2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Chaque personne au moins une fois dans sa vie a goûté des bonbons au caramel, qui sont obtenus en chauffant et en faisant griller du sucre. Avec ce processus, vous pouvez obtenir non seulement une gâterie aussi sucrée. La teneur naturelle en sucre des fruits et légumes permet de caraméliser la plupart d'entre eux.
Qu'est-ce que la caramélisation ?
Le processus d'oxydation du sucre sous l'influence de températures élevées est appelé caramélisation. Lorsqu'il est chauffé, ses cristaux sont détruits, l'eau s'évapore, la consistance devient visqueuse et la couleur devient brun foncé. Le sucre naturel, contenu dans les légumes, est libéré avec une augmentation de la température et, avec une langueur prolongée, ils acquièrent également une couleur similaire. Le plus couramment utilisé en cuisine est l'oignon caramélisé. C'est la vinaigrette habituelle pour les soupes et le bortsch.
Caractéristiques de la caramélisation des oignons
Des légumes, les oignons sont le plus souvent caramélisés. Bien qu'il ait un goût amer, il contientil y a encore plus de sucre naturel que dans les pommes.
Pour obtenir un oignon vraiment doux avec une agréable saveur de caramel, il est préférable de choisir de grosses têtes pour la cuisson. Les échalotes et les oignons rouges sont particulièrement riches en sucre.
La poêle doit avoir un fond épais. Idéalement, s'il est en fonte. Mais il vaut mieux refuser d'utiliser un revêtement en téflon pour caraméliser les oignons, sinon le plat fini aura un arrière-goût désagréable.
Il faut du temps pour obtenir des oignons caramélisés. Il est impossible de faire cuire ce plat en 10 minutes, surtout si vous le faites frire à feu vif. Le temps moyen nécessaire à la caramélisation est de 30 minutes à basse température. La structure de l'oignon est douce, comme si elle mijotait, mais plus sèche et avec une saveur sucrée-noisette prononcée.
Oignons caramélisés: recette de cuisine
Cuisiner des oignons caramélisés est facile.
Mais vous ne pouvez obtenir un bon résultat que si vous adhérez à une certaine technologie.
Comment faire caraméliser des oignons:
- Premièrement, un gros oignon doit être coupé en demi-anneaux.
- Faites chauffer de l'huile végétale (beurre) dans une poêle. Il est important de garder la proportion ici. S'il y a peu d'huile, l'oignon peut brûler, s'il y en a beaucoup, il peut devenir gras sucré. Le ratio optimal: pour un oignon, il faut prendre une cuillère à soupe d'huile.
- Verser l'oignon haché danspoêle à frire et mélanger délicatement avec de l'huile.
- Faire frire à basse température en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour éviter que l'oignon ne brûle.
- Le temps de cuisson minimum est de 20 minutes. Si l'oignon commence à coller au fond de la casserole, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau.
- L'oignon caramélisé prêt a une couleur marron foncé.
Dans quels plats est-il utilisé ? Soupe à l'oignon
Les oignons caramélisés ont un goût polyvalent. Pour cette raison, il est ajouté aux plats de légumes et de viande, et est également utilisé comme garniture pour les tartes. En général, les oignons caramélisés sont un élément indispensable de tout premier plat. Mais souvent, pour gagner du temps, il n'est pas amené à l'état souhaité, ce qui, bien sûr, affecte le goût du produit culinaire.
La soupe à l'oignon française a un goût riche et profond grâce à des oignons correctement caramélisés.
Comment le cuisiner ? Pour 2 litres de bouillon, vous aurez besoin de 750 g d'oignon, quelques cuillères à soupe de beurre, une gousse d'ail, 150 g de fromage, vos herbes et épices préférées. Tout d'abord, l'ail est frit dans du beurre, puis des oignons hachés y sont ajoutés et les légumes continuent de mijoter à feu doux pendant environ une heure. Lorsque les oignons sont tendres et caramélisés, il est temps d'y verser le bouillon, le sel, les herbes provençales, le thym et le poivre noir. Servir la soupe avec des craquelins et saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. C'est délicieux! Bon appétit !
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