Gomme de caroube

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le caroubier appartient à la famille des légumineuses, il pousse en Méditerranée, en Égypte et en Inde. Cette plante à feuilles persistantes est considérée comme sacrée par de nombreux peuples car elle possède un certain nombre de propriétés rares. La Bible mentionne la caroube comme un aliment riche en propriétés nutritionnelles et ayant un goût unique. De plus, aucun insecte nuisible ne se développe dans le tronc ou la cime de l'arbre, c'est pourquoi on considère qu'il a la pureté et la sainteté. Il fleurit en automne, ce qui est rare pour les plantes méditerranéennes. Les gousses se développent à partir des fleurs femelles et sont de couleur brune et mesurent jusqu'à 12 centimètres de long. En plus des graines, la gousse contient une pulpe juteuse, composée principalement de substances sucrées.

Une propriété étonnante des caroubes est qu'elles ont toujours le même poids de 0,2 gramme, c'est pourquoi dans les temps anciens elles étaient utilisées comme mesure du poids (carat) des métaux précieux et des pierres.

La gomme de caroube était fabriquée à partir de la pulpe du fruit, qui est largement utilisée dans de nombreuses régions.

Propriétés utiles

Les composants contenus dans les fruits du caroubier ont trouvé leur application en médecine et en cuisine. Parmi les éléments nutritionnels et bénéfiques, une place particulière est occupée par les vitamines B et les oligo-éléments, comme le potassium et le calcium. En plus d'eux, les fruits sont constitués de divers types de sucres, de tanins et de substances organiques, de protéines, de pectines et d'amidon. Les tanins ont un effet bénéfique sur la digestion et ils maintiennent également la composition bactérienne optimale de la microflore intestinale. La gomme de caroube est le principe actif de nombreux médicaments pour le traitement des maladies liées au fonctionnement du tractus gastro-intestinal, pour prévenir les crises de diarrhée et réduire les nausées. Ces fonds peuvent également être utilisés en pédiatrie, car ils n'ont pas d'effets secondaires particuliers sur le corps.

Utilisation dans la cuisine et l'industrie alimentaire

Dérivée du fruit, la gomme de caroube est utilisée dans l'industrie alimentaire comme additif alimentaire (E410). Il joue le rôle d'édulcorant, de stabilisant et d'épaississant, donne de la viscosité au produit fini et, par exemple, dans la crème glacée ou le sorbet, empêche la formation de cristaux et donne de la stabilité à la masse avec une forte augmentation de la température. Dans la fabrication de produits à base de farine, la gomme donne de la douceur à la pâte et le produit fini conserve longtemps sa fraîcheur, est facile à couper, ne s'effrite pas et ne devient pas rassis pendant longtemps. Lorsqu'elle est combinée avec d'autres additifs alimentaires, la gomme de caroube acquiert de nouvelles propriétés, ces additifs comprennent les suivants: pectine, gomme de guar et xanthane. De haricotsLes Méditerranéens préparent une boisson anti-froid réchauffante au goût de cacao.

Utilisation en cosmétologie

L'extrait, la poudre et la gomme de caroube sont largement utilisés dans la fabrication de cosmétiques. La poudre joue le rôle d'épaississant et donne la viscosité nécessaire au produit. L'extrait et la gomme ont des propriétés hydratantes et retiennent bien l'humidité, ils adoucissent et hydratent la peau. De plus, étant un antioxydant, l'extrait combat activement l'acné et élimine les toxines, a un effet stimulant et régénérant, ce qui donne une impulsion à la croissance de nouvelles cellules.