Tiramisu : recettes et fonctions de cuisson

• 6 jaunes d'œufs;
• ¾ tasse de sucre cristallisé blanc;
• 1 verre de lait (car selon la recette, le lait est bouilli avec les jaunes, les œufs crus ne doivent pas avoir peur);
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille;
• 450g de fromage mascarpone;
• ¼ tasses de café fort infusé à température ambiante;
• 2 c. cuillères de rhum;
• 80g Biscuits doigts de dame;
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré ou de chocolat finement râpé;
• ¼ tasse de crème épaisse.

1. Dans une casserole, battre le sucre et les jaunes. Mélangez ensuite avec le lait et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Faire bouillir à feu doux pendant une minute, retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Fermer hermétiquement et réfrigérerpendant une heure.
2. Dans un bol, battre la crème avec la vanille jusqu'à formation de pics. Le fromage mascarpone, qui doit être à température ambiante, battu dans un mélange avec les jaunes jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, mélanger le café et le rhum. Couper chaque biscuit en deux dans le sens de la longueur et mouiller avec le mélange de café jusqu'à ce que les biscuits soient trempés mais pas trop mouillés.
3. Placer la moitié des biscuits trempés dans un plat, et dessus mettre la moitié du mélange de mascarpone, après et la moitié de la chantilly. Répétez les couches à nouveau, après la fin de leur formation - saupoudrez de cacao. Couvrir et réfrigérer pendant quatre heures.
4. Servir peut être absolument n'importe quoi. Le gâteau peut être décoré de baies ou de fruits, de noix ou saupoudré de pépites de chocolat sur du cacao. Les pépites de chocolat peuvent être hachées dans un mélangeur après avoir congelé la barre de chocolat.

• 2 cuillères à café de sucre en poudre;
• 25 pièces Biscuits Ladyfinger ("Doigts de dame");
• 4 œufs de poule (séparer les jaunes et les blancs);
• 100g de sucre;
• 500g de mascarpone;
• 2 tasses de café expresso;
• 2 c. poudre de cacao.

Pour la sauce au chocolat:

• 1 cuillère à café vanilline (essence);
• 5 cuillères à café beurre non salé;
• 9 cuillère à café poudre de cacao;
• ¼ tasse de sucre;
• ½ verre de lait;
• ½ cuillère à café chérie.

1. Crème au mascarpone. Battez les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Remettre à plus tard. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème ou d'un jaune pâle. Ajouter le fromage au mélange de jaunes d'œufs et battre jusqu'à consistance lisse. Verser ce mélange dans le mélange de blancs d'œufs.
2. Assemblage du gâteau. Trempez les biscuits un par un dans le café et placez-les côté plat vers le bas dans un plat pour former une couche. Déposer la moitié du mélange de fromage sur les biscuits et lisser avec une cuillère.
3. Répétez les étapes ci-dessus pour faire la deuxième couche de gâteau.
4. Mélanger le cacao et le sucre en poudre ensemble, tamiser sur le gâteau. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
5. Préparation de la sauce au chocolat. Faire fondre le beurre au bain-marie ou dans une casserole au bain-marie et mélanger avec le cacao en poudre. Lorsque le mélange est complètement fondu et lisse, mélanger avec le sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait, continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange de chocolat se dissolve dans le lait, puis ajouter le miel.
6. Lorsque la sauce au chocolat a refroidi, ajoutez-y de la vanille. Servir le tiramisu avec du sirop au chocolat.

Pour le sirop de café:

• 1 tasse d'espresso ou de café fort infusé (à partir d'une tasse d'eau chaude mélangée à deux cuillères à soupe de café instantané ou de poudre d'espresso);
• 2 c. l. vin, rhum brun, cognac ou liqueur d'amande;
• 2 c. l. sucre cristallisé.

Pour la farce:

• 1/3 tasse (70g) de sucre cristallisé;
• 2-3 c. l. vin, rhum brun ou brandy;
• ¾ tasse (180 ml) de crème épaisse;
• 1 tasse (227g) de mascarpone;
• 3 jaunes d'œufs;
• environ 200g (20-24 unités) Biscuits Doigts de Dame ou Savoiardi;
• poudre de cacao tamisée ou chocolat râpé.

1. Pour le sirop au café, dans un petit bol, mélanger le café chaud, deux cuillères à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de vin. Mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir le mélange.
2. Pour la garniture, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le vin dans une casserole. Placez-le au-dessus d'un bain-marie (c'est-à-dire placez la casserole avec le mélange sur une casserole d'eau bouillante, elle ne doit pas toucher l'eau). Réduire le gaz, fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange augmente de volume. Il doit être chaud et avoir une texture mousseuse dense. Gardez pendant environ 5-10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (environ 15 minutes). Dans un autre bol, battre la crème au batteur jusqu'à formation de pics fermes. Après cela, dans un mélange réfrigéré avec de l'œufAjouter les jaunes de mascarpone et battre au fouet jusqu'à consistance lisse. Ensuite, mélangez délicatement les deux mélanges et remuez jusqu'à consistance lisse.
3. Montage du tiramisu selon la recette classique. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop au café et disposez-les en une seule couche (le nombre de biscuits dépend de la taille du plat). Si nécessaire, cassez quelques morceaux pour les adapter à la taille du plat. Étaler la moitié de la garniture sur le dessus et lisser avec une spatule ou une cuillère. Recommencez avec le second de la même manière, étalez le reste de la crème. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Attention: la congélation du tiramisu détruira sa texture.
4. Servir froid. Saupoudrer de cacao ou de chocolat râpé juste avant de servir.

