2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Ce mot en allemand signifie "vin flamboyant". Le vin chaud est un cocktail servi exclusivement chaud dans des mugs spéciaux avec anses. Et la base en est toujours le vin.
Un peu d'histoire
La première mention des prototypes de la boisson apparaît dans la Rome antique. Cependant, à cette époque, le vin n'était pas chauffé, bien que des épices et de l'eau y aient été ajoutées. Le vin chaud chaud est un cocktail apparu au Moyen Âge dans les états d'Europe. C'était la boisson dominante des marchés de Noël. Et ils l'ont préparé à ciel ouvert, mélangeant du vin avec de l'eau, le chauffant et l'aromatisant avec du galanga. Cette racine est apparentée au gingembre, mais elle n'est pas aussi piquante et a un arôme parfumé qui remplace plusieurs épices à la fois. Ce n'est que plus tard que du miel ou du sucre ont été ajoutés au vin chaud - un cocktail en bouteille chaude - et que le galanga a été remplacé par de la cannelle, de la cardamome, de l'anis étoilé et des clous de girofle, qui sont déjà devenus plus abordables.
Règle importante
Quelque soit l'ensemble des épices utilisées, le principe de préparation reste important: le vin ne peut pas être bouilli,mais ça ne fait que chauffer. Par conséquent, il reste beaucoup de propriétés utiles, renforcées par l'action des épices, et le degré ne disparaît pas, à la suite de l'ébullition. Mais le degré dans la boisson n'est pas l'essentiel, il est plutôt faible. L'essentiel est ses propriétés curatives: après tout, au Moyen Âge, ce n'est pas par hasard que l'on croyait que la boisson non seulement réchauffe, mais guérit également de nombreux maux.
Technologie de cuisson
La base optimale pour de telles boissons (et il en existe de nombreuses variétés) est considérée comme un vin rouge sec ou demi-sec (le Bordeaux est idéal). Il existe des recettes qui incluent des boissons fortes comme le cognac ou le rhum comme ingrédients. Et la cuisine peut se faire de deux manières principales: sans eau et avec la participation d'un liquide supplémentaire, à l'exception du vin. Jetons un coup d'œil à chacun.
- Sans eau, le vin chaud (cocktail) est préparé comme suit: le vin dans le bol approprié, avec le sucre et les épices, est chauffé à une température d'environ 70 degrés (ce n'est plus recommandé, car le liquide commence à faire bouillir et les propriétés curatives sont perdues), en remuant de temps en temps. Ensuite, la cuve est retirée du feu et recouverte d'un couvercle. Assurez-vous de le laisser infuser pendant 15 minutes à une demi-heure - puis l'arôme s'ouvrira complètement.
- Avec de l'eau. Pour 0,7 litre de vin, il est recommandé de n'utiliser qu'un verre d'eau (mais pour les amateurs d'un faible degré, vous pouvez entrer une quantité plus importante). Ajouter les épices à l'eau et porter à ébullition. Cela permettra aux huiles essentielles des épices de sortir, donnant à la boisson une saveur riche. Ajoutez ensuite le sucre ou le miel dans le bol avec de l'eau, remuez. Et alors seulementajouter le vin rouge à température ambiante. Retirer du feu et laisser infuser.
Que se passe-t-il si le vin chaud bout ?
Dans les deux cas de la recette, comme on le voit, il n'est pas recommandé de faire bouillir la boisson pendant la préparation (dans la deuxième méthode, comme vous l'avez remarqué, on ne fait bouillir que de l'eau). Si la boisson bout, elle perd immédiatement son goût subtil et harmonieux et la plupart des degrés d'alcool. Astuce: retirez la vaisselle du feu lorsque la mousse blanchâtre à la surface a disparu.
Question épicée
Beaucoup de gens demandent quelles épices sont traditionnellement utilisées dans la préparation d'un cocktail de vin chaud. Après tout, qu'est-ce que le galanga, seuls quelques-uns le savent. Un cocktail de vin chaud (photo ci-dessus) peut comprendre pas mal d'ingrédients. Les principaux sont: les bâtons de cannelle, les clous de girofle séchés, le zeste de citron, le gingembre (ici le galanga), le miel. Le piment de la Jamaïque et le poivre noir, l'anis, le laurier, la cardamome peuvent également être utilisés. De fruits: raisins secs et pommes. Parfois fou. Et encore une chose: lors de la préparation du vin chaud, toutes les épices ne doivent pas être moulues, sinon la boisson grincera sur les dents.
Cocktail au vin chaud. Recette classique
Comme vous le savez déjà, il s'agit de galanga, mais il est remplacé avec succès par la racine de gingembre. Le reste de la recette est assez simple (rappelez-vous la règle principale: ne pas faire bouillir) !
Nous aurons besoin de: une bouteille de vin rouge sec (si possible - bourgogne, mais le vin de table ordinaire convient également), un verre d'eau, 5 petits pois de piment de la Jamaïque, 5 girofle, un peu de cannelle (pas une poudre, mais un bâton raboté),environ 1/8 d'une noix de muscade entière (cueillie au couteau), quelques copeaux de racine de gingembre.
Versez de l'eau dans les plats et versez les épices. Porter à ébullition (pas besoin de bouillir). Nous chauffons le vin à 60-70 degrés et mélangeons avec de l'eau avec des épices. Nous éteignons le feu. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser. Buvez bien chaud.
Remarque: comme le miel, et plus encore le sucre, a été ajouté à la boisson bien plus tard, il est absent de cette recette originale. Il en va de même pour le zeste de citron. Mais pour les amateurs d'un goût plus sucré, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de miel (ou de sucre), quelques copeaux de zeste de citron frais, le jus d'un demi-citron. L'arôme et l'harmonie de la boisson n'en souffriront pas.
Cocktail au vin chaud. Recette de Noël
Puisque le vin chaud était à l'origine brassé lors des fêtes de Noël, voici une recette pour une telle boisson.
Ingrédients: une bouteille de rouge sec, un verre d'eau (plus est possible - pour les amateurs d'un degré faible), 1 pomme, 1 orange, miel - quelques cuillères, thé noir sec - 1 cuillère, épices: cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle - juste un peu.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Versez les épices (non moulues) et le thé. Réserver le plat hors du feu quelques minutes. Pendant ce temps, nous coupons les fruits et débouchons le vin. On remet la vaisselle sur un petit feu. Verser le vin et ajouter les fruits. Nous ajoutons du miel. Remuer et, sans porter à ébullition, retirer du feu. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser pendant 10-15 minutes. Cela suffit généralement pourparfum déplié.
Pour les amoureux de quelque chose de plus fort
Vous pouvez aussi faire du vin chaud avec de l'alcool fort.
- Par exemple, pour une bouteille de vin sec, nous prenons un verre de café, de la cannelle, du gingembre, de la muscade, un demi-verre de cognac, quelques cuillères de sucre. La recette est à peu près la même, l'essentiel est de ne pas faire bouillir. Il s'avère une excellente boisson revigorante et plutôt forte, ils la boivent aussi chaude.
- Avec vin blanc et rhum. Au lieu de rouge, nous utilisons du blanc (vous pouvez utiliser de la noix de muscade) et ajoutons un peu de rhum.
En fait, le vin chaud est une boisson d'auteur, alors n'hésitez pas à expérimenter et à montrer votre propre imagination culinaire.
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