Cognac Pomme Calvados : quelle est cette boisson et comment la boire ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parmi les différents types de boissons alcoolisées d'élite, le Calvados est très apprécié des consommateurs. On l'appelle aussi eau-de-vie de pomme. En d'autres termes, c'est du cognac à la pomme. Au 20ème siècle, ce produit était surtout connu en Normandie. Aujourd'hui, il est dans les rayons des magasins du monde entier. Quel type de boisson est le Calvados ? Comment est-il servi et bu ? Combien coûte le Calvados ? Ces questions intéressent principalement un consommateur peu familiarisé avec les produits de cognac à base de cidre de pomme. Vous découvrirez l'histoire de l'origine du cognac à la pomme, ses types et ses caractéristiques de dégustation à partir de cet article.

Un peu d'histoire

Selon les chercheurs, pour la première fois, le Calvados a commencé à être produit dès le 11ème siècle. C'est alors que la partie nord-ouest de la France a été capturée par les Vikings. Bientôt, les vergers de pommiers disponibles là-bas ont commencé à être utilisés par des conquérants entreprenants pour la préparation de cidre, dont la force ne dépassait pas 5%. Initialementle procédé de fermentation du moût de pomme a été utilisé. Bientôt, ils décidèrent d'utiliser la distillation du moût, qui produisait de l'eau-de-vie à la sortie. On l'appelait aussi eau de vie des pommes (« eau de vie des pommes »).

Calvados a reçu son statut officiel de nouveau type d'alcool en 1600. A cette époque, la première entreprise de production de cette boisson est fondée en Normandie. Le cognac Apple tire son nom du XIXe siècle. Selon les experts, cette boisson tire son nom du navire espagnol El Calvador, qui s'est échoué dans le nord de la France.

À propos de la production

Fabriquer du cognac aux pommes est une procédure assez longue et compliquée. Tout d'abord, les fruits sont sélectionnés. Cette boisson alcoolisée est fabriquée exclusivement à partir de variétés de pommes locales spécialement cultivées, qui peuvent être amères, acides, douces et douces-amères. Si nécessaire, ils peuvent être complétés par plus de poires. La base du cognac de pomme (calvados) est l'alcool, qui est distillé à partir de cidre à 5 degrés. Selon les experts, la procédure d'obtention du cidre se fait avec une technologie clairement réglementée. Si, au cours de la production de cette matière première, un écart par rapport à la norme a été constaté, le produit résultant ne s'appellera plus Calvados.

La distillation s'effectue de deux manières. Les technologues utilisent une distillation continue double et simple. Pour obtenir de l'alcool, le cidre de pomme est versé dans un récipient spécial, à partir duquel il passe dans la chaudière, où il est chauffé à 90 degrés. Il est à noter que le cidre n'est pas porté à ébullition.directement. Pour cela, les technologues utilisent un bain-marie. En conséquence, seules les fractions volatiles les plus légères sont évaporées. Ceci est suivi par la collecte des vapeurs d'alcool et leur condensation ultérieure dans un tube spécial, également appelé "col de cygne" pour sa forme incurvée. Ensuite, la technologie prévoit le refroidissement de l'alcool avec de l'eau à température ambiante.

Ainsi, la première distillation donne de la matière première, qui peut être utilisée pour faire du Calvados. Les degrés d'alcool brut sont minimes. Afin d'augmenter sa force de 30 degrés à 70 degrés, l'alcool est envoyé à la redistillation. Selon les experts, au départ, seule la double distillation était utilisée dans la production de Calvados.

À propos du stockage des produits

Le Calvados est stocké dans des fûts spéciaux. Selon les experts, le rapport entre le volume de liquide et la surface avec laquelle il entre en contact est idéalement maintenu. Les récipients en métal ne doivent pas être utilisés. Le fait est que la boisson «mourra» à la suite d'un tel stockage. En conséquence, son vieillissement ultérieur sera impossible, même s'il est versé dans des fûts de chêne.

La technologie de production n'exclut pas l'utilisation de conteneurs en bois dans lesquels le vin était auparavant stocké. Cependant, avant de remplir les récipients de cognac à la pomme, le cidre y est conservé pendant plusieurs années. Cela est nécessaire pour que le récipient perde les substances avec lesquelles il a été imbibé plus tôt. Le cognac Apple n'est stocké que dans d'énormes fûts. Pour le faire vieillir et, par conséquent, acquérir une certaine couleur, on le verse dans des fûtsplus petit.

À propos des caractéristiques de dégustation

Les fûts de chêne contenant cet alcool peuvent changer de couleur. Par conséquent, selon le nombre d'années de vieillissement du cognac à la pomme, il peut être dans les nuances suivantes:

• Jaune doré clair.
• Ambre foncé.
• Caramel.
• Miel riche.

Du fait que le Calvados est à base de cidre de pomme ou de pomme-poire, une variété de saveurs est inhérente à la boisson, à savoir des pommes, des poires, des fruits confits, des épices et des bois.

A en juger par les retours des consommateurs, chaque variété de Calvados possède ses propres notes gustatives et ses nuances avec une prédominance pomme-floral ou pomme-poire. Si l'on compare le Calvados au cognac, la boisson à la pomme est obtenue avec un arrière-goût plus fort et plus brillant. Il peut même sembler à un débutant que la forteresse du Calvados est plus grande. Dans ce cas, il faut que le Calvados « respire ». Si vous la maintenez dans un verre pendant une demi-heure, la boisson s'enrichira en oxygène et renoncera à une partie de l'alcool. En conséquence, avec le goût et l'arôme déjà modifiés, il sera plus facile de le boire.

