2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Dans la production de fromage, on utilise généralement des préparations enzymatiques. Ce sont des catalyseurs du processus de caillage du lait. L'une de ces enzymes est la présure. Cela nous permet de savourer des aliments comme les fromages à présure. Cette enzyme est extraite de l'estomac de jeunes veaux qui n'ont encore essayé aucun autre aliment que le lait maternel.
Fromages à pâte dure présure
Parlons d'abord des fromages cuits à basse température de la seconde chauffe. Ces produits comprennent les fromages Kostroma, hollandais, de steppe, Yaroslavl et Uglich. Ils ont un goût aigre délicat et un arôme agréable. En raison de leur consistance plastique, ils peuvent être coupés en fines tranches. En fait, c'est du fromage dans sa forme classique.
De plus, il existe des fromages présure préparés par cheddaring. Il s'agit de produits tels que Gorny Altai et Cheddar. Ils n'ont pas d'yeux. Il est impossible de ne pas rappeler les fromages fabriqués à haute température du second chauffage. Il s'agit notamment des fromages de l'Altaï, de la Suisse, de l'Union soviétique, de Moscou et du Kouban. Leurs principales différences: arrière-goût sucré épicé et arôme délicat. Ces fromages acquièrent ces qualités grâce à une longue maturation qui dure de 3 à 8 mois. Ils sontsera une excellente option pour les amateurs d'expériences culinaires insolites.
De plus, les experts distinguent les produits fromagers à croûte molle. Ce sont des fromages lettons, Volga et Krasnodar. Ils se caractérisent par une croûte muqueuse, qui se forme à la suite de la dégradation des protéines par les bactéries. Par conséquent, ces produits ont une légère odeur et un goût d'ammoniaque. La consistance de ces fromages est douce et tartinable. À cet égard, ces fromages sont généralement enveloppés dans une fine couche de papier.
Fromages à pâte molle présure
Le type de fromage nommé se caractérise par une humidité élevée et une texture maculée. Ces fromages à présure mûrissent sous l'influence de moisissures et de bactéries spéciales. Les experts les divisent en 4 types.
Tout d'abord, il convient de rappeler les fromages mis en vente sans affinage, ils sont aussi appelés fromage cottage. Cette espèce se caractérise par une couleur blanche et un goût sucré. Ils sont parfaits pour faire des gratins. De plus, il existe un type de fromage à pâte molle. Ils ont du mucus à leur surface. De plus, ils se distinguent par une texture légèrement baveuse, un goût piquant et une légère odeur d'ammoniaque.
Un exemple frappant d'un tel fromage est le Roquefort. Il est facilement reconnaissable à sa moisissure bleu-vert. Il est d'abord cultivé sur du pain, après quoi il est transformé en fromage. Plus il y a de moisissure dans le "Roquefort", mieux c'est. En même temps, il a un goût piquant. Il ne faut pas oublier les fromages marinés qui mûrissent dans une solution saline. Ils ont un goût salé assez fort, donc avant utilisation, ces fromages présuredoit être trempé. Les espèces mentionnées comprennent le fromage, le suluguni et le chapakh.
Les fromages à pâte dure et à pâte molle sont présentés dans une gamme assez large, il est donc presque impossible de les décrire dans un seul article. Cependant, les connaissances ci-dessus aideront les ménagères novices à continuer de surprendre les autres avec des idées culinaires originales.
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