Quels aliments contiennent de l'amidon résistant ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous avez probablement entendu parler de restriction en glucides. Et l'amidon n'est pas associé à la santé. Cependant, ce n'est pas seulement nocif, mais aussi bénéfique. Il s'agit d'amidon résistant, ou résistant. Ses effets bénéfiques et ses sources sont décrits dans l'article.

Qu'est-ce que c'est ?

L'amidon résistant est un produit résistant aux sucs digestifs. Il porte aussi le nom d'indigeste. Les principaux processus digestifs ont lieu dans l'intestin grêle, où les amidons normaux sont digérés. L'amidon résistant a les propriétés de la fibre végétale et se digère légèrement. Le corps n'a pas les enzymes qui le décomposent.

Un tel produit est un aliment pour la microflore intestinale bénéfique - le microbiome. Il s'agit d'un glucide complexe qui passe inchangé de l'intestin grêle au gros intestin, où il est fermenté par des bactéries avec la fibre présente dans les aliments pour libérer des produits précieux - les acides gras à chaîne courte. Le plus précieux est l'acide butyrique - le butyrate. Il fournit une nutrition aux cellules intestinales et à la microflore bénéfique, aeffet anti-inflammatoire et anticancéreux.

Ouverture

La science s'intéresse aux précieuses propriétés des amidons, y compris les résistants. Une attention particulière leur avait été portée plusieurs décennies auparavant. Les scientifiques qui étudient les tumeurs intestinales malignes ont découvert que certains peuples et tribus d'Afrique de l'Est avaient une incidence réduite de cancer de l'intestin.

Ces personnes avaient une petite quantité de fibres dans leur alimentation, qui à l'époque était le principal moyen de prévenir le cancer de l'intestin. Et il y avait beaucoup d'aliments riches en amidon. Ce sont le maïs, les bananes, les patates douces, les ignames. Parmi ces peuples, peu de personnes souffraient de diabète, de maladies cardiaques et vasculaires. Plus tard, il a été découvert que la raison en était la forte teneur en amidon résistant de ces produits. Plus tard, l'intérêt pour elle a augmenté, leur grande importance et leurs effets multiformes sur le corps ont été découverts.

Types d'amidon

Quels aliments contiennent de l'amidon résistant ? Cela sera discuté plus loin. Vous devez également tenir compte de la classification de ce composant. L'amidon résistant dans les aliments est des types suivants:

1. Le premier est présent dans les céréales - broyage entier et grossier, graines, légumineuses, plantes-racines. Il résiste à la digestion grâce à son association avec des fibres.
2. Le second est en fécule de pomme de terre, pommes de terre crues, bananes vertes. Le corps le digère après traitement thermique. Mais après cela, l'amidon n'est pas considéré comme résistant et n'est pas capable de nourrir la microflore bénéfique.
3. Le troisième est bouilliféculents après refroidissement: dans les pommes de terre, le riz blanc et complet, les flocons d'avoine. Ils sont également riches en pâtes, légumineuses, plantes-racines. Trouvé dans les pains de grains entiers et complets.
4. Le quatrième type est l'amidon chimiquement modifié. Il est fabriqué à partir de maïs. Le produit est utilisé pour créer des produits, des produits semi-finis.

Une personne en bonne santé ne devrait manger que les trois premiers types d'amidon résistant. Ils sont les seuls capables d'avoir un effet positif sur le corps.

Propriétés utiles

L'amidon résistant est une substance très précieuse qui possède de nombreuses propriétés positives:

1. Maintien de la microflore intestinale bénéfique et oppression des agents pathogènes. Le butyrate, qui est libéré lors de la dégradation des amidons résistants par les enzymes des bactéries bénéfiques, leur sert de nourriture. La microflore bénéfique se développe, inhibe la croissance des pathogènes.
2. Nutrition des cellules intestinales. Le butyrate est capable de saturer les cellules de cet organe, en plus, c'est la principale source d'énergie.
3. Participation à la régulation de la glycémie. C'est la propriété la plus importante. Les amidons résistants sont des glucides « lents » qui sont décomposés par des enzymes bactériennes. L'effet de la substance sur la glycémie et l'insuline est actuellement à l'étude. Il a été constaté que la présence de ce composant dans les aliments normalise le sucre à de faibles taux et augmente la sensibilité à l'insuline. Cette action des amidons est importante, car elle permet de prévenirles maux et le maintien de la santé générale.
4. Minceur. En plus des fibres et des protéines, ce composant fournit une saturation stable et un minimum de calories. Le corps reçoit 2 kcal à partir de 1 g d'un tel amidon et de digestible - 4,2 kcal. Les amidons résistants sont impliqués dans l'échange des réserves de graisse.
5. Améliore l'absorption et la biodisponibilité des composants minéraux. Les substances nécessaires, telles que le calcium et le fer, sont présentes à l'état lié et sont donc difficiles à digérer. Une personne éprouve souvent une pénurie de ces composants. Lors de la fermentation de l'amidon, la microflore intestinale fournit les conditions d'une absorption normale des minéraux.
6. Augmenter l'immunité. Le butyrate fournit une nutrition aux cellules de la muqueuse intestinale. Et cet organe est considéré comme une partie importante du système immunitaire, car il y a plus de cellules immunitaires dans sa muqueuse que dans tout le corps.
7. Améliore la motilité intestinale. Les selles irrégulières, la constipation ou la diarrhée sont réduites en ajoutant de l'amidon résistant à l'alimentation. Il est nécessaire pour maintenir une microflore intestinale bénéfique, nécessaire à une digestion saine. Les bactéries bénéfiques protègent contre la diarrhée, vous permettent de former les bonnes selles.
8. Prévention du cancer de l'intestin. C'est une autre raison importante de manger des aliments qui contiennent de l'amidon résistant. En raison de dommages à l'ADN des cellules intestinales et de mutations, des cellules cancéreuses apparaissent. Il a été établi qu'avec l'apport constant de butyrate dans le côlon, un programme d'autodestruction des cellules altérées est lancé.

