Guimauve aux cerises : une recette de nos arrière-grands-mères

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Peu d'enfants d'aujourd'hui savent ce qu'est la guimauve, de quoi elle est faite et comment elle est faite, même pas tous les adultes le savent. Dommage qu'un dessert aussi merveilleux soit oublié par la postérité, malgré sa facilité de préparation à partir de diverses baies, comme les cerises.

Qu'est-ce que la guimauve ?

D'origine russe, la douceur, une masse sucrée de purée de baies ou de fruits, séchée à l'état de fruits secs, est fabriquée principalement uniquement à partir de purée fouettée et de sucre, bien que jusqu'au 19e siècle, les guimauves étaient préparées avec du miel, la protéine fouettée était rarement ajouté pour clarifier le produit, de - pourquoi ce type de délicatesse ressemblait plus à une guimauve sèche. Ensuite, ils ont commencé à distinguer ce produit par les zones où le type de guimauve a été fabriqué pour la première fois:

• Kolomenskaya (de la ville de Kolomna) était plus mince, plus sèche et n'avait pas de protéines dans sa composition. La couleur d'une telle guimauve allait de l'orange rouille au marron, selon le fruit à partir duquel elle était fabriquée. C'est elle qui se rapproche le plus de la vraie pastille du Moyen Age.
• Belevskaya (ville de Belev): c'est cette variété qui est cuite sur des protéines fouettées, avec une teneur moindre en purée de fruits et de baies, sa couleur est donc pâle: du fauve au cerise pâle. En apparence, une telle pastille ressemble à un biscuit, mais au goûtressemble à une guimauve aux baies.

D'ailleurs, avant la Révolution d'Octobre en 1917, le mot "pastila" s'écrivait et se prononçait par "O": jeûne. C'est le nom natif du produit, issu de la cuisson: « poser, tartiner, tartiner ». La guimauve a été étendue en longues et larges couches pour le séchage, puis coupée et emballée.

Ingrédients et recette

À la maison, les guimauves aux cerises sont fabriquées à partir de baies fraîches laissées par d'autres types de préparations: confitures, jus, etc. Les baies peuvent être déchirées, les morceaux gâtés coupés - ne serait-ce que sans pourriture ni parasites. Bien sûr, vous pouvez le faire à partir de n'importe quelle baie, même la plus belle et la plus entière, mais ne la jetez pas. Pour la guimauve aux cerises, ils prennent généralement un rapport de 2: 1 - sucre de cerise, mais la préférence gustative joue ici un rôle plus important. Quelqu'un aime très sucré, tandis que d'autres préfèrent le goût naturel avec de l'acidité.

Comment faire de la guimauve aux cerises sans sucre ? Il peut être remplacé par du miel, le produit sera plus sain, l'essentiel est de choisir le bon miel: vous ne devriez certainement pas prendre de miel de sarrasin - son odeur dominera l'odeur principale des cerises et le dessert ne sera pas très savoureux. Le miel d'acacia ne convient pas non plus - il est trop liquide et ne cristallise pas bien: la guimauve ne se dessèche pas et devient un caramel collant. Vous devez prendre du miel sans odeur prononcée, mais avec une bonne capacité à sucrer.

La première chose à faire est de retirer le noyau de la cerise, de verser les baies dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient à peine couvertes, etsont incendiés. La masse de baies doit bouillir à feu moyen pendant 40 minutes, après quoi le jus est égoutté et utilisé pour faire des sirops, des gelées, des compotes et d'autres choses savoureuses, et les cerises bouillies sont écrasées avec un mélangeur en une purée, à laquelle sucre ou miel est ajouté.

Comment et combien cuisiner ?

Renvoyez la purée cuite à la cuisinière, faites bouillir à feu doux jusqu'à la densité maximale possible: la rainure dessinée avec une cuillère le long du fond glisse lentement et toute la masse traîne facilement derrière les parois de la casserole. Il est très important de remuer la purée aussi souvent que possible dans le processus d'évaporation du liquide, sinon elle brûlera et tout le travail sera perdu.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou n'importe quel plat plat, versez la purée de cerises encore chaude: la guimauve est prête à sécher. Autrefois, nos arrière-arrière-grands-mères le séchaient sur le banc du poêle: il y faisait chaud et sec, car quelque chose cuisait constamment au four.

Comment sécher: au four ou au sèche-linge ?

La guimauve aux cerises doit être dans un état tel qu'elle puisse être coupée en lanières et roulée en rouleaux, alors qu'elle ne doit pas être trop collante pour les mains, mais plutôt sèche au toucher. Les amoureux du fait maison sont confrontés à la question: comment y parvenir le mieux et le plus rapidement ?

Il y a trois façons au total:

• Au four: la température est réglée à 50-65 degrés et la guimauve aux cerises est séchée à l'état souhaité.
• Au sèche-linge: pour sécher la guimauve avec, il faut faire des barquettes en aluminium pour y verser de la purée de cerises. Àle processus de séchage moyen prend de 12 à 16 heures.
• À l'air frais: cette méthode à l'ancienne peut être très pratique et, surtout, économique. Il vous suffit de trouver un endroit bien ventilé par les courants d'air, mais sans lumière directe du soleil ni pollution par les gaz.

La préparation de la guimauve est déterminée par le toucher: elle doit être dense, mais pas dure comme la pierre et facilement enroulée (retirez le papier d'aluminium avant cela). Comment les guimauves et la marmelade insipides du supermarché peuvent-elles se comparer aux guimauves parfumées aux cerises faites à la main ?

Comment conserver un dessert ?

À la maison, le stockage consiste à garder la guimauve au sec: cela peut être réalisé en plaçant le produit fini dans des bocaux en verre, légèrement saupoudrés de sucre en poudre (facultatif si vous n'utilisez pas de sucre du tout). Des bandes de guimauve torsadées en rouleaux serrés sont coupées en morceaux de trois à cinq centimètres et placées dans un bocal sous le couvercle. Vous pouvez également les conserver dans des récipients en plastique ou au réfrigérateur dans le compartiment fruits et légumes, après l'avoir enveloppé dans du papier d'aluminium afin que la guimauve n'absorbe pas les odeurs étrangères.