Mayonnaise de carême : recette, ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La mayonnaise est la vinaigrette la plus populaire. Beaucoup de gens préfèrent le cuisiner à la maison, ce qui permet de contrôler la qualité des produits ajoutés à cette sauce. L'un des ingrédients essentiels de la mayonnaise est un œuf ou un jaune. Mais qu'en est-il des personnes qui ne consomment pas de produits d'origine animale pour un certain nombre de raisons ? Refuser votre salade préférée dans le post ou essayer de trouver une recette de sauce spéciale ? Dans notre article, nous parlerons de la façon de faire de la mayonnaise maigre à la maison. Vous avez le choix entre plusieurs recettes de sauce. Précisons tout de suite qu'elle s'avère si savoureuse qu'elle peut être utilisée comme vinaigrette traditionnelle, et pas seulement à jeun.

Mayonnaise maigre maison sans oeufs

La consistance et le goût de la sauce suivante ne sont pas très différents de la sauce traditionnelle. Pendant ce temps, il est préparé sans oeufs. La farine de blé aide à obtenir la texture correcte de la mayonnaise. Si quelqu'un est confus par cet ingrédient dans la sauce, il convient de noter tout de suite qu'il n'est utilisé dans la recette que pour 15% maximum du volume total du produit fini.

À propos de comment à la maisonfaire de la mayonnaise maigre, les instructions étape par étape suivantes vous le diront:

1. Tout d'abord, vous devez brasser de la farine (75 g). Pour ce faire, il est tamisé dans une casserole et versé avec de l'eau chaude. La masse est soigneusement battue avec un mélangeur à immersion et envoyée à un petit feu. Avec une agitation constante, après un court laps de temps, il deviendra assez épais et lisse. La farine infusée doit bien refroidir avant de poursuivre le processus de préparation de la sauce.
2. Préparez une tasse à mesurer à partir d'un mélangeur ou de tout autre plat haut. Versez-y du vinaigre (1,5 cuillère à soupe). Ajouter de l'huile végétale raffinée (8 cuillères à soupe) et de la moutarde prête à l'emploi (1 cuillère à soupe). Versez le sel et le sucre (1 cuillère à café chacun), le paprika moulu (¼ cuillère à café). Battre les ingrédients préparés à fond avec un mélangeur jusqu'à épaississement.
3. Il ne reste plus qu'à introduire la farine infusée dans un verre par petites portions. Vous devriez littéralement ajouter une cuillère à soupe, à chaque fois en fouettant soigneusement la sauce avec un mélangeur.
4. Lorsque toute la farine est introduite, la mayonnaise doit être bien battue à nouveau pendant deux minutes, puis transférée dans un bocal avec un couvercle scellé et envoyée au réfrigérateur. À partir de la quantité de produits spécifiée, environ 500 ml de sauce maison sont obtenus.

Recette de mayonnaise aux graines de lin

La sauce préparée selon la recette suivante peut être qualifiée non seulement de savoureuse, mais aussi de saine. Et tout cela grâce à l'utilisation de graines de lin comme ingrédient principal. C'est à partir de là que, en broyant dans un moulin à café, on obtient de la farine, qu'il faudrajuste deux grosses cuillères à soupe. La teneur en calories de la mayonnaise maigre selon cette recette est de 473 kcal pour 100 g (au moins 150 kcal de plus en magasin).

La recette étape par étape est la suivante:

1. Versez la farine pré-préparée dans un verre mélangeur et versez dessus de l'eau bouillante (60 ml). Après quelques minutes, il devrait complètement refroidir et gonfler.
2. Une pincée de sel et de sucre, du jus de citron (2 cuillères à soupe), de la moutarde de table (1 cuillère à café) sont ajoutés à la masse qui a augmenté de volume.
3. La mayonnaise de carême est fouettée au mélangeur pendant plusieurs minutes. A ce moment, 125 ml d'huile végétale y sont versés en un mince filet. Dès que la consistance devient suffisamment épaisse, le processus de fouettage peut être arrêté. Au réfrigérateur, cette sauce se conserve environ une semaine.

Mayonnaise maigre aux haricots blancs

Cette sauce a bon goût avec une touche de moutarde et des notes rafraîchissantes de citron. La consistance de la mayonnaise maigre est presque la même que celle de la mayonnaise ordinaire. Cependant, la densité peut être ajustée avec de l'huile végétale.

La recette pour faire de la mayonnaise maigre est très simple:

1. Les haricots blancs maison ou en conserve (8 cuillères à soupe) sont placés dans une tasse à mesurer ou un bocal en verre d'un demi-litre. À l'aide d'un mélangeur, il est interrompu en une masse pâteuse.
2. Sel et poivre ajoutés, jus de citron (1,5 cuillère à soupe), moutarde (1 cuillère à café).
3. Tous les ingrédients sont fouettés avec un mélangeur, tandis que l'huile végétale y est progressivement verséesans odeur. Sa quantité dépend de la densité souhaitée (environ 160-240 ml). La sauce prête doit être goûtée et, si nécessaire, augmenter la quantité d'épices.

