2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Dans la cuisine tatare, vous pouvez trouver une grande variété de plats. Cela est dû au fait qu'il est inextricablement lié à la culture, aux traditions des gens et à leur mode de vie. Les plats tatars sont copieux, construits sur une combinaison intéressante de produits. Ils sont faciles à faire et délicieux au goût. Dans cet article, nous examinerons les meilleurs plats tatars (des recettes avec photos seront jointes).
La formation culinaire au Tatarstan
Les traditions culinaires ont évolué au fil des siècles. Dans la cuisine tatare, la plupart des plats sont empruntés aux pays voisins les plus proches. En héritage des tribus turques, les Tatars ont hérité de recettes pour préparer des plats à base de farine et de produits laitiers (par exemple, le kabartma). Pilaf, sorbet, halva ont été empruntés à la cuisine ouzbèke; du chinois - boulettes, ainsi que les méthodes de préparation du thé; du tadjik - baklava.
Les Tatars sont depuis longtemps engagés dans l'agriculture et l'élevage, ce qui a contribué à la prédominance de la farine, de la viande,produits laitiers, céréales, légumineuses et céréales diverses.
Les Tatars ont leurs propres tabous alimentaires. Par exemple, selon la charia, il est interdit de manger du porc. La viande la plus utilisée en cuisine est l'agneau. Vous pouvez également utiliser du jeune bœuf. Les Tatars pratiquent également l'élevage de chevaux, non seulement à des fins agricoles, mais également pour la fabrication de saucisses (kazylyk). La viande de cheval est consommée séchée, bouillie et salée.
Les plats nationaux tatars les plus courants: bouillons et soupes (pierre de taille, shurpa), viande, lenten et plats laitiers. Leurs noms sont déterminés par le nom des produits assaisonnés (légumes, produits à base de farine, céréales).
Parmi les boissons figurent le katyk, l'ayran et le thé. Dans la culture nationale des Tatars, il existe la tradition suivante: lorsqu'une personne vient rendre visite, pour montrer son respect, on lui offre du thé noir fort chaud avec des bonbons et des pâtisseries fraîches.
Il convient de noter une telle caractéristique de cette cuisine - tous les plats peuvent être divisés en plats chauds liquides et seconds plats, produits à base de pâte et délices servis avec du thé. Les soupes chaudes ou les bouillons sont d'une importance primordiale. Ils sont un élément indispensable du repas à la maison. Selon le bouillon sur lequel ces plats tatars sont cuits, les soupes sont divisées en viande, produits laitiers et végétariens, et selon les produits avec lesquels elles sont assaisonnées, légumes, farine, céréales.
La soupe avec vinaigrette à la farine, à savoir les nouilles (tokmach) est très célèbre au Tatarstan.
Ensuite, considérez le plus populairePlats de viande tatars. Les recettes de cuisine sont incluses.
Tatar Azu
Ingrédients:
- boeuf (vous pouvez aussi utiliser de la viande de jeune cheval) - deux cents grammes;
- poivre noir;
- pommes de terre - 150 grammes;
- purée de tomates - cinq cuillères à soupe;
- concombres salés - six morceaux;
- oignon;
- une tête d'ail;
- verts;
- beurre ghee - 15 grammes;
- sel.
Lavez et séchez le bœuf. Coupez des bâtonnets de deux centimètres de large et de quatre centimètres de long. Frire dans une poêle bien chauffée. Mettez ensuite la viande dans une casserole, salez et poivrez. Ajouter l'oignon frit et la pâte de tomate (vous pouvez utiliser des tomates fraîches). Verser le bouillon et faire bouillir pendant trente minutes. Couper les pommes de terre en gros morceaux. Frire jusqu'à mi-cuisson. Mettez dans une casserole avec de la viande, ajoutez des cornichons finement hachés. Faites mijoter le tout jusqu'à ce que ce soit prêt. Servez ce plat garni d'ail finement haché et d'herbes fraîches.
Pilaf de Kazan
Ce plat est servi lors des dîners.
Ingrédients:
- viande - deux cents grammes;
- riz - 65 grammes;
- une ampoule;
- raisins - vingt grammes;
- bouillon - deux verres;
- trois carottes;
- poivre noir;
- ghee - trente grammes;
- sel.
Trier le riz, rincer plusieurs fois à l'eau. Versez dans une casserole et versezl'eau du robinet. Cuire jusqu'à mi-cuisson. Faites fondre le saindoux dans un chaudron, mettez la viande bouillie coupée en petits morceaux. Utilisez de la viande d'agneau, de bœuf ou de jeune cheval, selon vos envies. Déposez ensuite les carottes tranchées et les oignons finement hachés sur la viande. Mettez du riz mi-cuit sur les légumes, ajoutez un peu de bouillon et, sans remuer, mettez à feu doux. Laisser mijoter pas plus de deux heures. Avant de servir, ajouter les raisins secs au pilaf, qui doit d'abord être cuit à la vapeur dans de l'eau bouillante.