Ces propriétés sont fournies avec le bonl'utilisation d'amidon résistant. Tous les produits n'ont pas cet effet. Ce composant est vital pour le corps.

C'est tout le bienfait de l'amidon résistant. Il s'avère que grâce à son utilisation, une personne maintient sa santé, se protégeant de divers maux.

Comment faire le plein ?

Quels aliments contiennent de l'amidon résistant ? Les pommes de terre et le riz sont utiles. Mais vous devez simplement les faire bouillir, puis les placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Cela s'applique aux légumineuses et autres féculents, comme les pâtes. La purée de pommes de terre et les pommes de terre au four ne doivent pas être éliminées de l'alimentation, mais uniquement réfrigérées.

Il faut tenir compte du fait que lorsque le composant chauffe, il redevient normal et perd ses propriétés. Mais les aliments cuits et réfrigérés ne doivent pas nécessairement être consommés froids. Il est préférable de les manger légèrement tièdes. Les aliments peuvent également se réchauffer seuls à température ambiante. Les aliments froids sont utiles en cas de surpoids, le corps dépense des calories supplémentaires pour se réchauffer.

Quels aliments contiennent de l'amidon résistant autre que ceux-ci ? Il a aussi:

• dans les flocons d'avoine;
• grains entiers et pain complet;
• racines - topinambour, patate douce, manioc.

Selon les médecins, l'amidon résistant est très bénéfique pour le corps. Vous devez manger des haricots plus souvent. En plus de l'amidon résistant, ils intègrent des protéines végétales de qualité. Mais pour certaines personnes, les légumineuses entraînent des ballonnements. Pourils sont mieux digérés, faites-les tremper une nuit dans l'eau avant de les cuire.

Dans les cuisines indiennes et asiatiques, on utilise l'épice asafoetida, qui facilite la digestion des légumineuses. Mais il est également vendu en Russie. Les légumineuses sont en parfaite harmonie avec les légumes non féculents, les herbes, vous pouvez cuisiner des salades de légumes et de viande avec elles.

Autres sources

Beaucoup de ce composant dans les bananes non mûres, la fécule de pomme de terre crue. Manger des fruits et des amidons non mûrs n'est pas toujours souhaitable, mais ils peuvent être ajoutés aux smoothies à l'avoine. Des bananes encore vertes peuvent être ajoutées aux salades de fruits.

La fécule de pomme de terre peut être ajoutée aux plats. Il est conseillé d'utiliser avec 1 cuillère à soupe. l. par jour, en augmentant la dose à 3 cuillères à soupe pour un meilleur effet. Si cela est fait régulièrement, l'effet bénéfique se produit après 1 à 2 semaines, lorsque beaucoup de butyrate s'accumule dans les intestins. En 1 ère. l. amidon, il y a 8 g d'amidon résistant et presque pas de glucides digestibles. Il est nécessaire de respecter la norme - 40-45 g par jour, et un surdosage entraîne une augmentation de la formation de gaz.

Une excellente solution consiste à prendre des amidons résistants sous leur forme naturelle. Par conséquent, vous devez manger du riz bouilli, des pommes de terre, des légumineuses, des bananes non mûres, des plantes-racines. Salades utiles avec lentilles, haricots, pommes de terre. Ces produits fournissent non seulement de l'amidon, mais aussi des fibres et des micronutriments. S'ils sont peu nombreux dans l'alimentation, vous devez augmenter la quantité, manger plus d'aliments crus et non transformés. Puisdes amidons résistants et des fibres végétales seront fournis au corps.