Comment faire une mayonnaise aux pois ?

Pour préparer la prochaine sauce, vous n'aurez pas besoin des pois en conserve eux-mêmes, mais de la saumure de la boîte. En train de fouetter, il se transforme en une masse épaisse et blanche comme neige, qui est la base de la mayonnaise. En fait, préparer une mayonnaise maigre selon la recette ci-dessous n'est pas difficile du tout:

1. La saumure entière est drainée d'un pot (420-500 ml) avec des pois en conserve.
2. Dans la même tasse à mesurer, ajouter un peu de sel et de sucre, un peu de vinaigre de cidre de pomme.
3. Le mixeur plongeant est abaissé dans le verre et le processus de fouettage commence. Dès que la masse devient homogène, vous pouvez ajouter de l'huile. Cela peut prendre 250-300 ml selon l'épaisseur souhaitée.
4. La mayonnaise prête est immédiatement envoyée au réfrigérateur. Dans de telles conditions de stockage, il deviendra encore plus épais et plus savoureux.

Mayonnaise végétarienne aux noix de cajou

La prochaine sauce maison sera appréciée des crudivores. Il a une texture crémeuse délicate et laisse un agréable arrière-goût de noisette. Selon la recette, la mayonnaise maigre aux noix est préparée comme suit:

1. Les noix de cajou crues (1 cuillère à soupe) sont versées avec de l'eau froide et laissées sur la table pendant 3 heures. En trempant, ils deviendront plus doux et plus faciles à moudre à l'état souhaité.
2. Les écrous sont décalés versgobelet. On y ajoute 20 ml de jus de citron et d'huile d'olive, du sel (3 g) et de la moutarde (5 g).
3. À l'aide d'un mélangeur, tous les ingrédients sont broyés jusqu'à consistance lisse. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau dans laquelle les noix de cajou ont été trempées.

Cette mayonnaise peut être utilisée comme vinaigrette pour les salades et comme tartinade pour les sandwichs.

Comment faire une mayonnaise maigre aux pommes ?

Nous vous proposons une autre option pour une délicieuse sauce végétarienne:

1. Vous devez d'abord préparer les ingrédients pour la mayonnaise maigre: 2 pommes, de l'huile végétale, un peu de sel, du sucre et de la moutarde prête à l'emploi (1 c. à thé chacun), du vinaigre de cidre de pomme (2 c. à soupe).
2. Pommes pelées et évidées avec les pépins, coupées en cubes et mises dans une casserole. Faites-les mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer les pommes dans un verre, laisser refroidir.
3. Ajouter toutes les épices aux tranches de pomme (sauf l'huile végétale).
4. Battre la masse avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
5. Verser doucement 100 ml d'huile végétale. Au cours du fonctionnement du mélangeur, la masse doit augmenter sensiblement en volume et acquérir la consistance et le goût caractéristiques d'une sauce traditionnelle.

Recette de mayonnaise à l'avocat

La sauce suivante peut être préparée non pas avec un mélangeur submersible, mais directement dans le hachoir. En même temps, obtenir de la mayonnaise maigre à l'avocat est aussi simple que d'écaler des poires:

1. Pour commencer, coupez l'avocat en deux, retirezdénoyauter et peler.
2. Mettre la pulpe obtenue dans un bol mélangeur et battre jusqu'à l'obtention d'une purée.
3. Versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive, pressez un peu de jus d'un demi-citron, salez au goût. Battez à nouveau tous les ingrédients.
4. Ajouter des épices au goût: une gousse d'ail, de la moutarde (½ c. à thé). Battez la mayonnaise une dernière fois et amenez-la à un goût agréable. La sauce obtenue doit avoir une texture lisse et crémeuse. Il peut être servi en apéritif avec des craquelins et du pain grillé, ou utilisé comme vinaigrette.

Mayonnaise aux graines de tournesol crues

Pour préparer la prochaine sauce, vous aurez besoin de graines pelées et non grillées (200 g). Mais avant d'en faire de la mayonnaise, ils doivent être trempés dans l'eau pendant la nuit. Et ce sera encore mieux si vous les laissez sous cette forme pendant un jour ou deux pour qu'elles commencent à germer.

Ensuite, la séquence des étapes de préparation de la mayonnaise maigre sera la suivante:

1. Les graines trempées sont transférées dans un verre et broyées avec de l'eau (½ tasse) jusqu'à consistance lisse.
2. Suivi de jus de citron (3 cuillères à soupe), moutarde (½ cuillère à café), sel, poivre. Versez progressivement ½ tasse d'huile végétale.
3. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter quelques gouttes d'eau si nécessaire.