Fondant au chocolat pour gâteaux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le dessert doit être non seulement savoureux, mais aussi beau ! Et le fondant pour les gâteaux y aidera beaucoup, qui peut cependant décorer non seulement une grande œuvre d'art culinaire, mais aussi de petites - gâteaux, muffins, petits pains, éclairs … Les fondants se déclinent en trois types: comme un très pâte molle, sous la forme d'un liquide visqueux (décorations à partir de cela, ils sont appliqués avec une seringue culinaire) et simplement liquide - ils sont aussi appelés glaçage. Chacun d'eux a un objectif: rendre la friandise encore plus savoureuse et séduisante en apparence. Comme d'habitude, il y a beaucoup de recettes. Nous vous montrerons comment faire un gâteau fondant de la manière la plus populaire et à partir d'une variété d'ingrédients.

Fudge au sucre classique

Ceci est une recette de base. Délicieux, joli et facile. Pour une telle décoration, une livre de sucre et un verre incomplet (150 ml) d'eau sont pris. Les deux composants sont combinés dans une casserole, il est mis sur un feu doux et le contenu est bouilli sous agitation jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Après ébullition, la casserole est retirée du feu, la mousse et le sucre adhérant aux parois sont retirés et le récipient est remis sur le poêle. A ce stade, la recette du gâteau fondantexclut l'agitation; après quatre minutes d'ébullition, du jus de citron (environ une cuillère à soupe) est versé dans le sirop et la cuisson se poursuit encore une minute. Lorsque la masse, versée en petite quantité dans de l'eau froide, peut être roulée en une boule molle, le fondant pour gâteaux est prêt. Il est versé dans un bol large et bas, de la glace est disposée sur le dessus, après refroidissement à la température du corps, le fudge est fouetté jusqu'à ce qu'il cesse de coller et devienne très léger. Si vous voulez qu'il devienne comme de la pâte, laissez-le sur la table pendant une journée, recouvert d'un chiffon humide et d'un couvercle. Cependant, vous pouvez utiliser du fondant pour la décoration tout de suite.

Fudge crémeux

Le principe de sa préparation est à peu près le même. Un demi-verre de crème (matière grasse maximum), un verre de sucre, un peu de vanilline et quarante grammes de beurre sont réunis dans un bol. Lors de l'ébullition, ce fondant pour gâteaux doit être constamment mélangé, sinon il brûlera. Sa préparation est vérifiée de la même manière que dans la recette précédente. Vous devriez commencer à vérifier lorsque la masse devient une couleur crème pâle. Soit dit en passant, la crème au beurre n'est pas seulement bonne comme décoration. Si vous le versez dans des bols et que vous le laissez une demi-heure au réfrigérateur, vous obtenez un merveilleux dessert indépendant.

Fudge protéiné

Une autre façon culinaire professionnelle de faire un gâteau fondant. Vous n'avez même pas besoin de le faire cuire. Les protéines sont séparées de deux œufs et battues avec diligence jusqu'à ce qu'elles deviennent quatre fois plus volumineuses. Pasen arrêtant de travailler au batteur, ajouter deux grosses cuillères de jus de citron et - petit à petit - un peu plus d'un verre (300 g) de sucre en poudre. En principe, lorsque vous obtenez une mousse dense et luxuriante, la cuisson peut être considérée comme terminée. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la confiture filtrée ou du sirop - votre fondant pour gâteaux se colorera et acquiert une odeur fruitée.

Recette de fudge au cacao 1

Les décorations de café, de chocolat et de cacao sont particulièrement populaires auprès des enfants. C'est pourquoi il existe plusieurs recettes pour faire du fondant de gâteau en utilisant ces ingrédients. Toutes les options peuvent être considérées comme réussies. Ceux que nous avons choisis sont plutôt universels, car ils conviennent à tous les desserts et ne nécessitent pas beaucoup de temps de cuisson. Le premier fondant pour gâteau au cacao est à base de lait: les trois quarts d'un verre de sucre mélangé à deux cuillères à soupe de poudre de cacao sont versés sur quatre cuillères à soupe de lait chaud et chauffés à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Il faut constamment mélanger. Après avoir retiré du feu, un morceau de beurre assez gros, 70 grammes par gramme, est introduit dans la casserole. Il vaut mieux le ramollir au préalable pour qu'il fonde plus vite. Si le fondant liquide pour gâteaux vous convient, vous pouvez vous arrêter là et verser immédiatement sur le dessert. Si vous voulez un classique dense, vous devrez le faire cuire pendant un peu plus de temps, puis le battre avec un mélangeur ou un mixeur et laisser refroidir.