Dans 1 banane verte moyenne, il y a environ 15 g de cette substance, dans 100 g de flocons d'avoine non cuits - 10 g. Le meilleur effet de ce composant est fourni lorsqu'il est combiné avec du son de blé. Ceci est nécessaire pour une fermentation plus lente de l'amidon résistant et sa concentration plus élevée.

Où se trouve le composant ? Il y a de l'amidon résistant dans le sarrasin, qui équivaut à de la fibre. Il fait fermenter les bactéries bénéfiques présentes dans les intestins. En conséquence, des acides gras thérapeutiques à chaîne courte sont libérés.

Définition

Méthode de détermination de l'amidon résistant sur l'interaction de l'iode avec l'amidon avec libération d'un composé bleu. Ensuite, la préparation de l'analyse est effectuée. La solution de Lugol est en préparation: 2 g d'iodure de potassium et 1,27 g d'iode doivent être dissous dans un verre de 150 ml dans 100 ml d'eau distillée.

L'analyse consiste à appliquer une goutte de solution de Lugol sur une coupe fraîche du produit. L'apparition d'une couleur bleue ou bleu-noir indique la présence d'amidon dans le produit.

Régime

Le problème avec un tel amidon est que dans les aliments naturels, il est présent avec une teneur élevée en amidon. Il y a aussi beaucoup de ce composant dans les haricots, les pois verts et d'autres légumineuses. L'amidon résistant dans un régime protéiné serait un ingrédient utile. L'essentiel est que les produits qui en contiennent soient consommés régulièrement.

En général, la règle est que les aliments crus ont un amidon plus résistant que les aliments frits ou cuits au four, et les aliments frits ont un amidon plus résistant quedifférent de mijoté ou bouilli. Cela confirme que les légumes doivent être cuits rapidement et facilement pour conserver un amidon et des vitamines sains.

Une alimentation riche en amidon résistant vous permet de saturer le corps avec cette substance utile. Il vous suffit de suivre des règles simples:

1. Reconstituer les bonnes bactéries. Les légumes fermentés sont idéaux pour cela: choucroute, kimchi. Les gélules de probiotiques sont également efficaces.
2. Vous devez utiliser du beurre. Il contient de l'acide butyrique, qui est également important pour l'état normal du côlon.
3. Il est nécessaire d'augmenter les "fibres animales" - produits utiles pour la microflore. C'est la peau du poisson, du poulet, des abats.
4. Augmentez lentement votre consommation d'aliments à base de fibres solubles comme le céleri, les choux de Bruxelles, les asperges.
5. L'amidon résistant doit être testé comme farine de pomme de terre. Tout d'abord, utilisez 2 cuillères à soupe par jour et, au fil du temps, portez l'apport à 3-4 cuillères à soupe. cuillères. Peut être dilué dans de l'eau ou du yaourt entier.

Avec un effet positif du composant, la sensibilité à l'insuline augmente, la glycémie diminue et l'état du tractus gastro-intestinal s'améliore. Ensuite, vous pouvez essayer d'autres sources du composant: haricots noirs, bananes vertes, noix de cajou, cacahuètes.

Conditions d'utilisation

La fécule de pomme de terre est un produit bon marché que l'on trouve dans les magasins ordinaires. Mais dans certains produits, où sa présence est indiquée, il peut contenir du "pomme de terrefarine". Par conséquent, il est important de lire la composition sur l'emballage. Si vous achetez de la fécule de pomme de terre, vous devez vous assurer qu'elle est sans OGM et fabriquée à partir de pommes de terre biologiques.

Le produit est utilisé pour épaissir les sauces, les ragoûts, les soupes, les crèmes anglaises et les puddings. Il est également utilisé dans les produits de boulangerie sans gluten et de Pâques. Si de la fécule de pomme de terre est utilisée pour épaissir un liquide chaud, veillez à ne pas le faire bouillir.

Au lieu de fécule de pomme de terre, vous pouvez choisir de la farine de pomme de terre. Il a un goût prononcé, une texture lourde. L'amidon d'arrow-root est considéré comme un substitut utile qui possède de nombreuses propriétés intéressantes. Le produit de maïs sans OGM est sans gluten et riche en nutriments. Il est préférable de l'utiliser pour épaissir les produits laitiers. Et l'arrow-root interagit mieux avec les liquides acides. L'amidon de maïs et l'arrow-root peuvent être utilisés à la place de l'amidon de pomme de terre dans un rapport de 1: 1.

Cet amidon est-il bon pour tout le monde ?

Il ne peut pas être consommé par tout le monde. Avec le syndrome du côlon irritable, il faut limiter la consommation de fibres alimentaires insolubles, et donc d'amidons résistants.

Ainsi, ce composant n'est pas seulement une substance précieuse aux propriétés fibreuses. Il est nécessaire de maintenir la constance de l'environnement interne de l'intestin.