Pâtes tatares (recettes de cuisine)
La cuisine nationale du Tatarstan est célèbre pour ses pâtisseries à base de pâte (sans levain, levure, douce, riche, aigre). Les plats tatars les plus célèbres sont le kystyby, le balesh, l'echpochmak, le gubadia, les dumplings, le baursak et bien plus encore.
Pas un seul mariage, réception solennelle et fête chez les Tatars n'est complet sans une spécialité nationale appelée chak-chak. Ce plat sucré est réalisé à partir de petites lamelles en pâte feuilletée. Aveuglez-les avec du miel. Ce plat est la "carte de visite" du Tatarstan.
Les Tatars considèrent le pain comme un produit sacré, pas un seul repas festif ou quotidien ne peut s'en passer.
Aussi sur la table, vous pouvez voir une grande variété de produits à base de pâte sans levain. Il est utilisé pour cuire des petits pains, des gâteaux, des tartes, des friandises au thé et d'autres plats tatars.
Kystyby - gâteaux parfumés
Ingrédients:
- pâte à boulette (vous pouvez l'acheter ou la cuisiner vous-même, description ci-dessous) - deux centsgramme;
- beurre - 120 grammes;
- pommes de terre - cinq cents grammes;
- une pincée de sel;
- poivre noir;
- lait - cent millilitres;
- pommes de terre - 500 grammes;
- huile végétale;
- oignon.
Bien éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et de sel. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Puis égoutter l'eau et écraser avec un presse-purée. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Faites chauffer la poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le lait chaud, le beurre restant et l'oignon frit aux pommes de terre. Bien mélanger.
Farinez la table et étalez la pâte. Roulez la saucisse et coupez-la avec un couteau en tranches épaisses, qui sont ensuite roulées en gros gâteaux. Faites-les frire dans une poêle chaude des deux côtés (environ trois minutes).
Mettre la garniture aux pommes de terre sur une moitié de la tortilla, couvrir avec l'autre moitié. Ils doivent être remplis encore chauds. Attention à ne pas vous brûler ! Badigeonnez la surface du plat de beurre avant de servir.
Préparer la pâte
Vous aurez besoin de:
- kéfir - un demi-verre;
- sel - une pincée;
- levure chimique - une cuillère à café;
- margarine - 50 grammes;
- sucre - une cuillère à café;
- farine - cinq cents grammes.
Commencez à pétrir la pâte. Mélanger tous les ingrédients énumérés ci-dessus dans un bol, à l'exception de la farine. Tamisez-le. Ajouter ensuite la farine petit à petit. Pétrir la pâte jusqu'àjusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains. Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant vingt minutes.
Comment cuisiner le plat le plus ancien du Tatarstan - balish
L'ingrédient principal est la viande. Comme décrit ci-dessus, les musulmans n'ajoutent pas de porc aux plats tatars. Balish est cuit avec de l'agneau.
Ingrédients:
- pâte sans levain - un kilo et demi;
- agneau ou boeuf - deux kilogrammes;
- pommes de terre - deux kilogrammes;
- beurre - 250 grammes;
- bouillon - cinq cents grammes;
- un gros oignon;
- sel et poivre au goût.
Mode de cuisson
Pour commencer, pétrir la pâte et en séparer la quatrième partie. Étalez le morceau restant (épaisseur - pas plus de cinq millimètres). Préparer la viande: rincer, retirer l'os et couper en bâtonnets moyens. Épluchez les pommes de terre et coupez-les dans les mêmes morceaux. Mélangez la viande avec les pommes de terre, ajoutez l'oignon finement haché, salez et poivrez selon votre goût. Mettez l'huile et mélangez le tout. Transférer la garniture préparée dans le moule au-dessus de la pâte. Formez une lame et rassemblez les bords de la pâte. Étalez un petit morceau de pâte et recouvrez-en le balish. Soudez les bords, faites un trou au milieu du gâteau et bouchez-le avec un bouchon de pâte. Badigeonner le dessus du balish avec de l'huile. Mettre à cuire pendant une heure et demie dans un four préchauffé. Une fois le temps écoulé, retirez le gâteau, ouvrez le bouchon, versez le bouillon. Bouchez le bouchon et envoyez le balish au four pour cuire encore une demi-heure. Une fois le temps écoulé, retirez etservir avec du thé fort.
Faites plaisir à vous et à vos proches avec des plats de la cuisine tatare. Bon appétit !
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