Éperlan séché à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comme vous le savez, parmi les différents snacks à la bière, le poisson séché reste un mets de choix. Beaucoup ont depuis longtemps abandonné les chips et les crackers nocifs bourrés de colorants, de conservateurs, d'exhausteurs de goût et d'additifs artificiels. Les produits naturels sont désormais à la mode, y compris les collations à la bière.

Malheureusement, il n'est pas toujours possible d'acheter du poisson en magasin de bonne qualité. Il se présente soit trop salé, soit trop vieux (jaune, « rouillé »), soit avec une odeur désagréable. Prenons l'éperlan d'aujourd'hui comme exemple. Ce petit poisson a depuis longtemps conquis le cœur des amateurs de boisson mousseuse. Cependant, l'éperlan séché est assez cher dans le magasin.

Comment faire des économies sur les snacks à la bière ? La réponse est très simple - achetez du poisson frais, dont le prix ne mord pas tellement, et faites-le cuire vous-même à la maison. Comment faire de l'éperlan séché à la maison - nous le dirons dans cet article.

Saler le poisson

Le salage correct du poisson est une étape importante de la cuisson. Pour saler correctement l'éperlan, vous avez besoin d'un demi-kilogramme de poisson frais et d'un demi-kilogramme de sel. S'il y a plus de poissons, calculez le motifle rapport entre le sel et le produit principal ne sera pas difficile.

Processus de salage

L'éperlan séché est bon car dans le processus de sa préparation, il n'est pas nécessaire d'enlever l'intérieur et de souffrir d'écailles. Le poisson n'aura qu'à être décongelé, rincé à l'eau froide et placé dans des plats préparés à l'avance. N'oubliez pas que chaque carcasse de poisson doit être recouverte de sel. Soit les tremper dans du sel puis les placer dans un bol, soit les saupoudrer et bien mélanger. Il est recommandé de poser un film alimentaire en plastique sur le dessus de la vaisselle. Certaines femmes au foyer mettent encore une charge sur le poisson, par exemple un pot d'eau de trois litres. Mais vous ne pouvez pas faire cela. Si vous avez bien cuit le poisson, il salera parfaitement même sans pression.

Vient ensuite la phase d'attente. D'abord, le sel va se dissoudre, puis le poisson va donner son propre jus et va infuser sous cette forme. Le temps d'attente est généralement d'environ douze heures. Autrement dit, si vous avez salé le poisson le matin, le soir, vous pouvez passer à l'étape suivante de la cuisson. Il n'est pas nécessaire de mettre le poisson au réfrigérateur, craignant la détérioration du produit. Le sel ne la lâchera pas.

Après le salage, le poisson doit être lavé. Vous pouvez l'essayer pour le sel. S'il s'avère trop salé (il est resté plus de 12 heures), le poisson doit être trempé dans de l'eau froide. Pour ce faire, mettez-le dans un bol en vrac avec de l'eau et laissez-le pendant quelques heures. En même temps, rappelez-vous qu'il est recommandé de changer l'eau toutes les heures.

Secpoisson

Il existe plusieurs façons de rendre l'éperlan séché à la maison pas pire que la version achetée en magasin. Il existe plusieurs façons de sécher le poisson salé. Lequel choisir dépend de vous.

Journal de poisson

Pendant longtemps, les pêcheurs séchaient leur poisson avec un journal ordinaire. De nos jours, beaucoup font exactement la même chose, sans utiliser la méthode de la suspension. Lorsque vous avez lavé le poisson, débarrassez-le de l'excès d'humidité, il peut être séché. Un journal (n'importe quel papier) est étalé sur une large plaque à pâtisserie et du poisson est placé dessus. Essayez de ne pas laisser les poissons se toucher. Il doit y avoir une distance entre eux.

Dans ce formulaire, nous envoyons la plaque à pâtisserie avec du poisson dans un endroit bien ventilé, par exemple sur le balcon. Pour que l'éperlan séché soit délicieux et ne se détériore pas pendant le processus de séchage, il ne doit pas être placé dans un endroit qui a accès à la lumière directe du soleil. Après un jour ou deux, le poisson est prêt à être mangé.

