2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La fricase est un plat français traditionnel, traduit en russe, cela ressemble à "toutes sortes de choses". Ce plat est généralement préparé à partir de poulet, de veau ou de lapin, mais les chefs modernes ont légèrement repoussé les limites des classiques et utilisent actuellement non seulement différents types de viande, mais aussi des crevettes et du poisson pour le cuisiner. Le riz bouilli est généralement servi en accompagnement. Les vrais gourmets préfèrent cuisiner la Fricassée de Pigeon.
La recette est assez simple: de petits morceaux de viande blanche sont frits dans du beurre, saupoudrés de farine, versés avec de la crème et cuits dans le bouillon obtenu.
La légende du plat
Il existe une véritable légende sur la fricassée, qui raconte que sous le règne de Napoléon, un cuisinier ne savait pas que l'empereur n'aimait pas la viande de poulet, et lui prépara une fricassée de poulet. Pour cette raison, Napoléon a voulu retirer le cuisinier de son poste, mais il a néanmoins persuadé la personne royale de goûter des plats parfumés, après quoi il a été gracié. De plus, l'empereur a même demandé d'inclure le plat dans son menu, car il l'aimait tellement. Selon la légende, aprèsLa fricassée de générosité de Napoléon est devenue très populaire sur les tables non seulement des Français, mais aussi de la noblesse européenne.
Technologie de cuisson
Selon la technologie standard, la viande de fricassée est lavée et séchée avant la cuisson, puis elle est coupée en petits morceaux, saupoudrée de farine et frite à feu moyen. Au stade final de la cuisson, des épices, des herbes, des légumes sont ajoutés à la viande et le tout est versé avec de la crème.
Une fricassée est essentiellement un ragoût de viande blanche cuit dans une sauce blanche avec de la crème. La seule différence est que pour la fricassée la viande n'est pas frite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, elle doit rester légère. Certains chefs prétendent que la fricassée n'est pas du tout un plat. À leur avis, ce n'est qu'une façon de cuisiner, et il n'est pas nécessaire d'en suivre toutes les subtilités.
Vous trouverez ci-dessous les façons les plus courantes de cuisiner la fricassée et, en fonction de vos préférences gustatives personnelles, choisissez une option plus intéressante pour vous-même.
Recette classique de fricassée de poulet
Ingrédients:
- Poitrine de poulet.
- Oignon.
- Crème – 100 ml.
- Paire d'œufs.
- Vin blanc - 100 ml.
- Bouillon de poulet.
- Beurre.
- Jus de ½ citron.
Étapes de cuisson:
- Couper la poitrine en morceaux, saupoudrer de farine et faire revenir au beurre de tous les côtés.
- Faire revenir l'oignon haché dans une autre poêle.
- Versez le vin dans une casserole et faites-le bouillirjusqu'à 50 ml. Ensuite, mettez le poulet, ajoutez les épices et le bouillon, faites cuire pendant 25 minutes.
- Battre les jaunes avec la crème, verser dans une casserole avec la viande, ajouter le jus de citron et mélanger.
Fricassée de lapin
Cette fricassée est également considérée comme une recette classique avec de vraies racines françaises. La nourriture est tendre et savoureuse, et en plus, c'est aussi diététique.
Étapes de cuisson:
- Saler, poivrer, saupoudrer de petits morceaux de viande de lapin de farine et les faire revenir au beurre de tous les côtés pendant quinze minutes.
- Verser le bouillon de viande et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
- Battez 2 jaunes avec 50 ml de crème sure, ajoutez le mélange à la viande et faites suer quelques minutes sans faire bouillir.
- Saupoudrer le plat d'herbes hachées avant de servir.
La même recette peut être utilisée pour faire une fricassée de dinde.
Fricassée de Rapan
Recette très intéressante pour les vrais gourmands.
Instruction:
- Hachez les champignons et faites-les frire dans l'huile d'olive avec des demi-rondelles d'oignon.
- Coupez le rapana en morceaux et faites-le revenir avec l'ail haché et le piment (2-3 min.).
- Verser le mélange d'oignons dans le rapana, ajouter le bouquet d'épinards et remuer.
- Verser la crème dans la casserole et maintenir le feu pendant encore 2 minutes.
Fricase aux champignons
Selon cette recette, la fricassée est faite à partir de poulet précuit et sans crème. Le processus de cuisson est très différent du classique, mais le goût reste le même doux et agréable.
Ingrédients:
- Carcasse de poulet.
- 100 g de champignons.
- 200g d'asperges.
- 1/2 paquet de beurre.
- 2 cuillères à soupe farine.
- 0, 5 tasses de bouillon de poulet.
- 100 ml de vin blanc.
- Épices.
Cuisine:
Faites bouillir le poulet, retirez-le du bouillon, retirez la peau et coupez les cuisses. Coupez la viande restante en morceaux.
Faites bouillir les asperges fraîches dans de l'eau salée et coupez-les en morceaux. Si vous utilisez des asperges en conserve ou surgelées, aucune pré-cuisson n'est nécessaire.
Rincez les champignons et coupez-les en 4.
Faites chauffer une poêle avec ½ partie d'huile, ajoutez la farine et faites revenir en remuant constamment. Versez ensuite un mince filet de bouillon, après le vin. Réduire le feu et faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, ajouter les épices.
Dans une autre poêle, faire mijoter les asperges et les champignons dans le reste d'huile.
Mettre le poulet aux champignons dans la sauce, laisser mijoter 5 minutes et servir.
Fricassée de crevettes
Malgré le fait que la version classique du plat implique l'utilisation de viande de poulet ou de lapin comme produit principal, la fricassée de crevettes gagne actuellement de plus en plus en popularité. Il est préparé rapidement et simplement, et le goût est extraordinaire.
Produits dont vous aurez besoin pour cuisiner:
- Crevettes - 400g
- Oignon (rouge) - 1 tête.
- Deux carottes.
- Piment doux - 1 pièce
- Champignons - 3 pièces
- Ail (quelques clous de girofle).
- Farine de blé - 1 cuillère à soupe
- Un demi-verre de vin
- Crème – 100 ml.
Démarrer la cuisson:
Étape 1. Faites bouillir les crevettes dans de l'eau bouillante salée, laissez-les refroidir et décortiquez-les.
Étape 2. Mes carottes, peler et trois sur une râpe grossière.
Étape 3. Épluchez l'oignon, lavez le poivron et retirez les graines, coupez-le en demi-anneaux.
Étape 4. Passez l'ail dans la presse.
Étape 5. Lavez les champignons et coupez-les en lanières.
Étape 6. Faites chauffer la poêle, ajoutez une cuillerée d'huile végétale et faites revenir les légumes hachés à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Étape 7. Ajouter les crevettes, la farine, les épices, le vin et la crème dans la poêle. Laisser mijoter environ 5 minutes et servir.
Fricassée de poisson
Cette fricassée est particulièrement savoureuse si vous utilisez du poisson blanc ou rouge, mais en principe n'importe quelle variété fera l'affaire.
Ingrédients:
- Filet de sandre – 300g
- Filet de truite - 300g
- Oignon.
- Champignons - 200g
- Fromage - 100g
- Crème - 1 tasse.
Comment cuisiner ?
Les étapes de cuisson sont très similaires à celles de la recette de la fricassée de poulet:
- Coupez le poisson, saupoudrez d'épices, roulez dans la farine et faites frire.
- Séparément surcuire les champignons avec les oignons.
- Mettre le poisson dans un moule, étaler les champignons dessus, saupoudrer de fromage râpé et verser sur la crème.
- Ensuite, cuire au four à 180 degrés pendant environ quinze minutes.
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