Vues

Les types de Calvados suivants sont classés selon un paramètre tel que le temps de vieillissement:

• Une boisson qui n'a pas été conservée plus de deux ans en fûts est considérée comme jeune. Il a une teinte jaune doré clair, un arôme de pomme prononcé et un goût piquant. C'est une variété bon marché. Si vous souhaitez acheter un tel Calvados, faites attention à l'étiquette. Sur elle devraitil y a une inscription: "Trois étoiles", "Trois pommes" ou "Fine".
• Calvados de trois ans avec une teinte sombre et riche, des notes boisées de pomme et un goût prononcé. Les étiquettes des produits portent les inscriptions "Reserve" et "Vieux".
• Les produits alcoolisés âgés de 5 ans ont un goût plus doux. De plus, il a une teinte dorée foncée, un arôme fruité avec une prédominance de notes subtiles de pommes et de chêne. Le fabricant met « V. S. O. P. » sur les étiquettes. ou "VO".
• Un Calvados de six ans est aussi appelé "mûr". Il se caractérise par une teinte ambrée, et parfois rubis. En bouche, on retrouve des notes de pomme au four, de vanille, de chocolat, d'épices, de café et d'amandes grillées. De nombreux consommateurs aiment ce type précisément pour sa douceur particulière et sa longue finale. On retrouve ce Calvados par les inscriptions "Extra", "Napoléon", "X. O", "Age Inconnu" et "Hors d'Age".
• "Vieux" s'appelle le Calvados, qui se garde plus de 6 ans. Il diffère du type précédent par un goût et un arôme plus riches.
• Millezimny, ou Calvados annuel. L'alcool est distillé à partir du cidre, qui est obtenu à partir de la récolte annuelle. Ce cognac à la pomme a été élevé en fûts de chêne pendant au moins 20 ans.

Comment est-il d'usage de servir ?

Pour ceux qui boivent cet alcool pour la première fois et ne savent pas de quel type de boisson il s'agit - Calvados et comment le servir correctement, les experts recommandent ce qui suit:

La température optimale du Calvados ne doit pas dépasser 20 degrés. Le verre doit être tenu par la jambe afin qu'il ne se réchauffe pas à cause de la chaleur.bras. Ce Calvados diffère du cognac

• Comme le Calvados est considéré comme l'un des types de cognac, il est versé dans des verres à cognac. Comme les experts en sont convaincus, il est faux de le faire. L'option la plus appropriée est un élégant verre en forme de tulipe pour la grappa. Grâce à la présence d'une jambe fine et longue, le Calvados conservera longtemps la température requise.
• Le cognac Apple ne se boit pas à grandes gorgées. Pour sentir le goût et l'arôme délicat, ainsi qu'un arrière-goût riche, il est recommandé de le savourer. Si vous suivez cette règle, il vous faudra une demi-heure pour consommer un verre.
• Les cognacs aux pommes jeunes et légèrement vieillis se boivent principalement à l'apéritif. Si vous le souhaitez, vous pouvez les diluer avec de la glace ou du tonic. Il est important que le rapport de 1:3 soit respecté. Les variétés matures et plus matures sont utilisées comme digestif classique. Il est préférable de boire un tel Calvados non dilué, afin de ne pas perturber son goût et son arôme.

Que manger ?

Selon de nombreux avis de consommateurs, aucune collation supplémentaire n'est nécessaire pour boire du Calvados. Si le besoin s'en fait sentir, les cognacs à la pomme sont particulièrement bons avec les fromages normands à pâte molle, le camembert léger, le pont l'évêque parfumé et le livaro épicé.

Autres utilisations

Si cet alcool est trop fort et trop riche pour vous, vous pouvez le boire sous forme de cocktails. A base de cognacs à la pomme, les mélanges suivants sont créés:

• "Pomme hawaïenne". Cette boisson est composée de jus d'ananas, de brandy et de Calvados lui-même.
• Aube Dorée. Ce cocktail contient du jus d'orange, du gin, de l'eau-de-vie d'abricot et du cognac de pomme.
• Greenwich. Préparez un mélange de liqueur Crème de Cacao, de gin et de Calvados.
• "Po-pom". Pour réaliser ce cocktail, vous aurez besoin de cidre Brut, de fruits, de glace, de cognac à la pomme, d'un trait d'Angostura et de brandy.
• Jack bûcheron. La recette demande du whisky écossais, du zeste de citron, du gin et du calvados.

Que conseillent les experts ?

Souvent, les consommateurs s'intéressent au prix du Calvados. En moyenne, le prix d'une bouteille de 0,7 litre varie de 2 à 12 000 roubles. Afin de ne pas devenir propriétaire d'un faux, lors de l'achat, vous devez faire attention aux nuances suivantes:

• Le pays de fabrication doit être indiqué sur l'étiquette. Le Calvados est produit uniquement en Normandie, en France. Aucun autre État au monde n'a le droit de fabriquer cette boisson. De plus, l'étiquette avec un bon Calvados porte l'inscription Appellation d'origine contrôlée. Elle confirme l'origine du nom de l'alcool.
• Le produit indique le temps de vieillissement et la teneur en alcool.

Avis Consommateur

À en juger par les nombreuses critiques, le Calvados Pere Magloire VSOP âgé de 4 ans est très populaire. Ce produit alcoolisé a une couleur ambrée dorée, qui est très attrayante.

Boisson à l'arôme simple mais expressif, qui trace des notes de pommes séchées, de confiture de pommes épaisse et d'épices. Le goût de cet alcool est assez doux et riche. Avec un arrière-goût épicé, l'impression de boire ce cognac à la pomme est très agréable. Une bouteille de 0,7 litre vous coûtera 3 000 roubles.