Utilisez la méthode de suspension

La méthode la plus couramment utilisée pour sécher le poisson consiste à le suspendre à un fil ou à une ligne de pêche. Les pêcheurs conseillent de prendre un fil plus épais afin qu'il puisse supporter le poids total du produit. On enfile une aiguille à gros chas et on fait des « coups » dans le chas du poisson. Les connaisseurs ne recommandent pas de suspendre immédiatement le poisson en perçant la queue. Pendant le séchage, l'eau s'écoulera dans la partie la plus charnue de la carcasse, qui, à son tour, se dessèchera encore plus. Il vaut mieux l'accrocher d'abord par la tête, et un jour plus tard par la queue. Ainsi, le poisson séchera uniformément, l'excès de liquide disparaîtra correctement, il n'y aura pas de désagrémentodeur.

N'oubliez pas de garder une distance entre les carcasses. Ainsi, vous assurerez un accès suffisant à l'air, un séchage correct et la préservation du goût de chaque poisson.

Le poisson suspendu à une ficelle est séché sur le balcon ou dans tout autre endroit bien aéré. Combien de temps l'éperlan séché sera-t-il cuit? Tout ici dépendra de vos préférences gustatives. Quelqu'un aime le poisson cru, quelqu'un préfère une version sèche presque "chêne". Dans tous les cas, cela ne vaut pas la peine de retirer le poisson de la ligne avant deux jours plus tard.

Comment conserver l'éperlan séché

Parfois, surtout pour les familles de pêcheurs, une quantité assez décente de poisson apparaît dans la maison. Que faire d'elle ? Bien sûr, saler et sécher. Mais comment conserver cette abondance de poissons ?

Pendant

Les experts disent que l'éperlan séché, dont les recettes sont décrites ci-dessus, peut être conservé longtemps de plusieurs manières. Le plus courant est dans les limbes. Si le temps le permet, alors sur le balcon sur lequel le poisson a été séché, il sera stocké plus loin. Si vous vivez dans une maison privée, vous pouvez utiliser une grange, un garage ou une véranda comme lieu de stockage du poisson séché.

Cependant, le poisson doit être suspendu correctement. Il est préférable de l'envelopper dans du papier journal ou du papier. Vous n'avez pas besoin d'emballer chaque poisson, vous pouvez prendre un "paquet" et l'emballer. Ainsi, le poisson ne se dessèche pas et conserve longtemps son goût. Mais rappelez-vous, s'il y a au moins un éperlan séché gâté dans le groupe, alors le reste du poissonmieux vaut ne pas manger. Par conséquent, faites en sorte que le "paquet" soit petit - 5 à 7 carcasses en une.

Geler

Définitivement, le froid est la meilleure façon de conserver les aliments. Le récipient utilisé est une caisse en bois, en plastique ou en verre, dans laquelle l'éperlan séché doit être placé après séchage (photo ci-jointe). De nombreuses femmes au foyer enveloppent simplement le poisson dans du papier et le mettent au congélateur. Il existe de nombreuses options, choisissez celle qui vous convient le mieux.

Boîte de conserve

L'utilisation de récipients en étain est également considérée comme un excellent moyen de conserver le poisson séché. Bien sûr, il n'est pas toujours possible de trouver une vraie boîte de conserve, mais si vous avez réussi, alors vous êtes une hôtesse heureuse. L'éperlan séché salé et séché est placé en rangées nettes dans une boîte. Fermez bien le couvercle et placez-le dans l'armoire de la cuisine. Sous cette forme, sans accès à la lumière du soleil et aux insectes, le poisson durera environ trois mois.

Poisson séché calorique

Pour beaucoup de gens qui suivent un régime, il semble que manger du poisson séché n'en vaut pas la peine. Cependant, les experts disent que le poisson séché ne nuira pas à un corps qui perd du poids. Y compris l'éperlan séché. Sa teneur en calories n'est que de 146 kcal pour cent grammes de produit. Certains types de poissons, cuits "selon les règles de la perte de poids" au four ou à la vapeur, peuvent être beaucoup plus nutritifs.

De plus, l'éperlan séché est une source d'une grande quantité de protéines. Il ne contient que 5 grammes de matières grasses et 0,07 grammes de glucides,le reste c'est des protéines. Cent grammes de ce poisson contiennent environ 25 grammes de protéines. Les nutritionnistes appellent cette combinaison de BJU idéale pour ceux qui décident de perdre du poids. Peu d'aliments peuvent se vanter d'avoir une telle quantité de protéines avec un faible nombre de calories totales.