Algue Kombu : description, photos, propriétés utiles, usages et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les îles japonaises sont entourées de toutes parts par l'océan, il n'y a donc rien d'étonnant à ce que le menu des habitants du Pays du Soleil Levant se compose à 80% de fruits de mer. Et ce n'est pas seulement la sauvagine, mais aussi les plantes. Il existe 30 espèces d'algues comestibles rien qu'au Japon.

Kombu se démarque parmi eux. Le nom scientifique de cette algue est varech japonais. En Corée, la plante s'appelle tashima et en Chine, haidai. Mais au Japon, ils ont réussi à développer plusieurs variétés de kombu qui diffèrent par leur goût: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Malgré le fait que la plupart des fermes d'algues sont concentrées à Hokkaido, c'est devenu un aliment de base pour les habitants de toutes les îles. Au Japon, le kombu est aussi populaire que le chou ou les pommes de terre en Russie. Des soupes en sont préparées, des plats principaux et même des desserts en sont faits. Cet article explique comment cuisiner les algues kombu. En plus des recettes, les propriétés bénéfiques de cette plante seront décrites.

Qu'est-ce que les consommateurs russes doivent savoir sur le kombu ?

Si vous appuyez surà la ville d'Osaka, on peut y acheter une centaine de variétés de varech japonais. Il est vendu frais pour le sashimi. Les algues marinées au vinaigre sont appelées su kombu. Vous pouvez également acheter des lanières d'algues à la sauce soja mirin.

Avec le thé vert, les Japonais mangent une collation spéciale - des tiges de kombu dans une marinade aigre-douce. Vous pouvez également faire une boisson à base d'algues. Kombutya est un thé infusé à partir de poudre de varech. Mais comme le produit est importé en Russie, on trouve le plus souvent des algues séchées dans des magasins spécialisés (des photos du kombu sont présentées dans l'article).

Dashi (bandes séchées ou poudre) et boro (copeaux) sont le plus souvent des produits emballés. Vous pouvez également trouver des algues en conserve ou fraîchement congelées. Chaque espèce est utilisée par les japonais pour certains plats. Mais puisque la plupart des algues séchées sont disponibles en Russie, il vaut la peine de considérer ce qui peut être préparé à partir d'elles.

Propriétés utiles du kombu

Avant de donner des recettes de plats à base de varech japonais, étudions la composition chimique de la plante. Il faut savoir que les parties supérieures des algues sont moins riches en nutriments que les parties basales.

Mais ils contiennent aussi beaucoup d'iode, ce qui est important pour la glande thyroïde. Toute la plante est riche en vitamine A, toute la gamme des vitamines B, C et E, ainsi qu'en minéraux - sodium, calcium, potassium, manganèse, phosphore, fer, zinc, magnésium et cuivre.

Les algues Kombu sont appréciées pour leur glutamineacide. C'est un exhausteur de goût naturel. Mais l'acide glutamique apporte également des avantages inestimables à l'organisme, car il normalise le métabolisme et renforce le système immunitaire.

La protéine contenue dans les algues ralentit le vieillissement, et la fibre nettoie l'estomac et aide à la digestion. Si vous mangez souvent du kombu, vous pouvez prévenir le risque de maladies cardiovasculaires et d'obstruction des veines.

Bouillon Dashi pour soupe miso

Comme en Ukraine le bortsch, et en Russie la soupe aux choux, cette soupe est populaire au Japon. Il existe des centaines de variétés de miso. Chaque famille le cuisine différemment. Mais, malgré le grand nombre d'espèces, deux composants de la soupe restent inchangés. C'est de la pâte de miso à base de soja et de dashi - bouillon d'algues kombu.

Faire plus du dernier ingrédient miso. Le dashi sera la base d'autres soupes japonaises ou l'assaisonnement pour le riz bouilli. Ce bouillon est bouilli avec du poisson, moins souvent avec des fruits de mer.

1. Mettez un petit morceau d'algue séchée dans une casserole avec 20 grammes de thon.
2. Versez quatre verres d'eau. Porter à ébullition.
3. Réduire le feu et cuire pendant 5 minutes.
4. Passer le bouillon dasha.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la soupe miso elle-même.

Soupe de saumon aux nouilles

Considérons la version la plus courante du célèbre plat japonais - avec du poisson.

1. Dans le bouillon de kombu égoutté et dashi de thon, ajouter 200 grammes de saumon coupé en petits morceaux.
2. Cuire jusqu'à tendretépoisson.
3. Verser une louche de soupe dans un bol.
4. Ajouter de la pâte de soja pour le miso. Elle est rouge. Au Japon, on l'appelle akamiso. Il existe également des pâtes blanches à base de riz, d'orge ou de blé, ainsi que des variétés mixtes. Pour cette recette (au saumon), nous utilisons trois cuillères à soupe d'akamiso.
5. Diluez bien le mélange. Reverser dans la casserole.
6. Ajoutez également une cuillère à café d'autres algues séchées - wakame. Attendons une minute qu'ils s'emballent.
7. Parallèlement à la cuisson du miso, faites bouillir les nouilles aux œufs dans de l'eau salée.
8. Égouttez-le de l'eau bouillante.
9. Hacher finement quelques oignons verts.

Servez le miso traditionnellement dans de petits bols. Tout d'abord, mettez les nouilles là-bas. Quelqu'un aime plus épais, quelqu'un - plus mince. Les nouilles sont versées avec de la soupe, en essayant d'obtenir un morceau de saumon dans le bol. Le plat fini est saupoudré d'oignons verts.

