Punch : recette alcoolisée à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il peut nous sembler étrange que l'étymologie du mot "punch" provienne de l'hindi. Tout devient clair si vous comprenez l'histoire de cette boisson. Au début du XVIIe siècle, la Grande-Bretagne envahit l'Inde. Ainsi, l'armée britannique s'est familiarisée avec les "frites" de la cuisine locale. Parmi eux se trouvait "Punch". En indien, ce mot signifie "cinq". C'est ainsi que de nombreux ingrédients composent cette boisson: eau, alcool, jus de fruits, édulcorant (sucre ou miel) et épices. Les Britanniques ont changé le mot "punch" en "punch", mais ont également apporté quelque chose qui leur est propre à cette ancienne boisson indienne. Au début, la composante alcoolique était de la bière, du brandy, moins souvent du vin. Mais depuis 1655, après la prise de la Jamaïque par les Britanniques, le rhum est devenu l'ingrédient principal (dans la recette classique). Les Britanniques ont popularisé la boisson dans le reste de l'Europe. Grâce aux colons, il se fait connaître en Amérique du Nord. Lisez la suite pour quelques conseils sur la façon de faire du punch à la maison. La recette alcoolisée ne se limite pas à un classique. En changeant les ingrédients, vous pouvez profiter d'une infinité de saveurs.

Règles de base pour faire du punch

Aujourd'hui sous ce nomimpliquer un cocktail dans lequel le jus de fruit est impliqué. De plus, la boisson peut être avec et sans alcool, chaude et froide. Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser du thé (qui le rend similaire au grog), du lait ou du café. La force de la boisson est régulée par l'ajout de cognac, de rhum ou, en "option légère", de champagne ou de vin sec. On met des glaçons dans un punch d'été froid. La recette classique implique non seulement un degré élevé d'alcool, mais également la température de la boisson. Mais gardez à l'esprit que lorsqu'il est chauffé à plus de soixante degrés, le goût du rhum ou du cognac peut ne pas s'améliorer.

Mais les épices révèlent plus pleinement leurs qualités dans un environnement chaud. Par conséquent, ils sont ajoutés plus aux punchs d'été, moins à ceux d'hiver. Ceci doit être particulièrement pris en compte avec les clous de girofle, dont l'arôme piquant peut étouffer le goût délicat d'un cocktail.

Punch classique: recette de rhum jamaïcain noir

Nous préparons d'abord le sirop. Il est préférable de le faire bouillir dans une petite quantité d'eau, afin de pouvoir ajuster plus tard la force et la douceur souhaitées de la boisson. Lorsque le sucre ou le miel est complètement dissous dans l'eau et que le sirop atteint le point d'ébullition, ajoutez les épices. Dans la version classique, il s'agit d'une pincée de cannelle, d'un clou de girofle et de muscade - sur la pointe d'un couteau. Nous gardons la casserole au feu pendant encore une minute pour que les épices «s'ouvrent». Le rhum jamaïcain foncé ou de la Barbade (cent millilitres) est dilué avec un demi-jus de citron vert. Ajoutez du sirop aromatisé - autant que vous le souhaitez. Versez le punch chaud dans des verres à parois épaisses pour ne pas vous brûler les mains. Pouvezdécorez les verres avec des tranches de n'importe quel fruit à cocktail - ananas, orange ou citron.

Punch au chocolat

C'est facile à faire. Nous cassons une barre de chocolat de 100 grammes (noir et sans charges) en petits morceaux. Nous les mettons dans une casserole et versons de l'eau bouillie (un demi-litre). Versez le sucre - environ 200 grammes. Nous chauffons sur un petit feu. Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent et que le chocolat fond, versez un litre de vin de table rouge (ou sangria) et un verre de cognac. En remuant, porter à une température de 60-70 degrés. Verser le punch dans des tasses en porcelaine. La recette est alcoolisée, et même très, car on utilise du vin rouge ou de la sangria à la place du jus. Le chocolat joue ici le rôle des épices. Pour rafraîchir un peu le goût chaleureux et feutré d'un cocktail, vous pouvez ajouter une cerise au cognac ou une tranche d'orange.

Proche parent de grog

C'est un punch à faible teneur en alcool. Roma y va avec seulement un quart de verre. Il est difficile de tracer une ligne entre le punch et le grog - une boisson dont le composant principal est le thé. De tels cocktails réchauffent parfaitement, tonifient et étanchent votre soif. Et le punch chaud, dont la recette est donnée ici, sature également - après tout, il faudra 2-3 jaunes d'œufs. Nous fabriquons des feuilles de thé - un demi-litre. Pendant ce temps, coupez un demi-citron épluché en petits morceaux, en enlevant les pépins au passage. On met la pulpe dans une casserole, on verse des feuilles de thé, on ajoute un sachet de sucre vanillé et (éventuellement) une pincée de cannelle. Sous le couvercle, porter le thé à ébullition, puis filtrer à travers une passoire. Jaunesmoudre avec 150 grammes de sucre cristallisé. Refroidir un peu le thé et mélanger avec la masse d'œufs. Nous mettons la casserole dans un bain-marie et, en remuant, cuisons jusqu'à épaississement. Refroidissez à nouveau à 70 degrés et versez le rhum.

Fiery Punch

La recette de l'alcool suggère que vous préparerez cette boisson directement devant les invités. Le processus de cuisson est divertissant et le spectacle est spectaculaire. Comme récipient, vous pouvez utiliser un caquelon à fondue. Versez une bouteille de vin, un verre d'eau, un verre de cognac et de la vodka. Nous nous endormons encore 50 grammes de sucre cristallisé. Nous mettons tout ce mélange infernal au feu et le chauffons à environ 70 degrés. Mettez des cubes de sucre raffiné dans une assiette creuse - cent grammes. Versez-les avec une petite quantité de vodka et mettez-y le feu. Dès que les cubes brunissent, on bascule l'assiette avec le sucre brûlant dans le caquelon à fondue. Versez ensuite le punch dans des tasses.

