2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La nourriture moderne est déjà difficile à imaginer sans le contenu de divers stabilisants, oxydants et autres produits chimiques. Dans le cas général, il s'agit d'additifs divers qui sont simplement nécessaires pour conférer une couleur, un goût ou une odeur au produit, ainsi que pour prolonger sa durée de conservation. Aujourd'hui, nous allons parler des conservateurs les plus courants, ainsi que du degré de leur effet sur le corps humain.
Qu'est-ce qu'un conservateur
Les conservateurs comprennent un large groupe de substances conçues pour lutter contre le développement des bactéries. En ajoutant de tels agents chimiques aux aliments, il est possible d'augmenter considérablement la durée de conservation des produits. Les conservateurs les plus célèbres qui ont été utilisés depuis des temps immémoriaux sont le miel, le sucre, le sel, le vin, l'acide acétique et citrique et l'alcool. Ils ont été utilisés bien avant le développement des industries chimiques et alimentaires. Cependant, même aujourd'hui, nous cuisinons encore des cornichons ou préservons les légumes et les fruits de notre chalet d'été.
Les conservateurs peuvent être naturels ou synthétiques. Et pas toujours les conservateurs synthétisés en laboratoire seront plusdangereux pour la santé humaine que ceux créés par la nature. Selon la méthode d'exposition, les substances de cette classe sont divisées en celles qui modifient l'environnement, réalisant ainsi la destruction des bactéries, et celles qui inhibent l'activité vitale des micro-organismes nuisibles.
Conservateur E202 - qu'est-ce que c'est ?
L'un des plus courants est le conservateur E202, ou en d'autres termes - le sorbate de potassium. Il appartient au groupe des substances naturelles. Cette substance est utilisée pour la conservation des aliments. Extérieurement, le sorbate est un granulé blanc ou une poudre. Il est extrait des graines des fruits de certaines plantes. En plus du naturel, il existe également un conservateur de synthèse E202. Pour ce faire, l'acide sorbique est neutralisé avec des réactifs. En conséquence, on obtient des sels de calcium, de potassium et de sodium, qui sont utilisés pour obtenir des sorbates du même nom.
Le conservateur E202 a une solubilité élevée (le meilleur indicateur parmi tous les sorbates). Dans un litre d'eau à température ambiante, 138 grammes d'une substance peuvent être dissous. La dose admissible de sorbate de potassium est de 0,1 à 0,2 % en poids du produit. L'utilisation de ce conservateur est autorisée dans presque tous les pays du monde.
Utiliser du sorbate de potassium
Le sorbate de potassium est utilisé lors de la conservation des fruits et légumes, de la viande et du poisson. Il est également utilisé lors de la préparation d'œufs et de confiseries, de jus et de boissons gazeuses.
Le conservateur E202 inhibe le développement de moisissures, c'est pourquoi il est également ajouté aux saucisses etfromages, pain de seigle. En raison du fait que la substance n'a pas de goût, elle est souvent utilisée dans les produits à base de chocolat. Pour prolonger la durée de conservation, le conservateur E202 est utilisé dans les fruits secs, les sauces orientales, les viandes fumées, les mayonnaises, les confitures, les vins, etc.
Le sorbate de potassium présente de bonnes propriétés antimicrobiennes à des niveaux d'acidité élevés. Le conservateur E202 est presque toujours présent dans les aliments semi-finis et surgelés.
Le conservateur E202 est nocif ou non ?
À ce jour, il n'y a pas de consensus sur cette question. La plupart des scientifiques ont reconnu l'innocuité de cette substance pour la grande majorité de la population mondiale. Mais certains chercheurs pensent que le sorbate de potassium, comme tout autre agent de conservation, n'est pas bénéfique pour la santé humaine. De plus, plusieurs cas de réactions allergiques graves à la substance ont été signalés.
Par conséquent, les médecins ont développé des normes spéciales qui tiennent compte de la probabilité d'un résultat indésirable après l'utilisation de produits contenant un conservateur. Cela a permis de reconnaître que les produits contenant le conservateur E-202 sont absolument sans danger pour la santé humaine. Ainsi, par exemple, le taux de teneur en sorbate dans la mayonnaise ne doit pas dépasser 2 g pour 1 kg de produit. Pour la purée de fruits et de baies et les aliments pour bébés, ce chiffre est de 0,6 g pour 1 kg.
Conservateur E211
La deuxième utilisation la plus populaire est le benzoate de sodium. Cette substance peut être trouvée en faibles concentrations dans les pruneaux, les clous de girofle, les pommes, les canneberges et la cannelle. Substanceest une poudre blanche, inodore et insipide.
La substance a un effet dépresseur sur l'activité des enzymes dans les cellules microbiennes qui sont responsables de la dégradation des amidons et des graisses. De plus, le benzoate de sodium a un fort effet sur les moisissures et autres cultures de levure.
Action négative
Le benzoate de sodium peut former du benzène. Cela se produit si la substance réagit avec l'acide ascorbique. À la suite de cette interaction, une forte substance cancérigène se forme qui peut endommager l'ADN mitochondrial, ce qui entraîne à son tour des maladies graves.
Dans la communauté scientifique moderne, il y a un débat houleux sur l'effet de l'E211 sur l'hyperactivité des enfants. Compte tenu de cela, les principaux fabricants de produits alimentaires ont pris des mesures pour trouver des substituts alternatifs à cette substance.
Dans certains États, l'utilisation du conservateur E211 est interdite. En Europe et dans la CEI, ce complément alimentaire est autorisé. En plus de l'industrie alimentaire, le benzoate de sodium est utilisé dans les industries pharmaceutique et aéronautique. Il est également utilisé pour produire l'effet sonore des feux d'artifice.
Les conservateurs E211, E202 et un certain nombre d'autres substances sont indispensables dans la société moderne. Ils vous permettent de recevoir et d'utiliser des produits de l'autre bout du monde. Sans leur utilisation, on oublierait les jus et fruits exotiques d'outre-mer, les sauces orientales et le chocolat suisse.
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