Girolles marinées. Recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les chanterelles ne sont pas seulement de beaux champignons, mais aussi très savoureux. Et pour profiter de leur goût délicieux à la fois en automne et tout au long de l'année, il faut absolument cuisiner des girolles marinées. La recette de ces champignons ne vous causera pas vraiment de difficultés, car même les hôtesses inexpérimentées pourront y faire face.

Avantage

Les chanterelles attirent les amateurs de "chasse tranquille" car elles sont exceptionnellement savoureuses, mais ce n'est même pas le principal. Ces champignons ne développent jamais de trous de vers, ne sont pas attaqués par les vers et leur chair n'accumule pas de rayonnement, ce qui les rend toujours comestibles, même crus.

Plats de girolles

Vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents à partir de ce type de champignon. Les chanterelles sont frites, cuites, salées, ajoutées comme garniture aux tartes, consommées même crues et séchées pour l'hiver, et également congelées. Mais ils sont particulièrement délicieux lorsqu'ils sont marinés.

Marinade

Le processus de décapage peut êtredifférent, l'essentiel est de suivre quelques règles générales.

• Les champignons sont mieux cueillis fin août et septembre. Pendant cette période, leur structure est plus élastique et dense, ils ne sont pas aussi lâches qu'après la saison des averses d'automne.
• Vous ne devez pas conserver les champignons récoltés plus de 10 jours, il est préférable de les transformer la semaine suivant la récolte.
• Les chanterelles après la collecte sont triées et triées par taille. Les plus gros doivent être coupés et les petits doivent rester inchangés. Cela devrait être fait pour que tous les champignons soient marinés de la même manière.
• Les cuisses des girolles doivent être coupées, ne laissant que les chapeaux pour la cuisson.
• Si les champignons préparés sont lavés à l'eau courante froide plusieurs fois, cela garantit une longue conservation de la marinade, ce qui signifie qu'une telle conservation peut être conservée pendant un an ou plus sans crainte de détérioration.
• La cuisson des girolles marinées n'est possible que dans un récipient émaillé ou en verre. Ce sont les seuls matériaux que le vinaigre de la marinade ne corrodera pas.

Girolles marinées. Recette

Avant de décaper les champignons, rincez abondamment les girolles, enlevez tous les débris forestiers - feuilles, terre, sable, coupez les pattes et séchez légèrement les têtes de champignons dans une poêle sèche ou au four sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes. Après les procédures, vous pouvez procéder au processus de décapage lui-même.

girolles épicées

Pour 3 kg de champignons séchés il vous faudra:

• Quelques verres d'eau.
• Trois groscuillères de sel.
• Une demi-tasse de sucre cristallisé.
• Un verre de vinaigre 9%.
• ¾ tasse d'huile végétale raffinée.
• Clou de girofle - facultatif (tout le monde n'aime pas cet assaisonnement).
• Piment de la Jamaïque et feuille de laurier.

Cuisine:

1. Les chanterelles lavées, pelées et séchées doivent être bouillies dans l'eau pendant 20 minutes, en éliminant périodiquement la mousse obtenue. Ensuite, les champignons sont jetés dans une passoire, l'eau est égouttée et les girolles sont lavées à l'eau froide.
2. Dans un récipient séparé, la marinade est bouillie à partir de tous les composants inclus dans la recette. Une fois que le liquide bout, mettez-y les girolles préparées et faites-les cuire dans la marinade pendant littéralement 5 minutes.
3. Une fois le temps écoulé, placez les champignons dans des bocaux préparés à l'avance, versez la marinade sur les girolles, enroulez les couvercles. Retournez les bocaux de champignons, après refroidissement complet, les girolles marinées sont conservées au frais.

Suivant le même mode de cuisson, vous pouvez mariner les girolles avec d'autres types de marinade. La saumure est conçue pour 3 kg de champignons préparés.

Première méthode:

• Un verre et demi d'eau.
• Deux tasses de vinaigre à 9 %.
• Quatre cuillères à soupe de sel.
• Deux cuillères de sucre.
• Feuille de laurier, poivre, clous de girofle.

Deuxième méthode:

• Deux verres d'eau.
• Trois cuillères à soupe de sel.
• Une demi-tasse de sucre cristallisé.
• Un verre de vinaigre 9%.
• Verrehuile végétale.
• Poivre en grains, feuilles de laurier.

girolles marinées pour l'hiver avec carottes et oignons

Pour préparer les champignons de cette façon, vous aurez besoin de:

• Trois kilogrammes de girolles préparées.
• Deux litres et demi d'eau.
• Quatre cuillères de sel.
• Cinq cuillères de sucre semoule.
• Petits pois noirs et quatre-épices.
• Deux oignons de taille moyenne.
• Deux carottes moyennes.

Cuisine:

1. Faire bouillir les girolles lavées, épluchées et séchées pendant 20 minutes, égoutter l'eau et laver à nouveau les champignons.
2. Versez de l'eau dans un récipient émaillé, mettez les champignons, l'oignon coupé en demi-rondelles, les lanières de carottes et les autres ingrédients inclus dans la recette, à l'exception du vinaigre. Faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes, n'oubliez pas de retirer la mousse obtenue.
3. Ensuite, ajoutez du vinaigre et faites bouillir le tout pendant 3 minutes maximum.
4. Mettez les chanterelles finies avec les légumes dans des bocaux stérilisés préparés à l'avance, fermez les couvercles et laissez refroidir complètement, après quoi la conservation peut être conservée.

Chantelles marinées - un apéritif royal, des champignons juteux, appétissants et incroyablement savoureux vous raviront par une froide soirée d'hiver. Les chanterelles peuvent servir de plat indépendant, ainsi que d'un ajout à diverses salades.