Autre option: soupe miso aux crevettes

Pour préparer cette soupe, vous pouvez utiliser le traditionnel bouillon dashi - algues kombu séchées et chips de thon. Mais pour une odeur de fruits de mer plus intense, remplacez le poisson par de grosses carapaces de crevettes (ou de petits crustacés entiers).

N'oubliez pas de filtrer le bouillon dashi à travers plusieurs couches de gaze.

1. Verser un verre (ou une louche) dans un bol, refroidir, y dissoudre la pâte. Il peut s'agir d'akamiso rouge, de shiromiso blanc ou d'un mélange de deux types - awashemiso. Comme dans la recette précédente, 3 cuillères à soupe de pâtes sont nécessaires.
2. Quand tufrottez tous les grumeaux, versez le mélange dans le reste du bouillon, qui doit déjà être chaud à ce moment-là.
3. Ajoutez rapidement le reste des ingrédients de la soupe miso: 150 grammes de crevettes décortiquées et environ la même quantité de fromage de tofu coupé en dés, une cuillère à café d'algues wakame séchées.
4. Portez la soupe à ébullition et éteignez immédiatement le feu.
5. Faisons infuser sous le couvercle pendant cinq minutes.
6. Verser le plat fini dans des bols et saupoudrer d'oignons verts hachés.

Autres recettes d'algues kombu. Collation Zucidani

Cet incroyable apéritif japonais est assez facile à préparer.

1. On prend un morceau d'algue sèche pesant 15 grammes et on le fait tremper pendant un quart d'heure dans un demi-verre d'eau.
2. Quand le kombu devient mou, coupez-le en fines et longues lanières comme une carotte coréenne.
3. Mettez-le dans la casserole.
4. Ajouter la moitié de la quantité d'eau dans laquelle les algues ont été trempées et ajouter une demi-cuillère à café de vinaigre de riz.
5. Porter à ébullition à feu doux et cuire après ébullition pendant dix minutes.
6. Ajoutez un quart de tasse de sauce soja, une cuillère à soupe de sucre, du mirin et du saké dans la casserole.
7. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
8. Retirez la casserole du feu et ajoutez une cuillère à café de graines de sésame.
9. Remuez et servez immédiatement l'apéritif.

Unagi "Yanagawa"

Cette soupe extrêmement épaisse est populaire bien au-delà du Japon.

1. Pour le préparer, mélangez 3 grammes d'algues kombu séchées et une cuillère à café de sucre dans une casserole.
2. Ajouter 20 ml de sauce soja, la même quantité d'alcool de riz (mirin) et 120 ml d'eau plate.
3. Mettre le feu, porter à ébullition.
4. Ajouter des copeaux de thon (5 grammes). Retirez immédiatement le bouillon du feu et filtrez.
5. Dans un autre bol, mélanger un œuf de poule cru et une poignée de roquette (ou de feuille de laitue déchirée à la main).
6. Quelques champignons shiitake et un demi-bouquet d'oignons verts coupés en larges lanières.
7. Mettez ces ingrédients dans une poêle froide.
8. Lisser le calque. Nous déposerons dessus cent grammes d'anguille fumée, coupée en tranches.
9. Verser le bouillon dessus.
10. Mettez la casserole sur le feu, portez son contenu à ébullition.
11. Verser rapidement l'œuf aux herbes. Nous servons immédiatement le plat à table.

Jiao Xiang Haidai Si

Comme l'affirment les voyageurs expérimentés dans leurs critiques, l'algue kombu est devenue un incontournable non seulement de la cuisine japonaise mais aussi de la cuisine chinoise. Nous vous invitons à cuisiner une délicieuse salade "Jiao Xiang Haidai Si".

Le nom du plat se traduit simplement par "Apéritif épicé aux algues kombu". Nous avons besoin d'un petit morceau de la partie racine du varech. Il est souhaitable qu'il soit frais ou congelé, non séché. Si l'algue est sèche, faites-la cuire au bain-marie pendant une demi-heure en saupoudrant la plante de vinaigre de riz au milieu du processus.

1. Kombu coupé en fines lanières longues, trois gousses d'ail - petitcubes.
2. Sélectionner des graines de piments verts et rouges.
3. Pâte coupée en lanières. Trempez-le dans l'eau.
4. Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger l'ail, une cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une pincée de sel, quelques gouttes d'huile de sésame et de la sauce soja légère.
5. Agiter jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
6. Algue kombu blanchie quelques minutes, égoutter dans une passoire.
7. Mélanger avec des poivrons (ils doivent être bien pressés).
8. Nous assaisonnons la salade avec la sauce préparée.

Shabu-shabu

Cuisiner cette soupe comme ça.

1. Première préparation du bouillon dashi avec de l'eau, des algues kombu, de la sauce soja, des flocons de thon et un verre de saké.
2. Coupez le tofu en cubes, les épinards en lanières, les poireaux en cercles obliques et le bœuf marbré en fines tranches.
3. Sur les chapeaux de shiitake, nous ferons des incisions en forme de croix, hacherons l'oignon et le chou chinois.
4. Mettez d'abord les champignons dans le bouillon, puis le reste des ingrédients.
5. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, servir avec de la sauce soja ou aux noix.
6. Séparément trois radis daikon.

Ce plat se déguste en deux étapes. Tout d'abord, les ingrédients de la première série sont extraits du bouillon. Ensuite, les nouilles udon sont abaissées dans le liquide et cuites selon les instructions. Il est transféré dans des bols, arrosé d'une petite quantité de bouillon et de sauce soja avec du jus de citron vert.