Chat noir

Cette recette de punch maison peut être préparée en cinq minutes. On met du café nature à infuser dans un cezve (pour deux petites tasses). Vous pouvez y ajouter une pincée de cardamome ou de noix de muscade - tout ce que vous voulez. Dans une tasse, moudre deux jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajouter le rhum brun - 70 millilitres. Lorsque le café est prêt, mélangez-le immédiatement avec la masse d'œufs. Verser le punch dans des coupelles. Dégustez chaud, de préférence avec un dessert.

Punch aux agrumes

Dans une bouteille de vin blanc secpresser le jus d'agrumes. Il peut s'agir d'un pamplemousse et de quatre mandarines, ou de deux morceaux d'orange et de citron. En un mot, un mélange de fruits acides et sucrés. Versez 250 grammes de sucre dans le liquide, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Comme épice qui doit parfumer le punch, la recette de l'alcool conseille d'utiliser un ou deux clous de girofle. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron au fond. Laissez infuser ce liquide pendant environ une heure. Après cela, on sort le zeste et les clous de girofle, et on chauffe la boisson à 70°C. Retirer du feu et ajouter un litre d'eau chaude et une bouteille (0,5 l) de rhum.

Punch milk

Faites bouillir un litre de lait, ajoutez-y 120 grammes de sucre cristallisé. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Lorsque le lait a refroidi un peu - à 70 degrés - il est temps de verser l'alcool. Ce punch est au rhum. La recette recommande de l'associer au cognac. Il est préférable de prendre un demi-verre des deux boissons alcoolisées. Remuer et verser dans de grands verres. Chaque verre doit être "poudré" de noix de muscade râpée.

Glace

Nous avons déjà décrit comment faire du punch au café. La recette "Verre froid alcoolisé" est sa version estivale. C'est plus long à cuire qu'à chaud. Nous préparons du café sucré avec du zeste d'orange ou de citron râpé et le refroidissons. Ensuite, nous diluons l'Arabica avec du jus d'agrumes au goût. Nous ajoutons également de l'alcool. Il peut s'agir d'alcool (pour les femmes), de cognac ou de rhum (pour les hommes). Filtrer la boisson dans de grands verres. Battre au batteur trois à quatre blancs d'œufs refroidis. Nous répandons avec une cuillère luxuriantemousser sur la boisson.

Punch populaire

Bien que cette boisson soit devenue célèbre en Europe grâce aux Britanniques, les gens ordinaires en Russie se sont depuis longtemps dorlotés avec quelque chose de similaire. À Maslenitsa, lors des fêtes folkloriques, le cidre de pomme était brassé dans d'immenses chaudrons, en y ajoutant des boissons au miel, à la canneberge ou à la framboise. Mais cette recette de "punch aux pommes" recommande de boire frais. La base peut être le cidre. Ensuite, la boisson sera plus forte. Mais un punch à base de jus de pomme sans pulpe sortira aussi savoureux. Nous prenons un litre de cidre, le mélangeons avec un demi-verre de n'importe quelle liqueur ou cognac, ajoutons du sucre au goût. Remuer jusqu'à ce que les cristaux disparaissent et réfrigérer.

Punch de Noël

Ces vacances, nous rencontrons généralement du champagne. Mais, après avoir bu un verre au son du carillon, nous nous demandons que faire de la bouteille inachevée. Et vous pouvez faire du punch avec du champagne. La recette nous donne deux options pour la boisson - chaude et froide. Mais le champagne ne peut pas être chauffé. Par conséquent, nous faisons ceci: versez de gros anneaux de citron avec du cognac et laissez de côté pendant un moment. Verser cent grammes de sucre avec de l'eau minérale et porter à ébullition. Versez trois cent cinquante grammes de vin blanc sec, ajoutez les citrons. Encore une fois, mettez un feu doux. Chauffer jusqu'à 70 degrés et verser dans des verres. Les verres doivent être remplis aux deux tiers. Et pour le reste, versez du champagne à température ambiante.

Nouvel An avec des fraises

Le punch froid peut aussi être fait avec du champagne. La recette demande quatre cents grammes de fraises surgelées, trois cuillères à café de zeste râpé et50 ml de jus de citron. Après cela, la masse doit être refroidie et frottée à travers un tamis. Avant de servir, remplissez une carafe ou un bol pour un punch avec un quart de glaçons. On y étale de la purée de fraise, on y verse deux cent millilitres de champagne, blanc sec et vin demi-doux rouge chacun. Toutes les boissons alcoolisées doivent être très fraîches.

Coup de poing sanglant

C'est bien d'utiliser cette recette de punch d'Halloween. Le jus de canneberge, ajouté mais non mélangé à de l'alcool, en raison de la densité différente des liquides, donne des traînées "sanglantes", c'est pourquoi la boisson prend un aspect gothique. Pour augmenter l'intimidation, vous pouvez coller des araignées et des vers en gelée (marmelades Haribo) sur un pichet de punch. Alors, mélangez dans un bol un demi-litre de vin Pinot Gris et de cidre de pomme et un demi-verre de brandy ou de cognac. Nous mettons des tranches de fruits en tranches - pommes, poires, pêches, tranches d'ananas. Nous restons au moins une heure au réfrigérateur. Ajoutez ensuite 0,75 litre de jus de canneberge et servez. La cruche peut être recouverte de tous les côtés avec des glaçons secs - alors il y aura un effet de fumée infernale.