Pâte d'amande : recette pas à pas avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pâte d'amande est appréciée de presque tout le monde, mais pour une raison quelconque, beaucoup de gens préfèrent l'acheter toute faite. En même temps, il est facile et simple à préparer à la maison. Cette délicatesse peut être consommée à la fois sous forme pure et utilisée comme garniture pour de nombreux desserts. Comment le faire soi-même ?

Option la plus simple

Vous pouvez le préparer avec seulement quatre ingrédients simples: farine d'amande, sucre en poudre, blanc d'œuf et extrait d'amande. Cette version du beurre d'amande maison est simple car elle n'utilise pas de noix entières. La farine d'amande achetée en magasin se mélange facilement avec du sucre en poudre et d'autres ingrédients. Après avoir passé un peu de temps, vous obtenez une délicatesse délicate, sur la base de laquelle vous pouvez préparer de nombreux desserts délicieux. Donc, vous aurez besoin de:

• une tasse et demie de farine d'amande fine;
• une tasse et demie de sucre en poudre;
• 1 blanc d'œuf, sorti du réfrigérateur et ramené à température ambiante;
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande.

Comment faire ?

Mélangez la farine d'amande et le sucre en poudre dans un robot culinaire, puis battez à grande vitesse plusieurs fois pour briser les grumeaux. Ajouter le blanc d'œuf et l'extrait d'amande et continuer à battre pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Saupoudrez légèrement la surface de service avec du sucre en poudre. Étalez dessus la pâte d'amande et roulez en boule. Rouler en "saucisse" d'un diamètre d'environ cinq centimètres. Envelopper dans un film plastique et laisser refroidir pendant au moins 1 heure. Cette friandise maison peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Variante de noix entières

Le beurre d'amande acheté en magasin est généralement trop sucré ou trop transformé avec divers agents de remplissage et conservateurs. Cela demande un petit effort à faire à la maison, mais cela en vaut la peine. Les friandises faites maison ont bien meilleur goût que celles achetées en magasin. De plus, la pâte d'amande est un ingrédient important dans de nombreux types de produits de boulangerie. Et vous pouvez en fabriquer vous-même si des noix entières sont disponibles.

La recette du beurre d'amande est remarquablement simple. Tout d'abord, prenez 1 kg d'amandes crues et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser gonfler au moins cinq minutes. Cela devrait ramollir et desserrer la peau, qui glissera facilement lorsque vous frotterez les noix avec vos doigts.

Une fois que vous avez épluché toutes les amandes, vous devez les sécher. Disposez les noix sur une plaque à pâtisserie plate et placez-les au four chauffé à 110 degrés. Séchez-les ainsi pendant au moins dix minutes. Après cela, laissez refroidir et poursuivez la cuisson.

Les amandes très sèches sont bien broyées dans un robot culinaire. Suivez ce processus jusqu'à ce que vous obteniez une masse poudreuse. Réserver et faire un sirop en parallèle pour sucrer les noix et les lier en pâte. Pour chaque tasse de farine d'amande, ajoutez un quart de tasse de sucre et une cuillère à soupe de sirop de maïs léger. Chauffez simplement le mélange de sucre jusqu'à dissolution sans remuer. Ajoutez ensuite une ou deux gouttes d'extrait d'amande au sirop comme vous le souhaitez.

Remettez la farine d'amande fine dans le bol du robot culinaire et mélangez à nouveau en versant lentement le sirop. La pâte est maintenant prête à être utilisée. Il restera ferme mais souple à température ambiante. Cette pâte est idéale pour faire du massepain.

Variante miel et noix entières

Comme indiqué ci-dessus, la pâte d'amande maison est très facile à préparer. Si vous le faites selon la recette ci-dessous, vous obtiendrez du massepain presque fait maison. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 1 tasse plus 3 cuillères à soupe (250 grammes) de sucre;
• 1/4 tasse (75 grammes) de miel;
• 100ml d'eau;
• 3 tasses plus 3 cuillères à soupe (500 grammes) d'amandes entières blanchies;
• 50 grammes de sirop d'érable ou simple, chacunsouhait;
• 1/4 tasse (50 grammes) de beurre non salé.

Cuisiner la pâte d'amandes au miel

Placez le sucre, le miel et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Placer les amandes dans le bol d'un robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une farine grossière.

Retirez la casserole du feu et versez le sirop préparé sur les amandes hachées. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Cela peut prendre 10 minutes ou plus, selon la puissance de votre robot culinaire. Si le mélange est trop épais et irrégulier et que le robot culinaire ne peut pas rendre le mélange plus épais et plus visqueux, vous pouvez ajouter un peu de sirop d'érable. Versez-le lentement et arrêtez lorsque le mélange devient plus souple. La qualité du beurre d'amande est déterminée par la douceur de sa consistance.

Envelopper les pâtes cuites dans une pellicule plastique et laisser refroidir. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, mélangez-le à l'huile. Cela rendra la pâte d'amande plus collante et pas trop collante.

Une autre option avec du miel

Cette recette permet de réaliser 0,5 kg de pâte d'amande. Contrairement à d'autres recettes maison qui contiennent des blancs d'œufs comme ingrédient, le liant ici est un sirop à base de sucre, de miel et d'eau. Tout ce dont vous avez besoin est:

• 125 grammes de sucre de canne naturel granulé;
• 35 grammes de miel fouetté léger;
• 50 grammes d'eau;
• 250grammes de farine d'amande finement moulue;
• une cuillère à café et demie d'extrait d'amande pure.

Cuisiner des pâtes au miel et au sucre de canne

Mettez le sucre, le miel et l'eau dans une petite casserole. Allumez le brûleur de la cuisinière à feu moyen (100-110 degrés) et faites cuire le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange sirupeux arrive à ébullition.

Pendant ce temps, ajouter la farine d'amandes dans le bol du robot culinaire. Verser le sirop chaud et ajouter l'extrait d'amande. Battre jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, 2 à 3 minutes. Vous devrez probablement vous arrêter à mi-chemin pour gratter la masse collante des parois et du fond du bol.

Étalez la pâte d'amande cuite sur un morceau de film plastique ou de papier ciré. Emballez-le hermétiquement et mettez-le dans un endroit frais ou au réfrigérateur. La pâte sera prête à l'emploi une fois complètement refroidie. La pâte d'amande doit ensuite être réfrigérée pour la garder fraîche.