Recette de fudge au cacao 2

Pour elle, vous aurez besoin de crème sure épaisse - bien sûr, la maison est la plus appropriée. Si désiré, ellepeut être remplacé par de la crème, également faite maison, car vous ne pouvez pas en acheter de si grasses dans le magasin. Cette recette de gâteau fondant suggère le rapport de produits suivant (en cuillères à soupe): deux cuillères à soupe de crème sure, un sucre, deux cacao. La base étant très épaisse, il est préférable de prendre du sucre en poudre, et non pas d'acheter tout prêt, mais de moudre le sucre dans un moulin à café. Tous les composants sont combinés, placés dans une casserole et chauffés très, très lentement à feu minimal. Mixez, mixez et mixez encore ! Et il est préférable de prendre des ustensiles de cuisine antiadhésifs. Lorsque le fondant pour gâteaux s'épaissit et commence à gargouiller, il est retiré, refroidi et versé dans le dessert. Pour la splendeur, vous pouvez le pré-battre.

Fudge au chocolat: comment choisir le chocolat

La version au cacao est souvent appelée chocolat, mais ce n'est pas tout à fait juste. Le vrai fondant au chocolat pour le gâteau est fabriqué à partir de friandises en tuiles. Cependant, tous les chocolats ne conviennent pas au glaçage. Plusieurs conditions doivent être remplies:

1. Le chocolat doit être "propre" sans caramel, noix, raisins secs, etc.
2. Les variétés poreuses ne donnent pas l'uniformité et la densité souhaitées, elles devront être abandonnées.
3. Si du chocolat noir est utilisé, il est nécessaire de le prendre avec une forte teneur en cacao - 72 % sera parfait.
4. Le fondant incroyable pour les gâteaux est fabriqué à partir de chocolat blanc. Nous vous rappelons: ne prenez pas de poreux !

Des doutes distincts sont émis à propos du chocolat au lait. Quelquesles options sont tout à fait appropriées, mais deviner laquelle est la bonne est assez difficile. Alors optez pour le noir ou le blanc.

Fudge au chocolat: comment le préparer

Le processus commence par la fonte du chocolat. Un bol absolument sec est pris, une barre de chocolat de 100 grammes est cassée, pliée dedans et versée avec cinq cuillères à soupe de lait. Un bain-marie est en cours de préparation: une casserole profonde est prise, on y verse tellement d'eau qu'elle n'atteint pas le fond du bol avec du chocolat et du lait. Si de l'eau bouillante touche le fond, le chocolat fondra trop rapidement et une couche blanchâtre inesthétique se formera sur celui refroidi. Il est également important de placer le bol sur la casserole de manière à ce que la vapeur ne touche pas la masse qu'il contient - sinon le chocolat épaissira si rapidement que vous n'aurez pas le temps de l'apporter au gâteau. Par conséquent, son diamètre doit être beaucoup plus grand qu'une casserole destinée à un bain. La condensation est strictement interdite: même une goutte d'eau ne vous permettra pas d'atteindre la densité de fondant souhaitée. Pour les mêmes raisons, remuez la masse avec une cuillère parfaitement sèche. Lorsque le chocolat est complètement fondu, le feu s'éteint, et le bol reste sur la casserole afin que son contenu ne se solidifie pas prématurément. Il est préférable de mettre le gâteau à côté du poêle pour le couvrir.

Fudge au chocolat blanc

Sa préparation est similaire à la cuisson du glaçage noir. Ce qui est différent dans la recette du fondant au chocolat pour un gâteau de la variété blanche, c'est l'ajout de beurre et le remplacement du lait par de la crème ou de la crème sure. 100 premiers grammesdu chocolat blanc cassé est versé avec trois cuillères à soupe de crème plus grasse, refondu au bain-marie, et quarante grammes de beurre sont introduits dans le fondant après avoir éteint le poêle.

Fudge au miel et au chocolat

Il a un goût très inhabituel, bien qu'il semblerait qu'un seul ingrédient soit ajouté ! N'importe quel chocolat fera l'affaire - à la fois blanc et noir (en tenant compte, bien sûr, des conditions ci-dessus). Tout de même, 110 g du composant principal sont fondus dans 4 cuillères à soupe de lait, et après avoir retiré du feu, le beurre est d'abord ajouté (un morceau de 50 g), et après une agitation complète, le miel, 4 cuillères à café. Vous devez tout pétrir rapidement pour que le fudge n'ait pas le temps de saisir.

Tout fondant pour gâteaux peut être complété par de la vanille ou de la cannelle, une goutte de rhum ou de cognac; et déjà préparé, vous pouvez ajouter de la noix de coco ou des noix moulues.