• 6 jaunes d'œufs;
• ¼ verre de sucre;
• ¼ tasse de mascarpone;
• ¾ verre de crème fouettée;
• 20-24 Doigts de Dame ou Biscuits Savoiardi;
• ¼ tasse Kahlua.

Facultatif:

• 1 cuillère à café non sucrépoudre de cacao;
• 1 barre de n'importe quel chocolat.

1. Tout d'abord, refroidissez le bol au réfrigérateur (pour y fouetter la crème). Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans le haut d'un bain-marie. S'il n'y a pas de bain-marie, faites bouillir de l'eau et placez une autre casserole dessus. Réduire le feu au minimum. Mélanger les jaunes et le sucre pendant 10 minutes. Après 10 minutes d'agitation, retirer le mélange du feu. Laisser refroidir légèrement, puis battre le mélange de sucre avec les jaunes avec un fouet jusqu'à ce qu'il augmente de volume. Ajouter le mascarpone aux jaunes battus avec le mélange de sucre. Tout mix.
2. Sortez un bol refroidi du réfrigérateur et battez-y la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange jaunes d'œufs et sucre, puis mettez le tout de côté.
3. Couper les biscuits en deux dans le sens de la longueur pour qu'ils ne s'émiettent pas ou ne se cassent pas. Étalez-le sur le fond et les côtés du plat. Lubrifiez les biscuits avec de la liqueur de Kahlua et laissez tremper. Déposer la moitié de la garniture à la crème dessus. Après avoir collecté la deuxième même couche. Saupoudrer la couche supérieure de la garniture avec du cacao ou des pépites de chocolat (ou les deux).
4. Réfrigéré toute la nuit ou plusieurs heures.

Pour la crème:

• 250g de mascarpone;
• 200ml de chantilly;
• 80g de sucre;
• 2 jaunes d'œufs;
• 6 art. l. vin mousseux blanc ou champagne.

Pour les cookies roses:

• 2 œufs;
• 100g de sucre vanillé;
• 90g de farine;
• 45 grammes de fécule de maïs;
• 5g de levure;
• teinture rouge.

Pour la base de fruits:

• 1,5 kg de fraises;
• 5 cuillères à soupe. à soupe de vin mousseux blanc ou de champagne;
• 1 pincée de vanille râpée;
• 1 bâton de cannelle;
• 80g de sucre;
• 1 cuillère à soupe l. jus de citron.

1. Laver correctement les fraises, couper les baies en petits morceaux.
2. Cuisson des biscuits. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre pendant cinq minutes. Ajouter un blanc d'œuf et battre encore deux minutes. Ajouter une pincée de colorant rouge et remuer. Ajouter le deuxième blanc d'œuf et battre à nouveau pendant deux minutes. Tamiser la farine, la fécule de maïs et la levure. Ajouter la farine au mélange de sucre et d'œufs et remuer.
3. Fabriquez une poche à douille pour une pâte de dix centimètres de long avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°. Saupoudrez la pâte tapissée de rubans sur du papier sulfurisé avec beaucoup de sucre avant la cuisson. Cuire environ 12 minutes. Biscuits secs découpés très rapidement en petits rectangles. Réfrigérer pendant une demi-heure.
4. Préparation de la crème. Préparer un bain-marie (ne pas porter à ébullition). Mettez la casserole dans un bain-marie et battez-y l'oeufjaune avec le sucre et le vin jusqu'à ce que la masse augmente de taille. Laissez le mélange refroidir un peu. Fouetter la crème dans un bol refroidi. Ajouter le mascarpone au mélange.
5. Faites tremper les biscuits dans le jus de fraise. Disposez dans un plat en couches, en alternant couches de biscuits, fraises et crème de mascarpone. Réfrigérer pendant deux heures et servir dans la journée. Il existe un autre moyen - de disposer les gâteaux en portions en couches sur des soucoupes.

• 5 blancs d'œuf;
• 4 jaunes d'œufs;
• ¾ tasse de sucre (pas plus pour que les biscuits n'aient pas un goût sucré et écoeurant);
• ½ cuillère à café de levure chimique;
• 1 tasse de farine;
• 1 pincée de vanille.

1. Préchauffer le fourjusqu'à 350 degrés. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs dans deux bols séparés. Fouettez les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajouter deux cuillères à soupe de sucre et continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes, puis réserver.
2. Dans un bol séparé, mélanger et battre la vanille et le reste du sucre avec les jaunes d'œufs. Supprimez pendant un moment.
3. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Combinez la moitié du premier mélange avec les blancs d'œufs avec la deuxième masse avec les jaunes. Mélanger avec le mélange de farine. Ajouter la moitié restante des blancs d'œufs à la masse obtenue.
4. Mettez la pâte dans une poche à douille. Presser la pâte hors du sac sur une feuille de papier sulfurisé graissée. Habituellement, la pâte est façonnée en bâtonnets de la taille d'un doigt, mais la forme des biscuits peut être modifiée.
5. Cuire environ 6 minutes.