2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le vinaigre de Xérès est un type de vinaigre de raisin. Ce produit est extrêmement populaire dans les pays méditerranéens, où il fait partie des plats nationaux de nombreux peuples habitant cette région. Par exemple, le célèbre gaspacho espagnol est fait exclusivement avec du vinaigre de Xérès. Il est utilisé pour faire de la marinade, ainsi que des vinaigrettes pour la viande, les salades et les desserts.
Histoire et préparation
La province espagnole d'Andalousie est considérée comme le berceau de ce produit. C'est ici que le vinaigre a été produit pour la première fois à partir de raisins blancs Muscat et Palomino.
Pour la première fois, il n'a commencé à être fabriqué qu'au début du XVe siècle et jusqu'au XIXe siècle, il était préparé à partir de vin inutilisable. En 2000, le vinaigre de xérès est entré dans la liste des produits d'origine territoriale.
Faites comme suit. Le jus est obtenu à partir de raisins, auxquels un champignon est ajouté. Le processus de fermentation a lieu dans des fûts de chêne spéciaux. Le volume des barils atteint généralement 500 litres. Ils s'empilent d'une manière spéciale les uns sur les autres. Grâce à une disposition spéciale, le jeune sherry est mélangéavec un plus ancien et acquiert ainsi le goût et l'arôme recherchés et caractéristiques de ce vinaigre. Les variétés d'élite peuvent résister au moins dix ans. Ensuite, le liquide est mis en bouteille et envoyé à la vente.
Composition chimique
La teneur en calories du vinaigre n'est que de 19 kilocalories pour 100 g de produit. Il contient de nombreux composants utiles. Il ne contient pratiquement pas de matières grasses et sa quantité de protéines est extrêmement faible. Une portion de ce produit contient environ 0,3 g de glucides. Parmi les vitamines du vinaigre, seule la vitamine C a été trouvée, puis en petite quantité. Mais les minéraux sont assez largement représentés:
- Le potassium est en premier lieu responsable de la santé du muscle cardiaque.
- Le sodium et le calcium contribuent à la formation de la masse osseuse et à la prévention de l'ostéoporose.
- Grâce au phosphore, le système immunitaire est renforcé et le métabolisme est normalisé.
- Ce produit contient une petite quantité de magnésium, sans lequel il est difficile d'imaginer un système nerveux sain.
- Il y a aussi une petite quantité de fer dans le vinaigre, qui a un effet bénéfique sur le système hématopoïétique.
- Le zinc, le manganèse et le cuivre sont présents en petites quantités.
Cette délicatesse se décline en plusieurs variétés. Les espèces diffèrent selon le cépage dont il est issu et le temps de vieillissement.
Comment utiliser
En règle générale, il est ajouté aux plats cuisinés. Les chefs expérimentés ne conseillent pas d'exposer ceun produit traité thermiquement, car ses propriétés gustatives sont sensiblement réduites et l'arôme est perdu. Il a fière allure dans les entrées, dans le cadre des marinades et des sauces. Il est ajouté aux salades de fruits et légumes frais.
L'utilisation du vinaigre de xérès est assez large. Avec son aide dans les pays méditerranéens faire mariner la viande. Il est conseillé de conserver la pièce dans une composition spéciale pendant environ trois à quatre heures avant la cuisson. Et aussi un plat de viande prêt à l'emploi peut être humidifié avec quelques cuillères d'un produit de délicatesse.
Poivre bulgare à l'ail
Les légumes sont précuits au four. Les poivrons prêts sont coupés en tranches, le noyau est retiré, salé et saupoudré de piment de la Jamaïque. Ensuite, l'huile végétale est mélangée avec du vinaigre et versée sur le plat fini. Garnir de persil finement haché et de basilic. L'ail écrasé doit être ajouté à ce plat. C'est lui, avec le vinaigre, qui donne ce goût et cet arôme uniques aux poivrons grillés.
Viande au vinaigre de Xérès
Pour le préparer, vous aurez besoin d'un petit morceau de poitrine de porc, de pruneaux, de pommes de terre crues et de carottes. Comme assaisonnement, vous devez prendre de l'huile végétale, du poivre moulu et du vinaigre. La viande est préalablement frottée avec du sel et du poivre moulu, séchée un peu et frite dans de l'huile végétale. Un plat légèrement refroidi est humidifié avec du vinaigre, recouvert de papier d'aluminium et envoyé au four. Cuire séparément les pommes de terre, les carottes et les pruneaux. La viande prête à l'emploi est déballée et combinée avec des légumes et des pruneaux. Avant de servir, le porc est coupé en petits morceaux,salez à nouveau et saupoudrez de poivre.
Quoi remplacer
Le vinaigre de xérès peut être remplacé par d'autres types de produits similaires. Son parent le plus proche est le balsamique. Et aussi ce produit peut être remplacé par du vin ordinaire. Certes, sa couleur sera sensiblement différente de celle du riche sherry foncé. Le vinaigre balsamique est un produit de la cuisine nationale italienne et est produit dans les provinces de Modène et de Reggio Emilia. Il contient également des variétés de raisins blancs. Il est assez épais et a un arôme fruité épicé.
Analogues du vinaigre
Non seulement le vinaigre balsamique, mais aussi d'autres types de vinaigre de vin peuvent très bien remplacer le xérès. En règle générale, il s'agit de vins rouges et blancs, ainsi que de vinaigres balsamiques blancs et rouges. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vous-même un analogue du vinaigre de Xérès. Pour ce faire, vous avez besoin de vin rouge sec, d'un morceau entier de cannelle et d'écorce de chêne. Et vous devriez également acheter le vinaigre de vin domestique le moins cher du magasin. Ensuite, tous les composants sont placés dans un récipient en verre et infusés pendant 4 à 5 semaines. Le goût du vinaigre maison est assez agréable et pourrait bien remplacer le fameux sherry pendant un moment.
Une autre recette de vinaigre de xérès utilise du miel et des raisins entiers. Ils doivent être trop mûrs ou légèrement abîmés. Les grappes de raisin ne peuvent pas être lavées, car des champignons sauvages sont présents à leur surface, à cause desquels etla fermentation aura lieu. Le miel (peut être remplacé par du sucre) et les raisins sont placés dans de l'eau pré-décantée légèrement réchauffée. La composition résultante doit fermenter pendant au moins soixante-dix jours. Il est conseillé de le remuer quotidiennement avec un bâton ou une cuillère en bois. De cette façon, non seulement le processus de fermentation peut être renforcé, mais la formation de moisissures peut également être évitée.
En un mot, s'il n'y a pas d'options pour remplacer le vinaigre de xérès, il est tout à fait possible de le cuisiner soi-même à la maison. Le goût et l'arôme, bien sûr, seront quelque peu différents du naturel, mais les conservateurs et les exhausteurs de goût peuvent être évités.
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