2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'acide sorbique E200 est un conservateur alimentaire. Il y a des discussions constantes à ce sujet. Certains prétendent que c'est très nocif, d'autres ne voient aucune raison de s'inquiéter. Sur cette base, il y a des conflits constants. Alors clarifions cela en examinant les données scientifiques.
Cette substance est un petit cristal qui ne se dissout pas particulièrement bien dans l'eau. L'acide sorbique appartient à la catégorie des substances d'origine naturelle. L'élément doit son nom au mot latin "Sorbus" (traduit en russe - "rowan").
Ce conservateur a été inventé au milieu du XIXe siècle par un chimiste allemand du nom d'August Hoffmann. Il l'a fait avec l'aide de jus de rowan. Un scientifique non moins célèbre, un certain Oscar Denber, a obtenu cette substance par synthèse au début du XXe siècle. Il l'a fait en utilisant le mécanisme de condensation de Knoevenagel basé sur l'acide malonique carboxylique, ainsi que sur le croton aldéhyde. Ainsi, l'acide sorbique est devenu disponible pour la production à l'échelle industrielle. De nos jours, il est obtenu en utilisant le mécanisme de condensation du cétène.
Ce conservateur naturel a des caractéristiques exceptionnelles en raison de sa composition. L'un de ses avantages est ses propriétés antiseptiques. De par cette particularité, l'acide sorbique empêche le développement de diverses bactéries pathogènes. Il est également important qu'aucun composé toxique n'ait été noté dans la composition de cette substance. Les études et expériences menées n'ont conduit à la détection d'aucune substance cancérigène dans la structure de cet acide.
Tous les éléments actifs qui composent le conservateur sont largement utilisés dans la production de produits alimentaires et de boissons diverses. La durée de conservation des produits alimentaires contenant cet élément est considérablement augmentée. De plus, l'acide sorbique ne modifie pas les propriétés organoleptiques des produits eux-mêmes, ce qui, dans certains cas, devient un facteur d'importance primordiale.
Pour le moment, l'utilisation de cette substance n'est pas limitée à l'Union européenne, aux États-Unis d'Amérique et à la Fédération de Russie. Le conservateur est utilisé à la fois pour stabiliser les aliments (y compris les pâtisseries et les sucreries) et pour fabriquer des boissons (alcoolisées et non alcoolisées).
Dans les produits à base de viande et de charcuterie, les fromages et les produits laitiers, ainsi que dans le caviar, on trouve également très souvent l'E200. Cela est dû au fait que la substance empêche l'apparition de moisissures. Pour les fabricants des produits ci-dessus, ce fait est un détail important !
Ce sont les avantages quel'acide sorbique. Il y a aussi des dommages dans certains cas. Empiriquement, il a été constaté que la composition du conservateur E200 peut provoquer des réactions allergiques (parfois assez prononcées et prolongées). Mais! Les médecins ont déterminé la dose admissible de cette substance. Sa quantité ne doit pas dépasser le niveau de vingt-cinq milligrammes par kilogramme de poids humain. En effet, les industriels de l'agroalimentaire connaissent cette réglementation et n'utilisent pas cette substance en grande quantité.
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