrédients pour une soupe crémeuse aux asperges dont vous aurez besoin:

• asperges vertes - 100 grammes;
• pommes de terre - 0,7 kg;
• une ampoule;
• huile d'olive;
• beurre;
• bouillon de poulet 0,8 l;
• sel, poivre moulu et herbes au goût.

Pour décorer la soupe:

• champignons blancs - 100 grammes;
• échalote - 130 grammes;
• fromage à pâte molle - 100 grammes.

Ordre de cuisson:

1. Laver les asperges, couper la partie inférieure des pousses, réserver trois sommets pour la décoration, couper les parties restantes en morceaux de 0,5 cm. Couper les pommes de terre en cubes, hacher finement l'oignon.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Mettez-y les asperges, les pommes de terre et les oignons, salez et faites revenir légèrement. Verser le bouillon de poulet chaud pour couvrir complètement les légumes et laisser mijoter une dizaine de minutes. Quelques minutes avant que ce soit prêt, mettez les trois têtes des pousses d'asperges dans la marmite.
3. Égoutter une partie du bouillon de la soupe, mettre le reste dans un mixeur, ajouter l'huile d'olive et le persil finement haché. Battre jusqu'à consistance lisse, puis passer au tamis, saler et poivrer.
4. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir légèrement les échalotes et les cèpes coupés en lamelles. Frotter le fromage au tamis jusqu'à ce qu'il soit crémeux, verser l'huile d'olive et le poivre. Préparez les quenelles à partir de la masse obtenue. Mettez les champignons dans une assiette, puis les boulettes de fromage. Verser la crème d'asperges sur les bords de l'assiette.

Soupe d'asperges à l'avocat

Les ingrédients comptent pour deux portions:

• asperge - quatre pousses fraîches;
• concombre – un demi-petit;
• avocat - 1/2 fruit;
• jus de citron - cuillère à soupe;
• beurre de noix – cuillère à café;
• sel et poivre moulu au goût;
• eau froide - selon la densité souhaitée;
• un peu de fromage à pâte dure pour la décoration.

Pure tous les ingrédients avecà l'aide d'un mixeur, salez et poivrez au goût. Dresser sur des assiettes et saupoudrer de fromage râpé. Vous pouvez décorer la soupe aux asperges avec des herbes et des graines (voir la photo du plat ci-dessous).

Bouillon de canard

Cette soupe nécessitera des asperges vertes. Pour 300 grammes de tiges, vous devez prendre:

• poireau - 100 grammes;
• grosses pommes de terre - 1 tubercule;
• crème épaisse - 100 grammes;
• bouillon de canard - 0,8 litre;
• sel - une demi-cuillère à café;
• graisse de canard fondue - cuillère à soupe;
• poivre noir moulu - au goût.

Étapes de cuisson:

1. Lavez les asperges, séchez-les, coupez la fine couche supérieure et coupez les têtes.
2. Faire bouillir les dessus dans l'eau pendant sept minutes maximum, puis les retirer et les mettre de côté.
3. Couper l'oignon en demi rondelles et le faire revenir dans une poêle dans la graisse de canard.
4. Coupez la partie inférieure des tiges d'asperges en morceaux d'environ 2 cm.
5. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes ou en bâtonnets.
6. Dans le bouillon de canard, mettre les oignons frits, puis les pommes de terre et, au bout de deux minutes, couper la partie inférieure des tiges.
7. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
8. Mixez la soupe obtenue avec un mixeur, versez-y la crème, salez et poivrez. Réchauffez-le à nouveau, dressez-le sur des assiettes en décorant chaque portion avec les têtes d'asperges.

Résumer

Il existe de nombreux types de soupes aux asperges: aux crevettes, au riz, auxviande, avec des pignons de pin et ainsi de suite. Pendant que l'été bat son plein, vous pouvez déguster des plats d'asperges fraîches, et lorsque la saison est terminée, vous pouvez les remplacer par des conserves.