2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La levure est un micro-organisme unicellulaire naturel utilisé dans la cuisson des produits de boulangerie et dans la fabrication de la bière et du vin. C'est grâce à leur participation que la pâte se desserre. Ce processus améliore le goût du produit fini. Les enzymes de levure provoquent la fermentation alcoolique de la pâte. Le résultat de cette réaction est la production de dioxyde d'oxygène. Cet élément contribue à donner à la pâte une structure poreuse, la détend. Au cours de leur vie, les organismes unicellulaires consomment du sucre, contribuant ainsi à sa transformation en dioxyde de carbone et en alcool. La pâte, à la suite de ce processus, acquiert une texture lâche et pétillante et un goût aigre caractéristique.
La levure est un micro-organisme vivant. À cet égard, ils ne doivent pas être aspergés d'eau dont la température dépasse cinquante degrés et également congelés plusieurs fois. Les micro-organismes qui composent la levure ne peuvent pas résister à de telles procédures et meurent.
L'industrie alimentaire moderne produit trois types de produits destinéspour la cuisson des produits de boulangerie. Ceux-ci incluent:
- fraîchement pressé;
- levure sèche active;
- instantané (haute vitesse).
La levure pressée est un produit frais. Ils ont une couleur claire qui a une teinte grisâtre ou jaunâtre. Un signe caractéristique de la fraîcheur de ce produit est l'absence de moisissure, ainsi que divers types de rayures et de taches sombres à la surface. Dans ce cas, la levure doit avoir une odeur spécifique, rappelant vaguement le fruit. Avant utilisation, la partie nécessaire du produit est dissoute dans un liquide chaud.
La levure sèche peut se présenter sous forme de grains, de vermicelles, de granulés ou de poudre. Des mélanges de tous ces types peuvent également être disponibles dans le commerce. La couleur d'un tel produit est généralement marron clair ou jaune clair. La levure sèche peut être produite sous forme de produits actifs ou à action rapide. Leur différence réside dans le mode de séchage et les méthodes d'application.
La levure sèche active est produite sous forme de granulés ronds. Afin d'activer les micro-organismes dans le produit, il doit d'abord être dissous dans un liquide. Afin de pétrir la pâte à levure, de la levure sèche, ramollie dans de l'eau, est mélangée avec de la farine et tous les ingrédients nécessaires pour obtenir des pâtisseries prêtes à l'emploi.
Les micro-organismes secs instantanés (à grande vitesse) n'ont pas besoin d'un processus d'activation. Cette levure est mélangée à de la farine sans ramollissement préalable dans un liquide. Cela accélère considérablement le processus de pétrissage de la pâte.
La levure alcoolique est également produite par l'industrie alimentaire. Ce produit est destiné à la production de moonshine à la maison. Ces levures sont capables de provoquer les processus de fermentation les plus actifs car elles ne sont pas détruites par l'alcool. Les micro-organismes contenus dans ce produit ont été sélectionnés pour produire un alcool maison de haute qualité. Son goût, selon les connaisseurs, est d'un ordre de grandeur supérieur au goût du moonshine fait à base de levure de boulanger ordinaire.
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